Kell egy Wok a kínai étel elkészítéséhez?
Az egyik olyan kérdés, amire gyakran kérdezem a kezdő szakácsok: Van-e igazán szükségem egy wok-ra, hogy kínai ételeket főzzek?
A válasz igen és nem. Nem feltétlenül szükséged van egy wok-ra, hogy kielégítő keleti ételeket hozzon létre. Gyakran fűszerkeverek vagy szeletek a serpenyőben. Mindazonáltal a tál alakú edény az egyetlen olyan berendezés, amelyet tényleg fontolóra kellene vennie, ha komolyan szeretné venni a kínai főzést .
A wok számos előnnyel rendelkezik a sütőedény fölött - egyenletesen osztja el a hőt, kevesebbet igényel az olajjal és biztosítja, hogy a sütés közben az ételeket a serpenyőben, és ne a tűzhelyen dobják fel. Egy jó konyhakés helyett egy hasító helyet vehet fel, és a rizst főzzük egy serpenyőben, ahelyett, hogy pároltuk volna, de nehéz találni megfelelő helyettesítőt a wok számára.
Miután eldöntötte, hogy hozzáadja a wok-ot a konyhatechnikai eszközökhöz , meg kell vásárolnia, hogy kiválassza a legjobb modellt. Eredetileg minden woks kerek fenékkel és vasból készült - a hagyományos kínai fa kályhához való használatra tervezték. Fokozatosan a vasat szénacél váltotta fel. Ma van mindenféle wox a piacon: alumínium, réz, rozsdamentes acél. Azonban minden ázsiai szakács, akivel beszéltem, még mindig esküszik a hagyományos szénacél wok mellett, és egyet kell értenem.
Volt még néhány olyan újítás, amelynek célja, hogy a wok jobban kompatibilis legyen a nyugati tartományokkal.
Az 1960-as évektől kezdve a gömbölyű wokok általában "gallérral" vannak ellátva - egy kör alakú eszközzel, amely lyukakkal lehetővé teszi a hőátadást. Ez biztosítja, hogy a wok egyenletesen kiegyenlített legyen a hőforráson. Miközben a gázkályhák gyakran nem szívesen használják, a gallért feltétlenül kell használni, ha egy elektromos tűzhellyel kerekített wok-ot főznek.
Azonban a legjobb választás, ha főzés közben elektromos tartományban vásárolni sík alsó wok. A kerek fenékű woksok visszatükrözhetik az elemet, és károsíthatják azt.
Tervezési szempontok:
Hagyományosan a wok két fém fogantyúval érkezett, így egyszerűen felemelték a kályhát. Azonban inkább a modern woks-ot szeretem, amelyek egy hosszú, fából készült fogantyúval rendelkeznek, mint egy serpenyő. Miként Barbara Tropp a Kínai Főzés Modern Művészetében rámutat, a hosszú fogantyú "kiküszöböli annak szükségességét, hogy egy potholderrel vagy egy pofával dolgozzon, és csodálatos lendületet ad a potnak megdöntéséhez". Ami a méretét illeti, a woks számos méretben kerül forgalomba (az éttermek több méterre is használhatják a woxot), de a 14 hüvelykes wok jó méretű otthoni használatra.
A Wok fűszerezése és tisztítása:
Lehet, hogy hallottad, hogy nagyon fontos, hogy szezonáld a wok-et, mielőtt először kipróbálod. Miért szükséges ez? A fűszerezés eltávolítja a tartósítóolaj-gyártókat a wok-ra, hogy megakadályozzák a rozsdásodást, és könnyű bevonattal helyettesítsék. Fontos, hogy minden használat után megfelelően tisztítsa meg a wok-ot. Figyelembe véve a woks sokféleségét a piacon, nehezen adhatok általános utasításokat arra vonatkozóan, hogyan kell szezonozni és gondozni egy wok-ot.
A legjobb, amit tennie kell, hogy ügyeljen a gyártó utasításaira. Mindemellett alább találok lépésről lépésre útmutatást a hagyományos szénacél wok fűszerezéséhez és tisztításához.
Hogyan szezonozhatsz egy szénacél Wok-ot
Hogyan tisztítsunk meg egy szénacélt Wok
Top 7 kínai Woks