Az élesztő egysejtű szervezet, amely táplálékra, melegre és nedvességre van szüksége. Az ételét (cukrot és keményítőt) fermentálás útján szén-dioxidra és alkoholra alakítja át. Ez a széndioxid, amely a sütőipari termékeket emeli. Kétféle élesztő áll rendelkezésre értékesítésre. Az egyik típus a Brewer's Yeast, egy elsősorban a sörgyártásban használt nedves élesztő. A másik típus a Baker-élesztő, amelyet könnyítő ágensként használnak.
A Baker's Yeast két típusa friss vagy kompressziós élesztő és aktív száraz élesztő.
Friss vagy sűrített élesztő
Csak olyan mennyiségben vásárolhatók meg, amelyet gyorsan felhasználnak. Friss Élesztő jön a kis négyzet alakú sütemények és romlandó. Ha nem azonnal használják, a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. A friss élesztő egy tortája egyenlő a száraz élesztő borítékával.
Száraz élesztő
Ez a két típus közül a legkényelmesebb. Ez granulált, és jön a kis 1/4-uncia csomagok (kb 2-1 / 4 teáskanál), vagy laza egy üveg. A levegőnek való kitettség után a hűtőszekrényben kell tárolni.
A száraz élesztő típusai
Kétféle száraz élesztő van, rendszeresen, a másik gyors vagy gyors. A gyorsan növő élesztő az idő felét veszi fel a kenyér felemelkedéséhez.
Sütés élesztővel
Az élesztőt alapvetően a kenyérsütéshez használják. Desszertek készítésénél az élesztő nem a legelterjedtebb kovászágító. Nem sok recept van, amely élesztőt igényel, kivéve talán karácsonyi kenyeret, édes tekercseket és mások.
Az élesztő három legelterjedtebb márkája a Fleischmann élesztő, vörös csillag és SAF Perfect Rise élesztő.
Egyéb kenyérgátló szerek
A desszertek legelterjedtebb tápanyagai a szódabikarbóna és a sütőpor. A sütőpor megoldást kínál a szén-dioxid felszabadítására, ha hővel és folyadékokkal kombinálódik.
A sütés ugyanúgy történik, mint savanyú összetevők, például író, kakaó és méz. A szódabikarbóna önhordó lisztben van .