Ez a recept az egyik legegyszerűbb a német kenyér élményének újrateremtéséhez. Fél fehér és fél teljes kiőrlésű lisztet, néhány ízlelést és köménymagot használ. Két emelkedés teszi ezt a kenyeret könnyűvé és könnyű szeletelni. Tökéletes a leves vagy az Abendbrot számára. Ez a kenyér jól fagy.
Egy nagy Bauernbrot "Laib" vagy egy kenyér.
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 csésze fehér liszt (minden célra vagy kenyérliszt)
- 2 1/2 csésze
- teljes kiörlésű liszt
- 1/2 csésze hengerelt zab
- 2 tk. só
- 2 tk. köménymag
- 1 1/2 ts. instant élesztő
- 1 csésze tej kevert (1 evőkanál ecettel, tejjel)
- 1 csésze
- sima joghurt
- 1 - 2 evőkanál. víz
- Opcionális: 1/4 csésze keserű tenyészet
Hogyan készítsünk
Sourdough Megjegyzések: Először is meg kell ismerni a forráskultúrát. Az ebben a receptben használt savanyú tenyészetet Goldrush savanyúsággal indították el, és a hűtőszekrényben tartották. Az adagot egy nappal etették, majd hűtve. A hűtőszekrényből egyenesen vettük fel, és azonnal összekevertük a többi összetevővel.
- Keverje össze a lisztet, a zabot, a sót, a köményt és az instant élesztőt egy nagy tálban. Adjuk hozzá a savanyú tejet , a joghurtot és a savanyú tésztát, és keverjük össze. Ez könnyebb, ha állványkeverővel rendelkezik , de ezt egy nagy kanállal is megteheti. Keverjük össze, amíg a tészta egy labdát képez, szükség esetén víz hozzáadásával. A tésztának kissé ragadósnak kell lennie.
- Folytassuk a dagasztást akár a keverővel, akár egy enyhe lisztes táblával 5-7 percig. Hagyja a tésztát 5 percig, majd 1 percig gyúrja újra. Sima labdát formázzunk, és helyezzük egy olajozott edénybe, és a felső rész felé fordulva. Fedjük le egy tiszta edényt a törülközőn, és hagyjuk, hogy meleg helyen, amíg megduplázódott.
- Készüljön le egy könnyedén lisztes tábla és egy tipikus hosszú kenyér formáját képezze az alábbiak szerint: Pat tészta téglalapba. Helyezze ujjheggyel középen. Hajtsa le a harmadikat a középső, hosszirányban húzódó tésztát az alján. Nyomja meg kissé a varratot a pecsételéshez. Hajtsa le a harmadik a középső (húzza tésztát feszes) és a csipet varrás zárt. Mozogjunk, varrunk lefelé és szaladjunk óvatosan, miközben kerekítjük a végeket, és hosszabb vagy vastagabbat készítünk, amennyit csak akar.
- Helyezzük a pergamenpapírra egy sütőlapra vagy kartonra, a poralátétet liszttel, és emeljük fel, amíg megduplázódik. Kb. 30 perccel a sütés megtervezését megelőzően vágja le a tetejét éles borotvával vagy laméval, legalább 1/4 inch mélységgel.
- A sütést megelőzően 1 órával melegítse fel a sütőt 500 ° C-ra. A gyártó utasításai szerint használjon sütõkõt, ha van ilyen. Vagyis helyezze a régi edényt az alsó rackre, és állítsa be a második racket középen.
- Helyezze a kenyeret a középső állványra (még mindig a pergamenre vagy lisztes tepsibe ), öntsön két csésze forró vizet a régi serpenyőbe, és csukja be az ajtót.
- Vízzel töltött palackot használva permetezze le a sütő oldalát két, öt és hét perc után. Kapcsolja a sütőt 450 ° F-ra. Süssük 20 percig.
- Cserélje le a sütőt 350 ° F-ra és süssön további 20-30 percig, vagy amíg a hőmérséklet-érzékelő 190-200 ° F-ig vagy a kenyeret barna és üreges.
- Távolítsa el és hagyja kihűlni 2 órával a szeletelés előtt.