Hogyan Grill egy Ham

01/05

Ismerd a hamádat

Ha a sonkát a grillezőbe helyezi , nagyszerű módja annak, hogy ízelítőt adjon hozzá a már elfogyasztott kezelésnek, miközben felszabadítja a helyet a kemencében más tárgyak számára. A trükk az, hogy a hőt alacsony és közvetett módon tartsák, és a sonkát felmelegítsék anélkül, hogy túlcsokolják vagy kiszárítják.

A rotisserie-nél egy egész sonkát helyeztünk el, mert szépen sült a felületen. Ne feledje, ez is kihívást jelenthet, még a legtöbb megbocsátó sonkával. A rotisserie nyárson egy csontos sonkaon keresztül finom érintést és sok türelmet vesz igénybe (ezt követi a sok ellensúlyozás). Ha felvett egy spirális vágott sonkát, akkor a feladat szinte lehetetlen. Ha sikerül elérnie az egészet a rúdon, és a grillen forgatni, akkor valószínű, hogy a szeletek szétesnek, amint a hűvös hús kialudt.

Mivel több sonka tűnik lefelé az összeszerelősorból ezekben a napokban, mint a füstölőkből való kilábalás , az esélyed arra, hogy egy olcsó csontozatlan sonkát találjunk. Tehát erre "hogyan" mentünk tömeges piacra, és főzött egy csontos, készen eszik, spirál vágott sonka az egyik nagy üzletek.

Mivel a rotisserie ötlet adózik még Job türelmességének is, azt javasoljuk, hogy ezt a sonkát egyenesen a grillre helyezzük, hogy lassítsuk a sütést egy közvetett tűz fölött. De először meg kell vizsgálnod a sonkádat. Válasszon egy sonkát egy fűszeres csomaggal, és senki sem dörzsölte le a cukrot és a fűszert. Így szabályozhatja az ízt, és finomra és melegre késztetheti a sonkát anélkül, hogy égetne fel a felületen. Miután a sonkát kicsomagolta, győződjön meg róla, hogy a szeletek szépen halmoztak és a sonka kompakt. Vágja le a lógó darabokat, de kevésbé csinálja (ez magában foglalja a túlzott mintavételt is).

02. 05. sz

Használjon közvetett hőt

A sütés legfontosabb része a nedves nedvességtartás. A szárított sonka kemény és bõrös. A spirál vágott sonkával a lehető legteljesebb csomagolást szeretnénk tartani, és megvédeni a sonkát a közvetlen hőtől. Annak érdekében, hogy a végét megszáradhassa, helyezze a sonkát lefelé egy alumínium fóliára. Ez segít megtartani a nedvességet, miközben a bőrt a grill melegére és ízeire bocsátja ki.

Ne feledje, hogy a sonkát a közvetett hő hatására helyezi el. Ez azt jelenti, hogy a sonka alatti égők nem égnek, vagy alatta nincs égő szén, ha szénhidrát használ.

03. oldal, 05. o

Használjon alacsony hőmérsékletet

Tartsa a sonkát nedves és zamatosan a hőmérséklet alacsony tartásával. Ez nagyon fontos, ha a cukor alapú mázát választja a sonkájához. A cukor ég 265 ° C-on, és ha ég, akkor a tésztát tönkreteszi a sonkán. Ezért javasoljuk a grill beállítását 250 F körüli hőmérsékletre.

Mivel ez a fajta sonka készen áll arra, hogy enni a csomagból, nincs szükség arra, hogy egy adott hőmérséklet elérése érdekében biztonságos legyen. Itt beszélünk egy tipikus sonkát, nem friss sonkát (amely egy nyers, sertéssült sült). Ha van egy "főzni előtti" sonkával, akkor legalább 160 F hőmérsékletre kell főzni, mielőtt levenné a grillből.

Van néhány olyan stratégiája, amelyet itt használhat a sonkád melegítésére. A hagyományos módszer az, hogy a sonkát 325 ° F-on sütjük, 15-20 percig fontonként egy egész sonkára és 18-25 percig fél fontonként. Ezt a hőmérsékletet kedvezőbbnek tartjuk, és növeljük az időt, ha egy "készenlétes sonkát" melegítünk. Ha a sonka egy "főzés előtti étkezés", akkor a legjobb, ha magasabb hőmérsékleten indul. Az alacsonyabb hőmérsékleten a "készenlétben lévő sonka" kb. 20 perc alatt főz.

A spirális vágott sonkák gyorsabban sütnek, minthogy a hő a szeleteken át jut. Ehhez a sonkához a főzési idő kb. 15 percenként lesz. Mivel jobban aggódunk, ha a sonkát melegítjük, és jó cukros cseret kapunk kívülről, meg kell terveznünk, hogy ragaszkodjunk az időhöz, de ne aggódjunk az utolsó belső hőmérséklet miatt.

04. 05. sz

Baste the Ham

Ahogy a sonkát főzzük, az ízhez rétegezzük , miközben megteremtjük az alapot a ropogós felületre. Az egyetlen szó a figyelmeztetés, hogy konzervatívan kezdjen a cukorral. Ha a hőmérsékletet 265 F alatti hőmérsékleten tartja, akkor nem kell aggódnia, de mivel a cukor magasabb hőmérsékleten ég, akkor tartsa lenyomva a hőmérsékletet vagy várakozzon a cukorra a végéig.

Bár azt javasoljuk, hogy a hőmérsékletet alacsony és lassú legyen, javasoljuk, hogy az utolsó 30 percig tartsuk a cukrot, de addig folytatjuk a begyűjtést.

A sonkát lekvárral, konzervekkel, gyümölcslékkel, kóla, bor vagy sör betéti. Használtuk:

• 1 csésze narancslé
• 1/4 csésze cukrot
• 2 teáskanál fahéjat
• 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál szerecsendió

A sütési folyamat során többször is alkalmazzuk a bálát, az utolsó bevonat pedig a főzési idő vége előtt 30 perccel megy végbe.

05. 05

Cukor a Ham

A sonkának megőrzése tartja a felület nedves és ragacsos. Itt az ideje, hogy a cukrot közvetlenül a sonka bőrére alkalmazzuk. Ha a sonkát magasabb hőmérsékleten főzte, a grillezőt 265 ° C alá süssük le. A sűrű cukorréteg alkalmazása egy forró sonkára megolvasztja a cukrot, ami kemény héjat képez, mihelyt a sonkát eltávolítják a hőtől. Ilyen módon a cukrot többször átöntjük a sonkára, hogy egy kéreg legyen. Ha nem érdekli az édes felület, akkor vágja vissza, vagy egyszerűen elkerülje a cukrot.

Javasolunk egy jó "nyers" cukrot, mint egy Demerara vagy Turbinado cukrot. Ezeknek a cukroknak nagyobb kristályai ragadnak és vastag bevonatot készítenek.

A felhasznált cukorral addig folytassa a sonkát, amíg elkészül. Legalább 15 percet kell tartania a cukorral, hogy a kéreg legyen.

Miután elkészült a sonka, óvatosan távolítsa el a grillből. A cukor megereszkedik és jobban tapad, miközben lehűl, de miközben forró, könnyen eltörli. Hagyja 15 percen át pihenni , töltsön és szolgáljon.