A 7 csontos pörkölés egy marhahús vágása, amelyet a pot roston használnak. Ez az állat vállrészéből van vágva, és a "tokmány" vágásának nevezik. 7 csontos pörkölésnek nevezik, nem azért, mert 7 csontot tartalmaz, hanem a kiemelkedő csont alakja miatt. A vállcsont csontjain át van vágva, és a csont meglehetősen hasonlít a 7. számra. (Ellenőrizze a két képet a tisztázáshoz.)
A chuck-sültek a legjobb, leginkább ízletes vágásoknak számítanak.
Gazdag, húsos íze és jó szerkezete van. A 7 csontos sütés és más toalett sütés főzésének előnyös módja a sütőben vagy a sütőedényben hosszú, lassú borsolás.