Ne csak melegítsük fel a sonkát, grillezzük az ízt és a karaktert
Mindenki szereti azokat a cukorral bevont, mázas sonkákat, amelyek az ünnepek körül állnak. Ezek a sonkák valójában nagyon könnyű előkészíteni a saját, egy jó grill. A titok az, hogy a cukrot megolvadják és karamellizálják a sonka felületén. Az előnye az, hogy felmelegítheti a sonkát, és ezzel egyidejűleg bevonhatja a sonkát, így frissen szolgálja ki a grillet. A legjobb módszer a rotisserie használata a sonkának a főzéséhez, mivel a sonka teljes felületét ki lehet téve a hőnek ahhoz, hogy megteremtse ezt a kéreget.
Elindulni , jó sonkát akarsz, ami nem fog sok problémát okozni a rotisserie-ben. Ez azt jelenti, hogy a sonkának arányosnak kell lennie ahhoz, hogy könnyű egyensúlyokat elérni. Ha egy csontos sonkát választasz, akkor lehet, hogy egy kicsit több kihívás, de ha óvatos vagy, és időt vesz igénybe a megfelelő egyensúly megszerzése, ne legyen túl sok baj. A rotisserie-ben megfelelően felrakott sonkával el kell kezdeni a főzést a grillen.
Ne feledje, hogy a sonkát teljesen főtték vagy gyógyították, és nem kell főzni, hogy enni. Amit csinálsz, egyszerűen csak felmelegíted, hogy megfelelő hőmérsékletet kapj az étkezésedért. Mint például a sonkának a sütőbe történő felmelegítésénél, alacsony hőmérsékletű és közepes lángon is felmelegedni. A sonkának közepesen melegnek kell lennie, anélkül, hogy a felület túl szárazra vagy főzött volna. Tervezzen fontonként körülbelül 13 percet, akárcsak a sütőben. Miután a sonka belső hőmérséklete elérte a körülbelül 150 fokot (65 fok), készen áll arra, hogy elkezdje alkalmazni a cukrot a kéreg létrehozásához.
Győződjön meg róla, hogy legalább két helyen ellenőrzi a hőmérsékletet. Nem akarja, hogy hideg terület legyen, és meg akarja tartani a hőmérőt a csonttól, mivel a csont gyorsabban melegszik, mint a hús.
Mielőtt elkezdené alkalmazni a cukrot a sonka, adja meg a felületet valami, amely tartja a cukrot a sonka.
Ezt egy bögrével kell elvégezni, amellyel a sonka felszínén kefezik. Használhatsz bármit, amit csak akarsz, amíg nincs sója. A sonkát sózva gyógyítják, így nem kívánnak hozzá sót hozzáadni. Egy jó bajnok lehet víz vagy gyümölcslé, néhány fűszerrel, mint a fahéj, a földi szegfűszeg vagy a szegfűbors. Használhatsz mézet is a bónuszodban. A nedves felületen megkezdheti a cukorral történő szórást.
A cukor, amelyet a sonkájánál használ, valóban fontos. A rendszeres cukor nagyon finom, és nem hoz létre a legjobb felületet. Használjon durva cukrot, mint a nyerscukrot vagy a turbinado cukrot. Ezek a legjobbak. Ha elhagyja a rotisserie futás közben a basting és a permetezés, akkor kap az egész sonka gyorsan és egyszerűen.
Most itt az ideje, hogy karamellizálják a cukrot. Ne feledje, hogy a cukor 265 fokos (130 ° C) hőmérsékleten ég, ezért nagyon szorosan figyelnie kell a sonkát és a cukrot. Ha egyszerűen bezárja a fedelet, és kb. 20 percen keresztül hagyja a hőt alacsonyabban, a cukornak pontosan igaza lesz, és majdnem készen lesz arra, hogy a sonkát lehúzza a grillről. Ha van egy rotisserie égő a grilleden, fordítsd fel a hőt a cukor nagyon karamellizálására, mondj 5 percet. Akárhogy is, szemmel kell tartanod a folyamatot.
Miután a cukor elkezd égetni, bajban vagy. Nem tudod "feltölteni" a cukrot és az íz nem jó. Végül vágja le a felületet a sonkáról.
Feltéve, hogy minden jól megy, és a cukrot megolvasztják és karamellizálják, így a sonkának egy nagy, ropogós felületre van szüksége, hogy kikapcsolja a hőt, és hagyja, hogy az egész dolog lehűljön ahhoz, hogy a cukor megkeményedjen. Hagyja a rotisserie-t, és nyissa ki a fedelet. Adjunk kb. 10 percig a sonkát, vagy amíg a felület le nem hűlt, és a cukor megkeményedik, mielőtt eltávolítaná a grillből. Egyszer ki, faragni és szolgálni.
Ha szeretné, nézze meg a Grilling Ham - Step by Step .