Ázsiában a sertés egyetlen része sem veszít. A vietnami zöld papaya levest főzzük, a sertés lábát hagyományosan használják. Bár kevés vagy semmilyen húsot tartalmaznak, ízben gazdagok, amelyek a hosszú és lassú főzés során cseppfolyósodnak, és a húsleves részévé válnak.
Habár a papaya gyümölcs, a nyers zöld papaya Dél-Ázsiában zöldségként főzött. A húst főzés után puha, de szilárd és habos textúrájú. Szelíd, szinte íztelen, de képes áztatni az összetevők ízét, amelyet főzött.
Hogyan kell főzni
Néhány órát vesz igénybe, hogy a sertés lábát főzzük, hogy elérjük azt a szintet, amikor a hús elválik a csonttól és az ín nagy része cseppfolyósított a húslevesbe. Ha a sertés lábát sütjük a tűzhelyen, használjunk egy edényt egy vastag fenékkel, hogy minimálisra csökkentsük a sertés lábak esélyét, amely az aljára tapad és megduzzad. Ne feledje, hogy a potot kevergetni és alkalmanként átszúrja az alját.
A nyomástartó edény használható, és talán a legmegfelelőbb módszer. Azonban, bár a nyomásos főzés gyorsabban felgyorsítja a sertés lábát, nem tesz alapos munkát a csontok ízének kivágásával.
Úgy találjuk, hogy a lassú tűzhely ideális eszköz a húsdarabok, például a sertés lábak főzéséhez. Nincs szükség keverésre, és a húsleves olyan, mint minden kis íz, a csontokról van szó.
Amire szükséged lesz
- 2,2 kg (1 kiló) sertés láb
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 szelet gyömbér
- 1
- mogyoróhagyma , felszeletelve és félre vágva
- halszósz , ízlés szerint
- cukor, ízlés szerint
- 1
- zöld papaya
Hogyan készítsünk
- Öblítse le a disznó lábát. Súrolja alaposan. Öblítsük újra. Ha látható szőrszálak vannak, használjon egy konyhai fáklyát, hogy égesse le őket. A sertés lábát vágja a kiszolgáló méretű darabokra.
- Helyezzük az elkészített sertés lábát egy edénybe. Fedjük le a vízzel. Forraljuk tíz percig. Szárítsa le és öblítse ki alaposan a sertés lábát. Ez a lépés megakadályozza a söpredék kialakulását a levesben.
- Át a sertés lábát a lassú tűzhelyre. Add hozzá a fokhagymát, gyömbért és mogyorót. Szitáljon kb. Két evőkanál halas mártással. Adjunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot. Töltsön be annyi vizet, hogy lefedje a disznó lábát, és nagy mennyiségű levest készítsen. Hagyjon elegendő helyet, mivel később hozzáadja a zöld papaya.
- Állítsa a lassú tűzhelyet HIGH értékre. Két óra múlva állítsa be a hőt a LOW értékre és folytassa a sertés lábát további öt órán keresztül.
- Vágja fel a zöld papaya hosszát félig. Használjunk kanállal a papaya magokat és rostos középpontját. Használjon zöldséghámosítót a bőr eltávolításához. Vágja a húsot két hüvelyk kockára.
- Kóstolja meg a húsleveset. Adjunk hozzá több halas mártást és cukrot szükség szerint. Adja hozzá a zöld papaya a lassú tűzhelyhez. Ha van hely, keverjük össze. Cserélje ki a fedelet, és főzzön még egy órát.
- Utoljára megkóstoljuk a húslevest. Ha szükséges, állítsa be újra a fűszerezést.
- Keverjük össze a mogyoróhagymákat, és szolgáljuk fel a levest.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 717 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 223 mg |
| Nátrium | 257 mg |
| Szénhidrát | 37 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 75 g |