A crépinettes egyfajta lapos kenyérsütemény, amely jellegzetesen csonthéjas zsírban van csomagolva. Nagyon tapasztalt vidéki stílusú mesterségesen készültek, viszonylag durva textúrájúak.
Hogyan készítenek crépinetteseket
A crépinettes lehet sertés, borjú, csirke, bárány vagy kombináció. A szarvasgombák a klasszikus ízesítő összetevők a crépinettes számára.
A klasszikus törmelékeket megolvasztott vajjal lehet bevonni, majd zsemlemorzsába dobni, mielőtt a sütés vagy grillezés.
A rágcsálók körüli zsíros zsírok elolvadnak, ahogy főz.
Crépinettes szolgálatot
A crépinetteseket általában egy burgonya pürével szolgálják fel, amelyet a klasszikus időkben a szalonnán keresztül főzött burgonyával, majd vajjal és forró tej hozzáadásával készítettek.
Tipikus a crépinettes koncentrált, erőteljesen fűszerezett mártással. Például a csirkefűszereseket nagymértékben fűszerezett csirke- velouté mártással szolgálják fel , és a szarvasgombával ízesített crépinetteseket egy Perigueux szósz kísérheti, amely alapvetően Madeira mártással , darált szarvasgombával kiegészítve. Ezen kívül egy vékony szelet szarvasgomba alatt a zsálya zsír főzés előtt egy közös körettel.