A muffinok apró gyors kenyerek. Frissítse a memóriát a gyors kenyérről, kérjük, olvassa el a Sütési összetevő szerepköröket .
A legtöbb muffin elkészítéséhez a száraz összetevőket egy tálba keverik össze, és egy üreg vagy lyuk van a közepén. A folyékony összetevőket és a tojást egy másik tálban egyesítik, és összeszedik őket. Ezután a folyékony összetevőket a száraz összetevők kútjába öntjük, és a tésztát addig keverjük, amíg a száraz összetevők eltűnnek.
A muffin csészéket zsírral vagy bélelt papírborítással borítják, és a tésztát a poharakba dobják, hogy kitöltsék őket 2/3 vagy 3/4-rel a tetején.
Sütés közben a kelesztés szén-dioxidot, a tojás- és lisztfehérjét és a lisztkeményítőt nyúlik, hogy a kis buborékokat tartsa, majd a hõ vagy a fehérjéket és keményítõket a kis légbuborékok körül koagulálja vagy beállítja, és barnulás következik be.
A muffin tészta hasonló lehet a cukrászsütőhöz, amelyet cukorral zsírozva, majd lisztet, tojást és folyadékot adnak. Ezeknek a muffineknek a szerkezete nyilvánvalóan hasonló lesz a cupcake-hez.
És teheti muffinok egy hasonló módszerrel, mint egy pite crust. A zsírt a lisztbe vágják , majd folyadékot, tojásokat és ízesítőanyagokat adnak hozzá. Ezek a muffinok hajlékonyabbak és gyengék, mint a többi módszer.
Ha azt találta, hogy a muffinok csúcsos csúcsok vannak, és tele vannak alagutakkal, amikor megszakítja őket, ez azt jelenti, hogy glutént alakítanak ki a tésztakeverés során.
Más szavakkal, a tésztát túlságosan megverték, lehetővé téve a lisztből származó glutén fehérjéket, hogy merev hálózatot képezzenek. Csak használj könnyű kézzel muffinütőkkel, és a muffinád csodálatos lesz.