Az ételmérgezés egyik tényezője nem csak az élelmiszerben előforduló bakteriális növekedés, hanem a baktériumok által termesztett toxinok növekedése. Míg az alapos főzés elpusztítja a baktériumokat, amíg nincs túl nagy mennyiségek, a hő nem pusztítja el a toxinokat.
A bakteriális növekedés és a következő toxinok elkerülésének legjobb módja a megfelelő kezelési utasítások betartása: a hideg húsának megőrzése, a kezek és a nyers húsokkal érintkezésbe kerülő felületek tisztítása , soha ne helyezzünk főtt húst egy olyan tálra, amely nyers húst tartott és főzött az élelmiszer biztonságos belső hőmérsékletre.
Kivételt képez az általános szabály, hogy a hűtés csökkenti a bakteriális növekedést: a Listeria monocytogenes, a súlyos betegségeket okozó baktérium, hűtőszekrényben nőhet. Győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrényben azonnal kiüríti a kiömléseket. Alaposan főzzük a húst és a baromfit 160 F-re, és ellenőrizzük egy élelmiszer-hőmérővel. A hot dogs és a deli húsok különösen problémásak ezzel a baktériummal, ezért a kormány azt javasolja, hogy a terhes nők és a nagy kockázatú csoportokban lévőek kerüljék ezeket az ételeket lágy sajtok , füstölt tenger gyümölcsei, pate és hús terjedése mellett.
A baktériumok háttere
A baktériumok mindenben jelen vannak. Nem lehet teljesen elkerülni a baktériumokat. Néhány baktérium hasznos számunkra, és más fajták nagyon károsak. Ez a káros baktériumok, amelyeket minimalizálni akarunk az ételben, amelyet eszünk.
A baktériumok a legjobban nőnek a 40 F és 140 F közötti hőmérsékleten. Az optimális rétegben - vagyis a romlandó ételek, mint a hús és a tejtermékek - gyorsan nőnek ezen a hőmérsékleten.
Ezért olyan fontos, hogy a romlandó élelmiszereket 40 ° C alatti hőmérsékleten hűtsük.
A hűtőszekrény hőmérséklete, vagyis 32 F-től 40 F-ig, a baktériumok továbbra is növekedhetnek, de ez a növekedés drámaian lelassul. Éppen ezért a nyers romlandó ételeket egy bizonyos időn belül kell használni, általában 2-3 napot, még akkor is, ha megfelelően hűtött.
Ahogy a baktériumok növekednek, olyan toxinokat termelhetnek, amelyek nem fogyatékosak, vagy ártalmatlanok, hő hatására. C. botulinum a leghírhedtebb ezek közül a baktériumok közül; a toxin szinte elkerülhetetlenül végzetes. Mivel azonban a baktériumok egy anaerob (oxigén-szegény) környezetben nőnek, leginkább a konzervekhez vagy az olajban tárolt élelmiszerekhez kapcsolódnak.
Más baktériumok, például a Staphylococcus aureus, hőálló toxint termelnek, ami aggodalomra ad okot. A szalmonella betegséget okoz, nem a toxinok, hanem a baktériumok.
Ezek a toxinok nem azonnal keletkeznek a baktériumok által, de órákig vagy akár napokig is fejlődhetnek. A húsok és a tejtermékek megfelelő kezelése és tárolása minimalizálja a toxinok kockázatát.
Hûtés pihentetés közben
Mindaddig, amíg a hús megfelelően hűtött marinálás közben, nem kell külön marinadarabot készíteni, hogy szószként szolgáljon. A hűtőszekrény hőmérsékletén 12 óra alatt egy baktérium válik két baktériumgá. Kevés esély van arra, hogy elegendő toxin keletkezhet abban az időintervallumban, hogy beteg legyen.
És ha a marinád magas savas összetevőkben van, mint a legtöbb, a baktériumok növekedését elnyomják alacsony pH-érték miatt. Kombinálja ezt a környezetet alacsony hőmérsékleten, és a marinázó húsok biztonságban lesznek.
Ha a marinád toxinokat tartalmaz, akkor már a húsban van, amelyet főz, és a hő nem tiltja le őket. Ha aggódsz a baktériumok által termelt toxinok miatt, akkor a legjobb választás lehet, hogy elkerüljük a húst, időszakot.
Egyszerűen nem lehet biztosítani, hogy az ételeinek 100% -a 100% -ban biztonságos legyen az idő 100% -ában. Ha nagyon aggódik az ételmérgezés miatt, akkor is, ha az élelmiszert a lehető legbiztonságosabb és legmegfelelőbb módon kezeli, akkor megvan az esély arra, hogy nem élvezheti a táplálékot.
Biztonsági intézkedések
Mindig mindig húst húzzon a hűtőszekrényben. Ha nagyon biztonságban akarsz lenni, akkor is, ha 20-30 percig marinázol, tegye a húst a hűtőbe. És győződjön meg róla, hogy a nyers hús és a pácolt nem érintkeznek olyan ételekkel, amelyeket nyersen fogyasztanak, pl. Gyümölcsöket és zöldségeket.
És ne felejtsd el forrni a fenntartott pácot 2-3 percig a kiszolgálás előtt.
Hozd a marinadát egy olyan forralható forraláshoz, amelyet nem lehet felmelegedni. És használjon friss kanállal a forró marinadát. Ha nagyon biztonságban akar lenni, 15 percig pároljuk meg a pácokat.
Magas kockázatú csoportok
Ha azonban a háztartásában lévő magas kockázatú csoportban (gyermekek, idősek, terhes nők, krónikus betegségben szenvedők) van egy személy, akkor érdemes ezt az extra óvintézkedést megtenni, és egy külön marinadarabot készíteni. Ügyeljen arra, hogy forralja a marinadát, hogy a kívánatos kiszolgálási hőmérsékletet elérje.
Tekintettel az élelmiszerbiztonságra és az élelmiszerek megfelelő ellenőrzésére vonatkozó aggodalmakra ebben az országban, ha magas kockázatú csoportban tartózkodik, gondolja át a húst és a tejtermékeket. A vegetáriánus étrend biztonságosabb lehet, bár a gyümölcsök és a zöldségek baktériumokkal szennyezettek lehetnek a nem megfelelő kezeléssel. Mindig sima tisztítószert tisztítson folyó víz alatt, és evés előtt hideg folyóvízzel öblítse le az összes terméket. Sárgadinnyét 170 font vízbe meríthetünk 3 percig, mielőtt szétszednénk őket, hogy elpusztítsuk a baktériumokat.
Kövesse a biztonsági szabványokat
El kell kezdened azzal a ponttal, hogy minden élelmiszer élelmiszer-eredetű betegséget okozhat. A legtöbb ember immunitást fejlesztett ki az alacsony baktériumok szintjén, és nem fog megbetegedni, amíg az étel csak kis mennyiségű baktériummal rendelkezik.
A legjobb intézkedés az élelmiszerbiztonsági előírások betartása , legyen óvatos abban, hogy tisztán tartsa a konyháját, és döntést hozzon az élelmiszer fogyasztásáról, amit Ön kényelmesen élvez.
Most, hogy tudatában vagyunk, a legmegfelelőbb döntést hozhatjuk Önnek és családjának.