Ukrán nyelven a kovbasa a "kolbász" bármilyen formája, hasonlóan ahhoz, mint a kiełbasa a lengyel "kolbász" generikus szó. E különleges ukrán friss kolbász (nem füstölt) recept szépsége az, hogy a burkolat opcionális. A linkek kézzel is kialakíthatók. Más kelet-európai kézzel készített kolbászok közé tartoznak a szerb / horvát cevapcici és a román mititei .
Ez az egyszerű kolbász készült sertéshús, marhahús és peperivka , fűszeres vodka. A hús keveréket előre elkészíthetjük annak érdekében, hogy az ízek keveredjenek és fejlődjenek, mielőtt a hengerekbe és a főzésbe kerülnének. A grillezés, a sütés, a sütés vagy a poaching mind jó eredményt produkál. Ha gondjai vannak a peperivka felfedezésével , akkor egy receptet is tartalmazok. Használat előtt 48 órát kell öregítenie, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
6 ad otthont az ukrán Kovbasa-nak
Amire szükséged lesz
- 1 font földi sertésváll
- 1/2 font földi marhahús
- 4 uncia
- fatback
- 2 nagy tojás, megverték
- 2 teáskanál peperivka (lásd alább)
- 1/2 teáskanál szegfűbors
- 1 teáskanál sót
- 1 evőkanál canola olaj
- 1 dupla réteg muszlin
- 6 hüvelykes mészáros zsineg
- 7 1/2 csésze csirkeállomány
- 3 egész cayenne paprika
- 2/3 csésze vodka, whisky vagy bourbon
- Díszítjük: apróra vágott petrezselymet
Hogyan készítsünk
- Kombináljunk 1 font földi sertéshúst, 1/2-es földi marhahúsat, 4 uncia fatbackot, 2 nagy tojást, 2 teáskanál (lásd alább), 1/2 teáskanál szegfűbors és 1 teáskanál sót. Ellenőrizze az ételeket kis mennyiségű sütés és kóstolás segítségével. Ha szükséges, állítsa be a fűszerezést.
- Húskészítményt alakítunk 6 kolbászra. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe középhővel. Amikor forró, óvatosan adjunk hozzá kolbászt, tételenként főzzük, ha oldalanként 7-10 percig. A kolbászokat grillezni vagy sütni lehet.
- A kolbászok megkötése: Húsösszetevőt 2 (8 hüvelyk) hosszú kolbászra formázzunk, kettős muszlin rétegbe tekerjük őket, és biztonságosan húzzuk meg a húst. Egy nagy serpenyőben vigye el az állományt egy enyhe pároláshoz. A kolbászokat kissé óvatosan, 35-40 percig forgatva, vagy egészen addig, amíg a gyümölcslevek tiszták lesznek, amikor a kolbászt finom nyársat átszúrják. Hagyja a kolbászokat az állományban 20 percig, majd távolítsa el és hagyja kihűlni. Távolítsuk el a zsineget és a muszlinot, és csöpítsük meg az olajban lévő kolbászt barnára.
- Díszítsük petrezselyemmel, és ha szükséges, csészeburgonyával töltsük meg.
Ahhoz, hogy a peperivka: Prick paprika végig egy finom nyárson. Helyezzük a paprikákat sterilizált üvegedénybe, és adjunk hozzá vodkát. Csavarja be a tetejét és rázza fel. Hagyja, hogy a bors vodka legalább 48 óráig üljön, majd hűtőbe helyezze. Ez kb. 2/3 csésze.
Forrás: "A lengyel és az orosz: 70 hagyományos, lépésről-lépésre készült ételeket Kelet-Európából (Cooking Around the World) " Lesley Chamberlain és Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).