A Classic Grigliata alternatívája
Az olasz grillezés többnyire meglehetősen egyszerű: Kiváló minőségű húsok, legfeljebb egy könnyű marinadával, keményfa szénnel grillezve. Grillezni többféle húst, és van egy grigliata vegyes vagy vegyes grillezett hús. Nehéz megverni, ezért sok olasz kandalló van a kantinettában, a kombinált denben és étkezőben, ahol vendégeket szórakoznak.
A grigliata keverék egyik fő hátránya azonban: Egy bizonyos fajta húst lehet elfutni, amely hagyja, hogy nyalogassák a szeleteket és mások mutogassanak, amikor átveszik a tálat - egyszerre volt ez, amikor a csirke különösen jó, és azok, akik nem csúsztatták fel őket, a steak alla fiorentina és az agnello scottadito arcát keresték .
Ennek a problémának az egyik megoldása, hogy a kagylóhéjat a rövid nyáron ételhez ragadja (a spiedo köpni, a spiedini kevés köpni), grillezni, és minden egyes étkezőnek egy vagy két spiediniet adni.
"Úgy hangzik, mint egy Kebab", hallom, hogy azt mondod, és igazad van; Antonio Piccinardi szerint, a Dizionario della Gastronomia Italiana szerzője szerint a spiediniek középkori eredetűek, és mint ilyenek lehetnek a sok dolog, amit a keresztesek visszahoztak.
A kagyló mögötti koncepció, az evőeszközöket egy nyársra ragasztva és a szenet vagy a sütőbe helyezi, nyilvánvaló, könnyű és szinte végtelenül változó. Találtam itt a firenzei Mercato di San Lorenzo-ban készült képeket: Kolbász, csirke, marhahús, sertés (lóhám, azt hiszem), sertéshús (a vágott szalonnát), kenyérdarabokkal elválasztva. Fehérjék, szénhidrátok, és - ha jó pohár borral lemossák - ételt egy boton.
Az egyetlen dolog, amit hiányoznak, a zöldség, de aztán ismét hentes készítette őket. Ha otthoni kagylókat készítesz, zöldségeket is hozzáadhat hozzájuk.
Valójában a spiedinek kiváló alternatívát kínálnak a hagyományosabb grillezésnek, Saad Fayed, a közel-keleti sütésről szóló útmutató pedig azt sugallja, hogy a következő cookoutjában kebab bárral, különböző kockás húsokkal, halakkal és zöldségekkel állítanak elő.
Kitűnő tanácsokat ad és részletes útmutatást ad a kebab bár szervezéséhez, bár újra fennáll annak a kockázata, hogy egy adott összetevőn futni fog, ami a vonal végén hagyja őket, miközben a maradékhoz hasonlítanak.
A probléma megoldása az, hogy előkészítsük a kagylóféléket húsok, halak, zöldségek és gyümölcsök felhasználásával, és hűtsük őket hűtött állapotban, amíg eljön az ideje, hogy főzzük őket. Néhány ötlet:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
A tengeri fésűkagyló jól alkalmazkodik a spiedinekhez, és kellemesek, ha pancetta-i grillezettek ebben a szörfözésben és a gyep kombinációban. - Spiedini di Pesce alle Erbe
A lazac és a monkfish kombinációja nagyon jól működik a fűszernövényekben. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ezek a csirke-kagylók nagyon egyszerűek és rágcsálognak, ami kellemes kiegészítést kölcsönöz a vegyes spiedini tálnak. Kellemes, de kissé szokatlan (Olaszország számára) antipasto is. - Spiedini di Coniglio
A nyúl száraz hús, és ezért segítségre van szüksége, ha a grillből kemény és rágós lesz. És ez nagyon jól van ebben a kebab receptben az Abruzzo-ból. - Spiedini di Maiale e Peperone
Ezek a spiedinek sertéshúsból és paprikából készülnek, finom kombinációval.
- Spiedini allo joghurt
Ezek a marhahús és baromfi spiedini gyengéden közép-húsvéti érzést kapnak a szezonális fűszernövényekből, és nyáron nagyon frissítő, hűvös joghurt szósznak köszönhetően. Mint azt hiszem, a recept modern olasz recept. - Spiedini alla Salsiccia
A kolbászok és a hagyma gyönyörűen együtt járnak, gyakran sügére szeletek és grillezek több hagymát, ha rostélyozom a kolbászt, a roston sült hagymát a serpenyőbe és a kolbászok fölé helyezve. A kolbászokból kifogott szeletek a hagymát, és mindig találat. Itt van kolbász és hagymás spiedini, vagy kebab. Nagyon finom! - Spedini di Tacchino Con Pancetta
Törökország egy száraz hús, és ezért zsírforrást igényel, ha fennmarad, hogy roston sült, anélkül, hogy megszáradna és szálas lenne. A Pancetta csodálatos munkát végez a pulykában a kebabokban.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Van valami vágy a marhahús és a garnélarák kombinációjáról, és ezek a szörfös és gyepes kebabok tökéletesek lesznek egy romantikus alkalomhoz. Szép máskor is ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
A szárított gyümölcsök és a hús kombinációja sokkal gyakoribb volt a múltban, mint Olaszországban. De ez nem teszi kevésbé ízletes, és a szilva és a marhahús kombinációja őszintén libidó.