A marhahús hamar nagyon rosszul megy. Ennek az az oka, hogy az őrlés a húshoz sokkal nagyobb felületet bocsát ki az oxigénnek, mint egy steak. És az oxigén az egyik legfontosabb táplálékforrás az apró baktériumok számára , amelyek ételmérgezést okoznak.
(A fehérje egy másik - ezért a hús sokkal romlandóbb, mint a gyümölcsök vagy zöldségek.)
Nem csak ez, de a földi hús szerkezete alapvetően sokféle kis légzsákot képez a hús egészében; és mindegyik kis zseb a baktériumok tenyésztési helye.
A steak egy szilárd húsdarab, és belseje alapvetően steril: oxigén nem jut hozzá, ami azt jelenti, hogy a baktériumok nem fognak ott növekedni.
A steak felülete egy másik kérdés. Baktériumok nőhetnek a felszínen, de szerencsére, amikor főzzük egy steaket , ez a felület érintkezik a forró serpenyővel vagy grillmel. És a hő az egyik legbiztosabb módja ezeknek a baktériumoknak a felszámolására. Legtöbbjük azonnal elpusztul 160 ° F körüli hőmérsékleten, és természetesen a steaket grillezve jóval magasabb hőmérsékleteket alkalmaz.
Így egy steak elég biztonságban marad a hűtőben pár napig.
Baktériumok: szennyezés Vs. megromlása
Már egy perccel említettem az ételmérgezést, de az ételmérgezés és az élelmiszer-megrongálódás két különálló dolog. A spórolást a baktériumok is okozzák, de nem az, mint a szalmonella vagy e. coli (amelyet néha "hamburgerbetegségnek" neveznek), amelyek ételmérgezést okoznak .
Ezt a szennyezést hívjuk.
A szennyezett élelmiszerek egyik jellemzője (vagy nem jellemzője, ha úgy tetszik), hogy nem mutat semmilyen jelet a szennyezettségről. Nincsenek szagok, textúrák vagy elszíneződések. Egy halálos hamburger jelenhet meg, és tényleg tökéletes "friss".
Az ételromlás azonban egyszerűen egy esernyő kifejezés az olyan különféle jelek számára, amelyek a szaga, a látás vagy az érintés érzékeit közvetítik, hogy nem szabad enni az ételt.
A szennyezéshez hasonlóan a baktériumok okozzák a károkat, de a bomlást okozó baktériumok valójában nem okoznak betegséget. Ez nagyrészt azért van, mert a legtöbbünk nem fog rosszul illatozni vagy émelygőnek érezzük az ételeinket, de ha mégis, akkor a legrosszabb, hogy ez megtörténne, hogy ízlése és szaga kellemetlen lesz.
Más szavakkal, a károsodás a frissesség (vagy annak hiánya) függvénye, míg a szennyeződés (vagyis az olyan élelmiszer, amelyet olyan kórokozók okoznak, amelyek megbetegíthetnek), még olyan ételekben is előfordulhatnak, amelyek egyébként "frissek".
Ezt elmondta, ha a marhahúsát kórokozóval fertőzte meg, majd hagyja, hogy a hűtőszekrénybe üljön, amíg el nem kezd a károsodás jeleit mutatni, a kórokozók megsokszorozódnak a károsító baktériumokkal együtt.
Találkozik a marhahússal?
A marhahús esetében a jelek (ha vannak ilyenek), amelyeket észlel, attól függ, hogy milyen rosszul van elrontva. Ha rosszul érzi magát, kezd rosszul lenni. A felszínen levő nyálkahártya a bakteriális sejtek felhalmozódása - ezek a kis csikorgók tényleges testei (például azok).
Ezután szag van - ha funky, akkor elkényeztetett. A szagot a baktériumok által termelt gázok okozzák.
Furcsa módon, a szag és a nyálka ellenére a hús fehérje változatlan marad, így minden tápláló.
Végül a marhahús színe megváltozhat, amikor elrontja a rozsdavörös színt (vasból - ugyanazon összetevő, amely vér színét adja) sík szürke színűvé, mivel a baktériumok lebontják a húst a vasból.
Szóval, ha a földi marhája szürke, piszkos vagy büdös, akkor elkényeztetett.
Érdekes módon van egy olyan elmélet, mely szerint a szag baktériumok egy olyan adaptív technikát jelentenek, amely más szervezetek (pl. Emberek) visszautasításaként arra kényszeríti őket, hogy versenyezzenek velük élelmiszerellátásukért. Más szóval, ha funky ételeket szagolunk, folytatjuk a mozgást, így a baktériumok szabadon engedhetik meg magukat.
Marhahús frissen tartása
Utálom, hogy elfogyaszthatok az élelmiszereket, szóval nagyon drága vagyok a boltban vásárolt földi marhával. Nem számít, hogy a marhahús megkívánja, hogy tegyen valamit az első napon: vagy főzzük, vagy fagyasszuk le.
Néhány hamburgert etetünk a házamban, különösen nyáron, amikor szeretem a grillen kívül főzni őket. Tehát ha az eladásra kerül, veszek egy csomót.
Általában a csomagon megjelenik egy eladási dátum, és akkor is, ha ez a dátum két vagy három nap a jövőben, ne fordítson figyelmet rá. Vagy készítsd el azt a napot, amikor haza hozod, vagy fagyasztod. (Fagyasztás, megjegyzem, nem öl meg olyan baktériumokat, amelyek megrongálódást vagy ételmérgezést okoznak, de lassítja a reprodukciós ciklust, és felfüggesztett animáció állapotába kerül.)
Amit én csinálok, a szezonban húzom, és formába öntem, majd átruházom a fagyasztott zsákokat és megfagyasztom őket. Ha előrelátással tudod azt az éjszakát, ameddig hamburgert akarsz a következő éjszaka, akkor felhígíthatod őket egyik napról a másikra a hűtőszekrényben. Ha nincs várakozásod, akkor teheted azt, amit teszek, vagyis felengedni őket, ha a baggie-t a mosogatóba helyezzük egy edénybe, és hideg vizet futtatunk rajta, hogy a hamburgerek víz alá kerüljenek, víz.
MEGJEGYZÉS: hideg vízzel kell rendelkeznie. Ha forró vagy akár meleg vizet használ, feltétlenül magának adhatja az ételmérgezést.
Szerencsére még akkor is, ha csak sikerül felengedni őket, még mindig főzheti őket. Itt van az útmutató a főbb hamburgerek főzéséhez .