Egy Ünnepeket
Az országsütők a hagyományos sütemények, amelyek a hűtést megelőző napokra nyúlnak vissza. Ezeket a pácolt sonkákat sós vízben áztatják, és füstölnek, hogy megőrizzék őket. Ma a folyamatok változhatnak, de lényegében ez a sonka sós és száraz. Ez egy rossz dolognak hangzik, de valójában nem. A helyesen elkészített országsütő finom ízvilág.
A kiválasztási folyamat
Az országos sonka kiválasztásakor az első lépés annak biztosítása, hogy valójában egy ország sonka.
Vannak különböző típusú sonkák a piacon, és sok ham-szerű vágások, amelyeket a termelők megpróbálnak átadni sonkának. Az országselyem általában egy ruhadarabban lóg. A folyamat követése érdekében ne használja a "Városi Ham" -ot.
Ha kinyitod országa sonkáját, nem tetszik neked, amit találsz. Egy ország sonkája kiszáradt, és penészgombásodott. Ha ülni kezdenek, több hónapig keményedik, ez a penészes megjelenés. Ne aggódj, amíg a penész csak a felszínen van, a sonka finom. Csak húzza ki a penészt, és üzletiben vagy.
Országos sonka készítése
Az országos sonka előkészítésének első lépése a fölösleges só eltávolítása. Az országsárgák sótartalmúak, azaz sózva szárítják. Ezzel túlságosan sós fogyasztásra szánják őket. A só eltávolításához meg kell áztatni a sonkát. Tekintsük ezt a fordított csíkozást. A sózott sonkát vízben áztatva a sót a nedvesség hozzáadásával húzza ki a húsból.
Egyesek azt mondják, hogy egy ország sonkát kell áztatni kb. 6-12 órára. Ha van egy kis sonka, kb. 4-5 font, ez rendben lesz, de személyesen szeretem áztatni a sonkámat hosszú ideig, 2-3 napig. Azt akarja, hogy a sonka hideg maradjon az áztatás folyamán, de nem olyan hideg, mint a hűtőszekrénye.
A hűtő tökéletesen működik, mivel elegendő helyet biztosít és a hőmérsékletet ellenőrzés alatt tartja. Tartsa a hőmérsékletet kb. 40 F-ot a legjobb eredmény érdekében. Ne felejtse el a hőmérsékletet elég alacsony ahhoz, hogy a baktériumok növekedését tartsa távol.
Ahogy az áztatás kihúzza a sóból a sót, 12 óránként meg kell változtatni a vizet. Ez megszünteti a sót és lehetővé teszi, hogy többet jöjjenek ki. Amikor megváltoztatod a vizet, gyorsan öblítsd le a sonkát, hogy a só lehessen a felületről. Az áztatás újra megkapja a sonkát, és ehetővé teszi.
Főtt a sonka
Miután az áztatási folyamat befejeződött, itt az ideje, hogy főzzük az ország sonkát. Bár a sonka készen áll arra, hogy enni, lehet, hogy baktériumoknak volt kitéve, miközben vízbe merült, így fontos, hogy főzzük. A sonkát elég alacsony hőmérsékleten főzzük, hogy a belső hőmérsékletet 160 ° C-ra emeljük. Miközben a sütőben sütjük, finom, bár a dohányzó vagy grillező hozzáadott íze sokkal finomabbá teszi a sonkát.
Ha a sonkát egy grillre helyezi, indirekt módon alacsony hőmérsékleten szeretné főzni. Azt javaslom, hogy a sonkát a tésztába helyezzük, hogy elkapjuk a csepegést, de még fontosabb, hogy a sütési környezet nedves maradjon.
A sonkát időnként vegye be, hogy megakadályozza a kiszáradását. Egy jó bundát egy ország sonkának édesnek és savasnak kell lennie. Dr. Pepper nagyon jól működik a sonkákhoz, őszintén. Alacsony zsugorodási hőmérsékleten kb. 300 F, a sonkának 3-4 óra alatt kell befejeződnie. Figyeljen óvatosan az égetés elkerülésére. Egy ország sonka lehet megbocsátó, de hagyja, hogy égesse fel a grill nem megbocsátható.
Ha dohányozni fog az országban sonkát, tartsa alacsonyan a füstszintet. Az ország sonka tipikusan füstös ízzel rendelkezik . Túl sok füst hozzáadása lehet keserűvé tenni. Gyűjtsön össze gyakran, és tartsa a hőmérsékletet 250 F körül 5-6 órán keresztül. Természetesen továbbhaladhat, de a dohányzás előnye az idő múlásával csökken.
Lehet, hogy észrevette, hogy ez a folyamat időt vesz igénybe. Tervezzen meg hazám sonkával való elindítását 3 nappal, mielőtt szüksége lenne rá.
Igen, egy kissé egy projekt, de megéri az erőfeszítést, és a ténylegesen töltött idő nem túl hosszú. Rengeteg időbe telik, hogy más tárgyakat készítsen az ünnepi vacsorára.