A pincér az ízekről szól. Téves elképzelés, hogy célja a hús zsírosodása - sőt, bizonyos esetekben éppen ellenkezőleg, és inkább megereszkedni. Ez gyakran nagyon savas marinátokkal történik.
A trükk az, hogy a savas összetevőket minimálisra tartsák, és ez a görög bélszín pác. Ez egy egyszerű olaj- és ecet keverék, ami egy görög kedvenc marhahús. Használja a steakeket, a kebabokat és más vágásokat, amelyeket pörkölni vagy grillezni kell.
Amire szükséged lesz
- 4 evőkanál vörösbor ecetet
- 4 evőkanál
- extra szűz olívaolaj
- 1/4 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/4 teáskanál szárított
- Görög oregán (
- rigani )
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Az összes összetevőt egy kis tálba tegye.
- Öntsük lassan a marinadát a marhahúsra, ügyelve arra, hogy teljesen fedjük le.
- Hűtsük le a marhahúst és pároljuk legalább 4 órán keresztül főzés előtt.
Tippek és változatok:
- Ez a recept elegendő marinát hoz létre akár 1 font kilogramm húst. Ha több húst süt, akkor megduplázhatja vagy megduplázhatja a receptet mindaddig, amíg minden összetevő mennyiségét egyenletesen növeli. Például 8 evőkanál ecetet és 8 evőkanál olívaolajat használsz, hogy megduplázzuk a receptet 2½ font húsra.
- A foltos palacsinta jól illik minden olyan marinádéhoz, amely ecetet vagy más savas összetevőket tartalmaz. A pácé hozzáadja a felületi aromát, de nem mélyen behatol a húsba, hogy keményítse.
- A nagyon savas marinadák lebontják a fehérje kötéseket a húsban, és hatékonyan lazítanak. Ezután összezúzódhatnak, megragadhatják a vízmolekulákat. Ez azzal a hatással jár, hogy a húst megkeményedik, feltéve, hogy azonnal elkészül. De definíció szerint egy marinád valami, amire a húsod áthalad, ízét összegyűjtve, jelentős ideig. Egy idő után a fehérjekötések újból megszilárdulnak, és kiürítik azokat a vízmolekulákat. Vendégeink rágni fogják a kemény és hosszú eredményt. Ez különösen igaz a kagylókra, mint a garnéla. A használt húsdaraboktól függően, ha azt találja, hogy a marinázás után keményített, növelje az olívaolaj fokozatosan az ecet mennyiségének négyszeresét a következő alkalommal, amikor elkészíti.
- Adjunk hozzá egy kis Dijon mustárt - kb. 1 teáskanál - egy változathoz. Ez nem hiteles görög érintés, de próbáltam, és finom.
- A marinád másik változata citromlé helyett vörösbortartalmú ecetet igényel. A citrom fő összetevője a görög főzésnek, így nem lehet baj, ha ezt a kapcsolót választja. Ez valójában csak személyes ízlés.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 695 |
| Összes zsír | 55 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 39 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 28 mg |
| Szénhidrát | 46 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 9 g |