Ezeket a bordákat három réteg ízesítik. Először is, egy édes és enyhén fűszeres dörzsölés, majd egy juhar ecettel, végül egy édes juharszirup grillezett mártással. Nagyszerű ízkombináció a bordák számára, amelyek gázon vagy szénen és dohányzókon készíthetők.
Amire szükséged lesz
- 1 rack / 3 lbs St. Louis vágott sertésborda
- Az R ub:
- 1/3 csésze / 80 ml barna cukor
- 1 evőkanál / 15 ml kóser só (vagy tengeri só)
- 1 evőkanál / 15 ml enyhe chili por
- 1/2 evőkanál / 7,5 ml finom földi bors
- 1/2 evőkanál / 7,5 ml hagymás por
- 1 teáskanál / 5 ml mustárpor
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml paprika (nem füstölt)
- A szósszal:
- 1 csésze / 240 ml ketchup
- 1/2 csésze / 120 ml tiszta juharszirup
- 3 evőkanál / 45 ml juhar ecettel
- A B aste esetében (Mop):
- 3/4 csésze / 160 ml juhar ecetet
- 3 evőkanál / 45 ml dörzsölő keverék
- 3 evőkanál / 45 ml grillező mártással
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml Worcestershire mártással
Hogyan készítsünk
- Kombinálja a dörzsölés keveréket egy kis tálban. Távolítsa el a tálból 1/3 csészét / 80 ml dörzsölést, és használja ezt a bordákhoz. Állítsa be a maradék dörzsölést, hogy mind a mártásban, mind a bablejében használható.
- A mártás előkészítése: egy ketchupot, juharszirupot, 2 evőkanál / 30 ml fenntartott dörzsölő keveréket, juhar ecetet és Worcestershire mártást egy kis serpenyőben össze kell keverni. Hagyja, hogy a mártás 1 percig forraljon közepes lángon, csökkentse a hőt és további 3 percig párolja, gyakran kevergetve. Vegye ki a hőt és a fedelet.
- A baste (vagy mop) elkészítéséhez: Egy kis serpenyőben 3/4 csésze / 160 ml juhos ecetet és Worcestershire mártással kombináljunk, 3 evőkanál / 45 ml mindegyik dörzsölővel, és elkészítjük a barbecue szószot. Pároljuk közepes lángon 2-3 percig, amíg a dörzsölés többnyire fel nem oldódik. Vegye ki a hőt és a fedelet.
- Előmelegítjük a grillet vagy a dohányzót egy kétórás főzési időtartamra 350 fokos F hőmérsékleten. Ezeket a bordákat egy dohányosnál lehet a szokásos alacsony és lassú módszerrel több órán át, vagy 350 fokon körülbelül két órán keresztül elvégezni. Ha grillet használ, indirekt sütési módszert állít be. Gázrácson helyezzen egy nagyméretű alumíniumfóliát a főzőrácsok alá, hogy megőrizze a grill tisztaságát. Zsírok vagy darabkák adhatók hozzá, hogy ezek a bordák extra, füstös ízűek legyenek. 350 fokban a bordák kb. Két óra alatt elérik a célhőmérsékletet (körülbelül 185-195 fok).
- Távolítsa el a membránt a bordák hátuljáról úgy, hogy óvatosan felemeli a membrán sarkát egy tompa késsel. Fogja meg a membránt papírtörölközővel, és lassan emelje fel. Húzza a bordák húsát az 1/3 csésze dörzsével. Győződjön meg róla, hogy az összes hús jól bevonódik a keverékbe, de a dörzsölés nagy részét a rack húsoldalán helyezze el.
- Helyezzük a bordatábla csont oldalával lefelé az előmelegített grillezőt vagy dohányzót, és a kívánt módszertől függően főzzük. Ha csepegtetőtálcát vagy fóliát használ, helyezze a bordákat közvetlenül rajta.
- Használat előtt ismételje meg a bábukat. Miután a bordák elérte a körülbelül 165 fokot, elkezdõdni. A bordák állványának hőmérsékletének teszteléséhez helyezze el a csontok között egy pillanatnyi olvasható hőmérő próbáját több helyen. Előfordulhat, hogy a rack-et forogni kell. A hőmérséklet ellenőrzése mindkét végén segít megmutatni, mikor kell ezt elvégezni. Közvetlenül főzve, a rack-et nem kell tükrözni. Baste bordákat háromszor, tíz percenként. Ha a bast melegíti, megakadályozza a bordák hűtését, amikor fel van használva.
- Ha a grillező mártást túlságosan lehűtött, kb. Egy-két percig melegítse fel a tűzhely tetejét a bordák felhordása előtt. Mártással alkalmazzuk, miután a bordák elérték a célhőmérsékletet. Két alkalmazás, körülbelül öt perc különbséggel vastag bevonatot hoz létre.
- Ha a bordák eléri a 190 fokot F., itt az ideje, hogy eltávolítsák a bordákat a grillről vagy a dohányzóról. Nagyméretű fogópár segítségével távolítsa el a bordaszeleteket, és helyezzen rá egy nagy vágódeszkára. Hagyja a húst 5-10 percig pihentetni a kezelés előtt. Óvatosan vágjuk az egyes bordákra és tálaljuk a fenntartott juhar roston szószsal.
- Ha két lapot főz, duplázza meg a dörzsölés receptjét, de tartsa meg a mártás részeit. Növelje a bögrét egy 1/4 csésze / 60 ml további juhar ecettel. Azonban nem lesz extra grillező mártással a főtt bordákhoz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1082 |
| Összes zsír | 46 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 295 mg |
| Nátrium | 2,712 mg |
| Szénhidrát | 68 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 93 g |