Ez a "nem-francia" recept egy távoli unokatestvér egy olasz sült borjúkávéhoz, amelyet nevezik a vitello francese-nek, amely hasonló mártást használ, mint Franciaországban. A recept New York-ba érkezett az olasz-amerikai bevándorlók első hulláma miatt, és "Borjú francia" néven vált ismertté. Végül a recept Rochesterbe, New York nagy olasz-amerikai közösségébe költözött, ahol a csirkét a drágább borjú helyettesítette.
Amire szükséged lesz
- A csirke számára:
- 1 1/2 lb csontozatlan, bőr nélküli csirkemell, szeletelve vagy pounded-out, 1/4-es vastag darabokra
- 4 tojást, valamint 2 evőkanál tejet, megverték
- 1 csésze lisztet
- 1 evőkanál sót
- 1 teáskanál fekete bors
- Cayenne ízlés szerint
- 2 evőkanál
- olívaolaj , plusz 1 evőkanál vaj a sütéshez
- A szósszal:
- 2 citromlé
- 1/2 csésze jó fehérbor vagy száraz sherry
- 1 csésze zöldségleves vagy csirkeállomány
- 4 evőkanál hideg vajat kockára vágva
- 1 evőkanál apróra vágott olasz petrezselymet
- Só és friss őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Mindkét oldalon csirkehúsokat sóval és friss földi borssal töltsünk. Helyezzük a lisztet, a sót, a borsot és a cayenne-t egy sütőedénybe, és jól keverjük össze.
- Kombinálja a megvert tejet és a tejet egy másik edénybe. Drogáljuk ki a csirkét, egyenként, a lisztet, hogy mindkét oldalat bevonjuk, majd átszállítsuk a tojásra. Fordítsa a csirkét a tojásba, hogy mindkét oldalát bevonja, és hagyja a tojásban.
- Miután minden csirkét floured és át a tojás tálba, helyezze a hűtőbe, amíg szükséges. Egy nagy, nem tapadós serpenyőben olvassa el a vajat az olívaolajban közepesen alacsony hő hatására, amíg enyhén meg nem süllyed. Emelje fel a csirkehulladékokat a tojásos keverékből, és hagyja, hogy a felesleg lecsöpögjen, és oldalról 2-3 percig szárítsa, amíg aranybarna. Főzzük a tételeket és melegítsük melegen a sütőben.
- Amikor minden csirkét főzünk, adjunk hozzá a citromlevet, a bort és a húslevet a serpenyőbe. Forraljuk fel a magas hőt, amíg felére csökken. Kapcsolja ki a serpenyőt, és add hozzá a petrezselymet és a hideg vajat a serpenyőbe. Habverj, amíg a vaj megolvad. Kóstolja meg a sót és a borsot, és állítsa be.
- Helyezze a csirkét meleg lapokra és kanálra a mártással. Szolgáljon azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 491 |
| Összes zsír | 31 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 254 mg |
| Nátrium | 1,678 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 37 g |