Ez nem az a fajta sonka, amire gondolsz. Ez a recept egy friss (vagy nyers, keményített) sonkát igényel. Ez azt jelenti, hogy amit fogsz kapni egy nagyszerű sertéspörkölt sonkás ízt és textúrát. Ez nem lesz olyan, mint a kocsmák, amit a boltban kapsz, de ez egy finom bánásmód lesz!
Amire szükséged lesz
- 1 10 kg / 4,5 kg friss sonka
- 6-8 szárított chipotle chilies
- 1 piros bors
- 1 sárga paprika
- 2/3 pohár / 160 ml balzsamecetet
- 1/2 csésze / 120 ml méz
- 1/3 csésze / 80 ml friss koriander, apróra vágva
- 1/3 csésze / 80 ml szárított darált hagyma
- 1/4 csésze / 60 ml fekete bors
- 1/4 csésze / 0 ml friss petrezselyem apróra vágva
- 8 gerezd fokhagymát, apróra vágva
- 2 evőkanál / 30 ml őrölt chipotle chili
- 4 teáskanál / 20 ml sót
- 1/4 csésze / 60 ml teljes szegfűszeg a csavarozáshoz (opcionális)
Hogyan készítsünk
Keverjük össze a borsot, az őrölt chipotle-t, a darált hagymát, a sót és a petrezselymet. A bőrt és távolítsa el a felesleges zsírt a sonka. Dörzsölje a keveréket. Készítsen füstölőt 8-10 órás füstre kb. 200 fok / 95 fokban. Töltsön be több nagy darab hickory-t és tüzzön addig, amint a szén kész. Vágjon több 1 hüvelykes mély lyukat a sonkába, és tegye be a fokhagymát. Helyezze a dohányzót. Adjunk hozzá további hickory darabokat szükség szerint, kb. Négy óránként.
A sonkás dohányzás előkészíti a chipotle mártást. Cook és aprítsuk meg a chipotle chilies csomagot. Sült harang paprikát nyílt lángon, amíg fel nem hólyagosodik a felületen. Helyezze hideg vízbe, hogy hideg legyen. Hámozzuk le a paprikát és vágjuk apró darabokra. Helyezzen nagy tálba. Add hozzá chipotle paprika, méz, ecet és koriander. Keverjük össze és hagyjuk ülni szobahőmérsékleten. 8-10 órányi dohányzás után ellenőrizze a sonkát. A füstölt sonkának közepén 160 fok / 70 fok legyen. A hamut a hamuból távolítsa el, és hagyja állni kb. 20 percig. Vágja füstölt sonkát 1/2-es vastag szeletekre és kiszolgáló mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 427 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 147 mg |
| Nátrium | 3,158 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 42 g |