Schweinshaxe: Szívós bajor kagylóhéj vacsora

Hideg téli éjszaka, a sütőben pörkölt, főtt hús- és növényi ételek a legvonzóbbak. A sonka csánk egy ilyen étkezés. Nagyon sok neve van németül: "eisbein", "hachse", "haxe" vagy "stelze". Bajorországban ezt a "schweinshaxe" ételnek hívják és főzzük a sütőben, ami a bőrt egy kellemes kéreggé alakítja.

Amire szükséged lesz

• 1 nagy vagy 2 kis, friss sonka, 3 és 4 kiló
• 1 teáskanál sót
• 1/2 teáskanál bors
• 1 teáskanál szárított zsálya, apróra vágott vagy dörzsölve
• 1 teáskanál szárított rozmaring, apróra vágott finom
• 1 evőkanál lerövidítés
• 1 1/2 csésze csirke vagy marhahúsleves
• 1 hagyma, hámozott és vágott negyedekre
• 1 sárgarépa, hámozott és vágott 1 hüvelyk darab
• 1/4 zelleres gyökér vagy 3 zeller, hámozott és vágott 1 hüvelyk darab
• 1 petrezselyem gyökér vagy paszternák, hámozott és 1 hüvelyk darabokra vágva
• 10 egész bors
• 2 evőkanál lisztet
• 3/4 csésze tejföl
• Só és bors ízlés szerint
• Fehérbor ízlés szerint

Hogyan készítsünk

1. Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra.
2. Éles késsel kissé lazítsa meg a húst a csontból.
3. Dörzsölje a sót, borsot, zsályát és rozmaringot a koponya külső felületén.
4. Egy sütõs serpenyõben vagy zsírszegény sütõben adjuk hozzá a lyukasztást, és minden oldalról barnát hajlítsuk.
5. Öntsük a húsleves egy részét a sonka sima és hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, zeller gyökér vagy zeller, petrezselyem gyökér vagy paszternák, és a borsot.
6. Helyezzük a serpenyőt vagy a sütõt a sütõbe, és pörköljük 1 1/2 és 2 óra között, 15 percenként húslevesekkel. Szükség esetén adjunk hozzá további tápközeget, így a serpenyő nem kiszárad.

1. Távolítsuk el a sonkát és a zöldségeket, és fedjük le fóliával, hogy melegen tartsuk.
2. Helyezze a sütőedényt közepes lángon, és az összes alsónál levágja a pörkölt biteket.
3. Húzza fel a húsleveset, és add hozzá, hogy két poharat készítsen.
4. Keverjük fel a lisztet a tejföllé, majd hozzáadjuk a tejfölöt a forró leveshez.
5. Élvezze a sót, a borsot és a fehérborokat.
6. Távolítsa el a húst a csontokból és tálalja a mártással.

Variáció

Távolítsa el a borsot, amikor a sonkát sütjük. Keverjük össze a zöldségeket a levesbe egy kézi keverővel vagy burgonya-masszával. Ízlés szerint adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, a sót, a borsot és a fehérborokat.

Javaslatok megjelenítése

A burgonyagombóc és a savanyú káposzta a német étkezés hiteles oldala. Ha szeretne egy német-amerikai kombót, a burgonyapürével finom párosításokat készíthet a sonkás csikkekkel, és jó lenne a mártással is. Tálaljuk forró zöld zöldség, mint a brokkoli vagy a zöldbab, hogy kerekítse ki az étkezés. A sonkával vörös vagy fehér borokat kínálhat, attól függően, melyiket preferálja. A Chardonnay és a Pinot Noir egyaránt kiváló párosítással készülnek a schweinshaxe-val.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	275
Összes zsír	16 g
Telített zsír	6 g
Telítetlen zsír	5 g
koleszterin	31 mg
Nátrium	858 mg
Szénhidrát	28 g
Élelmi rost	5 g
Fehérje	7 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)