Szerkesztette Liv Wan.
Számos kínai recept szerint a kukoricakeményítőt hozzá kell adni egy mártáshoz a főzés utolsó szakaszaiban. Azonban, ha nem adja hozzá helyesen, akkor a sima mártás helyett a kukoricakeményítő csipetjeivel végződik.
Egy másik érdekes tény, hogy a legtöbb kínai ember még mindig inkább a burgonyakeményítőt használja a mártás sűrítésére. Ha ez Tajvanon van, a tajvani emberek édesburgonya-keményítőt és burgonyakeményítőt használnak a mártás vastagságához és más ételeket főznek.
Burgonyakeményítő (kínai: 太白粉):
Ha a kínai főzéshez a mártásokhoz vagy a levesekhez való megvastagodás, személy szerint ajánlom burgonyakeményítő használatát. Megállapítottam, hogy a burgonyakeményítő megerõsíti a levest és a legjobb ízeket, mivel a minõség is stabil, és mindig nagyon boldog voltam az eredményekkel.
Ha burgonyakeményítőt használ fel a levesek vagy mártások sűrítésére, akkor a mártást áttetszőbbé és fényesebbé teheti. A mártás selymes sima textúrát nyer, de a burgonyakeményítő általában nem befolyásolja az ízét.
Szinte minden kínai szupermarketben vásárolhat burgonyakeményítőt.
A burgonyakeményítő burgonyából kivont keményítő. Használhat tapioca keményítőt burgonyakeményítő helyett.
A burgonyakeményítőben megvastagított levesek és szószok majd kicsit likviditást mutatnak, mihelyt a leves vagy mártás lehűlt. Használhat burgonyakeményítőt, például kukoricakeményítőt.
Ha a burgonyakeményítőt levesek vagy mártások sűrítésére használod, egy kézzel használnám a burgonyakeményítő vizet, és másrészt egy spatulát vagy egy fából készült kanálot használnék fel egyszerre a levest.
Ha nem öntse be finoman, és lassan keverje be, akkor lehet, hogy végül néhány átlátszó csomók a mártással vagy leves.
Édesburgonya keményítő (kínai: 地瓜 粉)
Az édesburgonya keményítő édesburgonyából kivont keményítő. Használhatja ezt az édes burgonyakeményítőt, például burgonyakeményítőt és kukoricakeményítőt.
Az édesburgonya-keményítő használatának másik módja a hús vagy baromfihús mélyen sütésre való bevonása.
Egy példa egy tökéletes ételre, vagy ez a tajvani só és bors csirke (鹽 酥 雞). Az édesburgonya keményítő az egyik legkedveltebb összetevője a mélyen préselt élelmiszerek bevonatának.
Ön is vásárolhat édesburgonya keményítőt a helyi kínai szupermarketben, az online áruházak és az Amazon.
Íme néhány egyszerű utasítás arról, hogy egy mártással megnedvesítsük a kukoricakeményítőt.
- Kombináljuk a kukoricakeményítőt egy kis tálba vízzel, kevergetve, hogy feloldjuk a kukoricakeményítőt (receptekben ez néha "zagy" -nak nevezzük).
- A maradék összetevőket kombináljuk a szósszal különálló tálba vagy mérőkamrába.
- A mártás elkészítéséhez; vigye az ételt a wok oldalára. Adja hozzá a szósz összetevőket (nem a kukoricakeményítőt és a vizet) a wok közepén. Húzza néhány másodpercig.
- Gyorsan keverje újra a kukoricakeményítőt és a víz keverékét.
- Öntsük a kukoricakeményítő / víz keveréket a szószba.
- A mártást gyorsan keverje addig, amíg meg nem sűrül.
- Keverjük össze, hogy összekeverjük a mártással a hús / baromfi / tenger gyümölcsei / tofu és zöldségek.
tippek:
- Soha ne adjunk hozzá kukoricakeményítőt közvetlenül a főzőfolyadékba a wok-ban. Mindig feloldjuk vízben, és hozzáadjuk a kukoricakeményítő / víz keveréket.
- A főzés során tartsa mindig a tálakat a kukoricakeményítő / víz keverékkel és a többi mártáskomponenst a tűzhely mellett, ha szükséges.
- Mindig keverje újra a kukoricakeményítő iszapot, mielőtt hozzáadja a wokhoz.
- Ha úgy gondolja, hogy a leves vagy a mártás túlságosan vastag, akkor csak add hozzá több állományt vagy vizet, hogy vékonyítsa le.
- Mindezek a tippek és lépések alkalmasak burgonyakeményítő / víz és édesburgonya-keményítő / víz számára is.