Vannak klasszikusok a francia konyha, amely nem helyettesíthető vagy helyettesíthető kész változat. Az egyik ilyen a klasszikus francia csokoládé péksütemény. Ha valaha is azon töprengett, vajon miért olyan szerette a francia patisserie világszerte, akkor a cukrászsütemény az egyik oka. Az alkalmi krém, akár ízesített, akár nem, a (nem éppen) titkos összetevő.
A csokoládé cukrászsütemény profiterolákban vagy krémfürdőkben, napóleonokban, éclairekben, tortákban és Génoise tortaban használható. Tény, hogy nézd meg a legtöbb francia süteményeket és süteményeket, és gyakran tartalmazza a krémet. Ez különösen kedvező a csemege kagylóban, és málnával tele.
Sokan félnek a krém előállításától, azzal vádolva, hogy törékeny és nehéz lesz. Nem így van. Csak kövesse az alábbi utasításokat, és látni fogja, milyen egyszerű. Ne rohanja meg, ha rosszul tud.
Ez a recept egy félédes csokoládét használ, ha erősebb, élesebb csokoládé ízeket szeretne, majd egy sötét csokoládét használjon.
Amire szükséged lesz
- 1 ¼ csésze teljes tej
- 2 oz. félédes csokoládé
- 3 tojássárgája
- ¼ csésze cukor (granulált)
- 1 evőkanál lisztet
- 1 1/2 teáskanál kakaóport
- 1/8 teáskanál sót
- 2 evőkanál 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Hogyan készítsünk
- A csokoládé megolvasztásához helyezze a csokoládét apró darabokra egy üveg tálba. Helyezze a tálat apróra vágva egy üveg tálba. Helyezze a tálat egy enyhén fortyogó tésztába, ne engedje, hogy a gőz a csokoládéhoz jusson. Keverjük össze időről időre egy fából készült (nem fémes) kanállal.
- Egy kis serpenyőben melegítsük fel a tejet alacsony hő hatására, amíg csak elég meleg lesz a gőzzel. Miközben a tej felmelegszik, keverje össze a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet, a kakaóport és a kukoricakeményítőt, amíg a keverék teljesen sima marad.
- Miután a tej gőzölgő, add hozzá az olvasztott csokoládét, és erőteljesen habverj, amíg teljesen be nem kerül a tejbe. Add hozzá a csokoládé tej felét, ismét állandó habozással, a tojásos keverékhez. Add hozzá a tejet és a tojásokat a forró tejhez, folytassuk a keverést és melegítsük 1-2 percig, amíg a tejszínhéj 170F-et nem ér el digitális hőmérőn, és nagyon vastag. Ne hagyja felügyelet nélkül a krémet ezen a ponton, meg kell osztani a figyelmet.
- Távolítsa el a krémet a hőből és keverje meg a vanília kivonatban, ügyelve arra, hogy teljesen be legyen építve. Chill a krém teljesen használat előtt, hogy töltse meg a tészta vagy a krumpli.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 326 |
Összes zsír | 14 g |
Telített zsír | 6 g |
Telítetlen zsír | 5 g |
koleszterin | 158 mg |
Nátrium | 431 mg |
Szénhidrát | 41 g |
Élelmi rost | 3 g |
Fehérje | 9 g |