Ezt a roston sült bárányhús receptet olaszul az agnello alla scottadito- nak hívják. A "Scottadito" azt jelenti, hogy "ujjlenyújva" van , és ezekkel a szalonnákkal veszélyt jelent, mert annyira ízletesek és illatosak, hogy nehezen várhatja meg őket, mielőtt megragadja az egyiket, hogy megkóstolja.
Ez a recept a Valpolicella környékén található, nem messze Verona várostól, Olaszország északkeleti részén Veneto régióban.
Jó lenne egy húsvéti vacsorához, vagy egy tavaszi vagy nyári főzéshez, melyet egy Valpolicella Classico vörösborral és talán egy articsóka melléktálcával (római stílusú párolt articsóka Oregano és MInt) és / vagy spárga risottóval (Risotto agli asparagi) .
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 3 - 4 boróka bogyó
- 3-4 egész borsot
- 2 gerezd fokhagyma, hámozott és díszített
- 1 teáskanál finom tengeri sót
- 1 - 2 babérlevelet
- 2 citrom, szeletekre vágva (plusz friss citrom ék, kiszolgáláshoz)
- 2 1/4 font (1 kg) baba bárányhüvely
- Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Kombinálja az extra szűz olívaolajat és a fehérborot egy nagy keverőedénybe.
- Zúzni a boróka bogyókat, borsot, fokhagymát és 1 teáskanál finom tengeri sót egy habarcsban és a mészárlásban, amíg durva pasztát nem kap. Töltsük át ezt a pasztát az olívaolaj-bor keverékbe, és jól keverjük össze.
- Megszorítja az öbölnyeleket, és durván felhúzza őket. Adjuk hozzá a citromszeleteket (kicsit rántva őket, mielőtt hozzáadnánk a marinádéhoz), és legalább 12 órán át a marinádat marináljuk a hűtőszekrényben, alkalmanként forgatva a darabokat.
- A bárányhúst főzzük le rázzuk fel a felesleges folyadékot. A pácolt bárányhúst egy serpenyőben főzheti egy élénk lángon vagy rácsozhatja őket egy szénre (előnyös) vagy gázrácson.
- Mindenesetre tegyük a szeleteket a marinádból a szeletek fölött, főzzük, alkalmanként fordítsuk a szeleteket, és jól szezonáljuk a tengeri sót és frissen őrölt fekete borsot, amikor majdnem kész. Kb. 8-10 percet kell tartania számukra. Ha faszénre grillezed őket, érdemes felvenni őket a pácéval, ahogy főznek.
- Tálaljuk a citrom ékekkel, amelyeket a bárány fölé lehet vinni evés előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 798 |
| Összes zsír | 56 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 178 mg |
| Nátrium | 982 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 56 g |