Két közös sütési feltétel meghatározása
A tésztát és a tésztát néha rosszul használják a liszt és folyadék keverékének. Van egy külön különbség a kettő között, és minden péknek képesnek kell lennie arra, hogy pontosan meghatározza az egyes kifejezéseket. Meg fogja határozni, mennyi folyadék van a sütési keverékben, valamint a sütőipari termékek összekeverésének és alakításának módját.
Tészta vagy tészta?
A sütés szempontjából a tészta szónak két definíciója van:
- Lisztből, tojásból, tejből vagy vízből álló keverék, amely elég vékony ahhoz, hogy kiöntse vagy kiöntse a kanalat. Ez magában foglalja a süteményt és a palacsintát vagy a gofri tésztát is, mint a sütemények többségét.
- A bevonat, gyakran lisztből és tojásból, bár néha kenyérrel, amelyet étellel, amelyet sütésre szánnak. Például a sült halat gyakran megverték.
A tésztának más jelentése van:
- Leginkább liszt vagy "étkezés" és folyadék (gyakran tej és / vagy víz) keveréke, amely eléggé merev ahhoz, hogy gyúrni vagy hengerelni lehessen. Ez sok sült kenyeret és tekercset és néhány süteményt tartalmaz.
Ezzel a két meghatározással világosan látjuk, hogy a tészta és a tészta közötti különbség az, hogy a tészta vékonyabb, míg a tészta meglehetősen vastag. Ez az egyes sütési keverékeket összekeverő technikákban játszik szerepet.
Tészta és tészta keverése
Megtanultuk, hogy a tészta vékony, és könnyedén önthető vagy süthető egy sütőlapra vagy serpenyőbe. A tészta konzisztenciája az, hogy miért - az idő nagy részében - egy elektromos keverővel verte meg. Ez a folyamat gyors elvégzését teszi lehetővé, mivel a folyadék és a szilárd arány egyensúlyban van ahhoz, hogy könnyebb keveréket hozzon létre, amit szinte bármely keverő képes kezelni.
Az egyetlen kivétel a mixerekhez keverők segítségével, ha olyan összetett összetevőket ad hozzá, mint a csokoládé. Bármely pék, aki megpróbálta megverni a zsetonokat, tudja, hogy ez gyakran túl sok az átlagos keverőhöz. Ha megpróbálja megtenni, fel fogja égetni a keverő motorját. Ha a tészta receptje azt mondja, hogy "felkavarja" az összes összetevőt, jó oka van, és követnie kell a tanácsot.
Másrészt a tésztát vastagságra tervezték, és az átlagos tésztában talált folyadék mennyisége közel sem volt. A kenyér tészta elkészítésekor a legjobb, ha nem használ elektromos keverőt, kivéve, ha kereskedelmi minőségű, vagy olyan motorral rendelkezik, amely képes vastag tésztákat kezelni (ellenőrizze a használati utasítást).
Ez az elsődleges oka annak, hogy a kenyérpasztát gyakran összekeverik kézzel egy fából készült kanállal. Miután elegendő lisztet adtak hozzá, és a tészta túl merev ahhoz, hogy keveredjen, a dagasztás befejezi a keverési folyamatot.
A tésztát és a tésztát alakítva
Az utolsó különbség a tészta és a tészta között az, hogy hogyan alakul a végső sült formájú alak. A magasabb folyadéktartalmának köszönhetően a tésztát gyakran nem lehet kézzel alakítani.
A torta és a muffin harapók sokkal vékonyabbak, és a sütőedény formájára támaszkodnak az alak megteremtése érdekében.
A Drop cookie-k a tészta és a tészta között vannak. Vastagabbak, mint a sütőformák, és a sütési folyamat során szétterülnek és simaak lesznek. Valójában nincs kijelölt forma vagy formája, mint egy golyócsésze (bár gyakran tésztának nevezik).
Ezzel ellentétben a tésztát gyakran kézzel alakítják, mert rendkívül merev. Ez a péknek nagyobb szabadságot ad a kenyér formájának kiválasztásához.
- Lehet, hogy egy kenyérsütőt használ a hagyományos kenyér kenyerek készítéséhez .
- A cipót "szabad formában" alakíthatjuk körbe, vagy megengedhetjük, hogy egy téglalap alakú kenyér szabadon terjedjen egy sütőlapon. Ez a kenyér számára több kézműves pékséget nyújt.
- A kenyér tésztát is kandírozhat vagy kenyérszeletekre vághatja.
A hengerelt süti tésztát és a kekszeket gyakran alakra vágják. Sok édes kenyér tekercset kézzel alakítanak ki, de használják a serpenyő oldalát az elszigetelésre.