1. Győződjön meg róla, hogy minden összetevő és fűszerezés van szüksége idő előtt.
2. Győződjön meg róla, hogy az összes élelmiszert az indítás előtt leírt módon vágja le. Soha ne próbálj meg előkészíteni és vágni az ételeket, amíg keveredsz, mert a sütés nagyon gyors és gyors főzés. Az egész folyamat a legmagasabb hőfogyasztást használja a tűzhelyén, így nem szabad megpróbálkoznia az ételkészítés közben, amíg kevergetsz.
3. Az egyenletes főzéshez vágja le az összes azonos méretű összetevőt. Mert a gyors keverés gyors és gyors főzési módja az egész idő alatt, miközben megszórja a sütést, a legerősebb hőt kell használnia ahhoz, hogy gyorsan elkészítse az ételeket. Ezért fontos, hogy az étel egyenlő méretű legyen. Például, ha keverjük sertéssertés zöldséggel, próbáljuk meg vágni őket azonos méretű, mint a julienned, szelet vagy kocka.
4. Ha nem követ egy receptet, vágja az összes összetevőt harapás méretű darabokra.
5. Előmelegítse a wok közepes magas hőmérsékleten legalább egy percig, mielőtt az olajat hozzáadja.
6. Add hozzá az olajat (legfeljebb 2-3 evőkanál az edénytől függően, mogyoró, canola, zöldség, napraforgó vagy olívaolaj felhasználásával), szitálva úgy, hogy mindkét oldalát és a wok alját átitja. Az olaj gyorsabban hevül.
7. Meg lehet keverni sütjük a fokhagymát, a hagymát, a chilelit és a gyömbért, és az ilyen összetevőket először szezonra, és elősegítsük az illatot.
Vigyázzon azonban arra, hogy ne égesse el ezeket az összetevőket, mert az étel íze keserű lesz
8. A receptek egy részében először meg kell keverni a húst, és félretesszük. Ez az eljárás egy kicsit olyan, mint a nyugati főzés, ahol lezárja a húst egy forró serpenyőben, hogy lezárja a húst a hús belsejében.
Add hozzá a húst, amikor a zöldséget majdnem főzni és főzni végig. Ez az eljárás lezárhatja a gyümölcslevet a húsban, és győződjön meg róla, hogy nem túlfőtt.
9. A húsot általában magas hővel keverjük meg, hogy a gyümölcslevet lezárjuk (az egyes receptek eltérőek lehetnek).
10. Soha ne adjunk hozzá többet, mint egy csésze húst egy időben a wok-hoz. Húzza ki a húst a sütéshez. Soha többé ne tömjék a hozzávalókat, amikor megszórjuk.
11. Távolítsa el a húst a wok-ból, amikor színe megváltozik. Például amikor a marhahús vörössége eltűnt. Ezen a ponton a hús kb. 80 százaléka főtt.
12. Keverjük össze a zöldségeket sűrűség szerint, a sűrűbb zöldségeket préseljük először és a leghosszabb ideig. A sűrűbb zöldségek, mint a brokkoli, a sárgarépa és a padlizsán, több sütési időt igényelnek, mint a zöld leveles zöldségek, mint a bok choy.
13. Ha nem vagy biztos benne, hogy a zöldségek keveréséhez szükséges sütés sorrendje, a legegyszerűbb megoldás az, hogy külön-külön megszórjuk őket.
14. Ha lehetséges, a zöldséget idő előtt mossuk le annak biztosítása érdekében, hogy lecsöpögtek és ne legyenek túl nedvesek.
15. Ha a zöldségek túlságosan szárazak, próbálj meg pár csepp vizet kevertetni sütés közben.
16. Amikor főzünk olyan zöldségeket, amelyeknek hosszabb ideig kell főzniük, mint például a brokkoli, először pár percig keverjük meg, majd adjunk hozzá fél csésze zöldségkészletet, csirkeállományt vagy vizet a wokba a zöldségek főzéséhez.
Használjon közepes magas hőt a zöldségek főzéséhez, amíg az állomány szinte száraz marad.
17. Húsos sütés közben várjon néhány másodpercet, mielõtt dobálna, hogy barna lehet; amikor zöldségkeverést sütünk, azonnal mozgassuk őket.
18. Miután az edény elkészült, ízesítse és állítsa be a fűszerezést.
19. A szeletelt edényt azonnal használjuk.
20. Végül néhány szót a főzési hőmérsékletről. Egyes receptek útmutatást adnak arra vonatkozóan, hogy főzni kell-e egy edényt magas, közepes vagy közepes magas hőmérsékleten, de mások nem. A kínai főzés során a keveréses sütésnek magas hőnek kell maradnia, és ezt be kell állítania a kályha modelljétől függően.
Szerkesztette Liv Wan