3 egyszerű módja a száraz gomba otthon
A moreleknek rövid szezonjuk van - gyakran csak néhány hétig néhány területen, és néhány évig soha nem történik meg. Tartsa meg a tavaszi (vagy nyáron, az éghajlattól függően) ezeket a harbingereket szárítással. Az alábbiakban leírt módon szuper könnyű száraz mosómedve otthon. Száradás után egyszerűen hidratáljuk őket (lásd alább az utasításoknál), hogy használják a Sautéed Morels vagy a Morel Risotto .
Mielőtt megszáradná őket, meg kell tisztítani őket, és a moreleknél sokkal több tisztítást igényel, mint a legtöbb gomba .
A nedves törülközővel végzett egyszerű áthúzás nem fogja a borostyán gombák szivacsos oldalát. Kezdjük egy hideg vízzel való áztatással , kösse be a körömvirágokat , és emelje fel a moreleket a vízből (mögötte hagyva a szemetet). Drain jól és pat morels száraz papírtörlővel vagy tiszta konyhai törölköző. (Bővebb információért nézd meg, hogyan lehet a Morels tisztítása .)
1. módszer: Hogyan kell levegőn száraz morbeleket alkalmazni?
Tegyen egy nagyméretű tűszálat vagy fonalat a pamutvázzal , a köpenyperemmel vagy a régimódi vattamentes , illatosított fogselyemvel. A zsinórral megtisztított gyurusokat hosszában meg kell csomózni az egyes morel gombák mindkét végén lévő szálon / fogselyemmel, hogy megtartsák a helyükön, és legalább fél hüvelyknyi távolságot hagyjanak az egyes morelek között, így a levegő sok levegőt tud circulálni minden gomba körül. Hűvös, száraz helyen húzza meg a morel húrjait, amíg teljesen száraz és törékeny, legalább 2 napig és egy hétig.
2. módszer: A sütő-száraz masszák használata
A sütőben meg lehet szárítani a mogyorót, ha beállíthatja 140F-ra vagy annál kevesebbre (nem szeretné főzni őket).
Állítsa a hűtőrekeszeket sütőlapokra, és rendezze el a tisztított habbal a hűtőrekeszeken. Vagy vegye le a rackeket a sütőből, és használjon foltos cérnát, bevonatos fonalat, vagy nem viaszolt fogselymet, hogy a szárat a fogantyúhoz kösse a sütőrekeszekhez, így a süllő a ládákon lóg. Állítsa vissza a rekeszeket a sütõbe.
Akár a hűtőállványok behelyezése, akár a sütőrekeszek lógása, melegítsük fel a kemencét 130F-ról 140F-re, és hagyjuk, hogy a morele leüljön, amíg teljesen száraz és törékeny, körülbelül 8 órán át.
3. módszer: Hogyan kell száraz ruhát élelmiszerszárítóban
A morbelek szépen szárazak dehidratálóban. Helyezze őket egy rétegbe a polcokon. Állítsuk be a dehidratort 110F-re és szárítsuk kb. 10 órán át.
Hogyan tároljuk a szárított moreleket
A teljesen szárított moreleket szobahőmérsékleten 6 hónapig légmentesen záródó tartályokban lehet tárolni. Hosszabb tároláshoz tartsa őket a fagyasztóban.
Hogyan kell a szárított morbeleket újraoldni
A szárított moreleket könnyű rehidrálni. Egyszerűen tegye meg a használni kívánt mennyiséget egy tálban, és fedje be vízzel. Hagyja ülni, amíg a morele puha és hajlékony, körülbelül 20 percig. Tartsa be az áztatófolyadékot az edénybe, amelyet főz, vagy ugródeszkaként használja, ha szeretne vegetáriánus húsleveset.
A rizottóhoz és a tésztaszóznához érdemes áztatni a mogyorót a forrásban lévő vízben - ez többet hoz a földi morel aromából a folyadékba, amelyet ezt követően a rizottóban vagy szószban használhat.