A Caul-zsír zsír vagy csipke-membrán, amely körülveszi az állatok gyomrát és más emésztőszerveket, mint a tehenek, juhok és sertések. Ez néha zsíros hálót jelent, és Franciaországban gyakran nevezik crépine-nak.
A Caul zsír szálas textúrájú (ami megnehezíti a megjelenést) és egy határozott sertésgomba. Az egyedülálló konstrukció egyedülálló funkciója a kolbász és hüvelyesek csomagolásának.
Lard fajták megértése
Háromféle sertéshús áll rendelkezésre, amelyek egy sertés teteméből nyerhetők, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága és a legjobb felhasználási módja:
- A sertés fatback a zsír, amely a bőr és a váll alól származik. Általában a sertéshúsra utalva a fatback a közös fajta. A Fatback-nak van egy különös sertés íze, és nagyszerű a kolbász készítéséhez - csak vágja fel és adjon hozzá egy darálóhoz. A faggyúzást elő lehet állítani és felhasználni főzéshez és sütéshez. A sertés fatback kiválóan pelyhes tésztát kínál a torta és egyéb sült termékek számára. A fáradtságot néha kemény zsírnak nevezik.
- A levélcsíra egy lágy zsiradék, amelyet a vesék körül gyűjtenek. Mert kevésbé, mint a fatback, és mivel annyira puha, a levélszalonna valami finomság. Rendkívül semleges ízű, és ha elkészül, akkor valószínűleg a legjobb fajta rövidítés a pite crusts elkészítéséhez.
- A Caul-zsír a csipkés membrán az emésztőszerveket tartalmazza, és rendkívül finom. Általában nincs rendezve, mivel ilyen kevés.
Főzött Caul Fat
A klasszikus francia hagyomány a sajtgyártás, vagy a kolbásztatás, számos olyan elemet tartalmaz, amelyek bizonyos típusú töltelék csomagolva caul zsír. Ezeket az elemeket crépinettesnek nevezik, és ezek alakíthatók ki pelyhesítettek vagy kis hengeres kötegek formájában.
A főzőpoharak főzését általában a grillen végezzük.
A főzés során a zsírzsír elolvad, mely idő alatt a fűszerkeverék fűzik, és továbbra is megtartja alakját. A zsír hozzáadja a nedvességet és az ízeket a hússzeletnek, ahogy főz. A crépinetteseket forró serpenyőben vagy a sütőben is el lehet végezni.
Egy egész zsák használható egy nagy roulade, vagy akár egy egész sült borítására. Ha ilyen módon alkalmazzuk, akkor lényegében a pörkölés előtti zsírréteg, vagy a húsdarab csomagolása.
Caul Fat megvásárlása
A borzsír megtalálása kihívás lehet. A legjobb megoldás egy helyi hentesboltban érdeklődni, különösen akkor, ha saját gyártást végeznek (mesterséges szórakoztató szó, ami azt jelenti, hogy "darabolás"). Lehet, hogy nincsenek a kezükben, de ha kérelmet nyújt be, megteheti, hogy megmentse az Ön számára. Ha nem találsz zsírt a helyi hentesboltban, akkor másik lehetőség az, hogy online vásárolja meg a szaküzleteket és a henteseket. A fagyasztott zsírzsírt a fagyasztóban tárolhatja, amíg készen áll a használatára.