Füstös és fűszeres teszi a tökéletes összetevőt
Azok számára, akik nem tudják, a Chipotle füstölt Jalapeño. Sok éven át e csodálatos kezelések titka egy nagyon őrzött titok volt. Csak néhány helyen elegendő volt az értékesítés és a forgalmazás korlátozott volt. De ez megváltozott a Chipotle növekvő népszerűségével. A százas receptek titkos összetevőjévé vált, és a "hőség" előnyös forrása a hal tacos ételekben a salsa-ba, majdnem bármihez, amit füstös borsos ízhez is hozzá kíván vinni.
A chiplevelek sokféle formában kaphatók. Jellemzően megtalálja azokat a mexikói szekciókat a saját élelmiszerboltjában, melyet egy adobószósszal konzerváltak. Ha szerencsés vagy, akkor megtalálod őket szárított egészben. Ez a legjobb módja annak, hogy megkapja őket, mert sokkal többet tehet velük. Ha szüksége van rájuk hidratált, egyszerűen tegyen egy chilit vagy kettőt forró vízben körülbelül egy órán keresztül. Ez megkönnyíti a magok és a törzsek eltávolítását az egész Chipotle-ből. Természetesen elhagyhatja a magokat, és egy kicsit többet nyerhet a borsból.
A chipotle-ek több mint füstöltek, száraz füstöltek és sok türelmet és egy kis gyakorlatot igényelnek, hogy helyesek legyenek. A hagyományos módja annak, hogy a Chipotle-okat a talaj lyukával kezdjük. A gödr tele van fával, általában pekándióval, bár a tölgy, a hikori vagy a gyümölcsösök jól működnek. A dohányzás ideje nagyon hosszú, kb. 48 óra, így nem akar sok erős füstöt, vagy valamilyen módon túl füstös lesz, hogy enni.
A tűzgödörből származó füst külön kamrába kerül, ahol a Jalapeño hüvelyek egy racken ülnek. Ez lehetővé teszi a légáramlást anélkül, hogy túl sok lenne a hő. Nem akarsz főzni a Jalapeños-t, csak füstölni.
Ezt megteheti egy háztáji dohányzó vagy vízforraló szénhuzal, de ne felejtse el, hogy körülbelül 2 napig tart, és meg kell tartania egy meglehetősen állandó hőmérsékletet és füstöt, hogy a helyes munkát elvégezze.
A saját Chipotle-k elkészítéséhez alaposan megmosott Jalapeños-ot kell kezdeni, zúzódások és felületi vágások nélkül. Nem lehetnek túl lágyak. Távolítsa el a szárakat, és tegye őket a dohányos vagy grillező állványra egyetlen rétegben. Tegyen egy kis tüzet a paprikából. Kis mennyiségben adjunk hozzá előfőzött fát a füstnek. Tartsa alacsonyan a légáramlást, nehogy túl magas legyen a tűz, és addig folytassa a dohányzást, amíg a paprika teljesen megszárad. Kb. 48 órát vesz igénybe.
A csimpaszok könnyűek, barna színűek és nehezen érinthetők. Ezeket légmentesen záró tartályban kell tárolni nedvesség nélkül. Azt is meg kell tartani őket valahol sötét és hűvös. Ha teljesen megszárad, és így megtartja őket, akkor kb. 12 hónapig tart. Mindig ellenőrizze a Chipotle-eket, mielőtt főzne velük. Felszeletelhetők és fűszerként használják, apróra vágva, hozzáadva mártásokhoz, levesekhez és minden más ételhez, vagy hidratálva, kiszolgálva, vagy a legtöbb esetben.
Minden recept, amely forró paprikát igényel, jó jelölt a Chipotles számára. A füstös íz és a bors melegje sokat ad hozzá, amit főz, így légy óvatos és ne tedd meg.