Ktefa (vagy ktifa ) egy hagyományos marokkói desszert néha "tej bastilla". A ropogós warqa tészta rózsaszínű, sült mandulával és egy narancssárga virágvízzel illatozva ( creme anglaise vagy creme patissiere ) rétegezett. Ktefa-t előállíthatunk kukoricakeményítővel vagy rizslisztvel megvastagított tejjel, a tojássárgája helyett, de sokkal inkább a gazdagabb pudingt.
Friss szezonális gyümölcs, különösen bogyós gyümölcs, hozzá lehet adni az egyes rétegek között, vagy tetején tálaljuk körettel.
Hagyományosan a warqát sütjük összeállítás előtt; azonban a süteménytésztát lehet helyettesíteni és sütni. Ez utóbbi az én preferenciám, de mindkét módszert az alábbiakban ismertetjük.
A warka számára helyettesíthető a tészta vagy a rugós tekercsek.
Amire szükséged lesz
- 1 font
- warqa
- 3 csésze növényi olaj sütéshez (vagy olvasztott vajhoz, sütéshez)
- 2 bögre
- sült mandula
- 1/4 csésze porcukor
- A Creme Anglaise Custard szószhoz:
- 3 csésze tejet
- 6 tojássárgája
- 1/2 csésze cukrot
- 1 vagy 2 teáskanál vanília
- 2 teáskanál
- narancssárga virágvíz (vagy ízlés szerint)
- Opcionális körettel: porított cukor
- Opcionális körettel: fahéj
- Opcionális körettel: friss gyümölcs
Hogyan készítsünk
Az előkészítő munkák nagy része előzetesen elvégezhető; a desszert a tálalás előtt összeállítják és bevonják.
Készítsd el a mandulát
- Csiszolt sült, hűtött mandulát pulzus üzemmódban egy élelmiszer-feldolgozóban finoman apróra vágva, de nem porszerűvé. Vigye át a mandulát egy tálba, és egyesítse őket a porcukorral. Fedjük le és pihentessük, amíg szükséges. Elő lehet tenni egy-két nappal előre.
Készítse el a Creme Anglaise (Custard szósz)
- Tegyen egy szűrőt egy hőálló edényre. Helyezze a tejet egy serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten, és hagyja, hogy alig forralja fel. Távolítsuk el a hőtől. Miközben a tej melegszik, a cukrot és a tojássárgáját összekeverjük egy másik hőálló edényben. Fokozatosan és lassan öntsük a forró tejet a tojássárgájába, folyamatosan habosítva. Öntsük a tojás és a tej keveréket vissza a fazékba, és közepesen alacsony hőmérsékleten főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg a mártás nem elégedik meg annyira, hogy a kanál hátulja legyen. (Megjegyzés: Ne hagyja, hogy a puding mártás párolja, amíg meglazul.) Törzs a szósz, és keverjük össze a vanília és a narancsvirág vízzel. Állítsa be a krémeket Anglaise félre, hogy hűtsük le. Fedjük le és hidegítsük amíg szükséges. Lehet egy nappal előre.
Készítse elő a süteményt
- Húzza ki a nyers tészta lapjait egy vagy két halomba. Egy kis edényt vagy tálat használva útmutatásként vágja ki a 4 "- 5" átmérőjű tésztákat. Óvatosan különítse el a tészták körét kettős rétegekké, és sütjük vagy sütjük a tésztát, amíg éles. Ezt több vagy több órával lehet elvégezni a kiszolgálás előtt.
- A tésztát sütjük: állítsunk fel egy fémszűrőt egy tálra, és rétegezzünk egy papírtörülközővel ellátott sütőlapot. Hővel 1/4 "olajat egy keskeny hűtőben lévő serpenyőben, csökkentse a hőt közepesig alacsonyra, és mindössze 15 másodpercig süsse be a kétrétegű tészta köré, többször forduljon a fogókkal, amíg a tészta sápadt aranybarna színűvé válik Azonnal távolítsuk el a főtt tésztát a szűrőre, állítsuk fel jobbra, ne laposra, hogy az olaj maximális leeresztése után megismételjük a maradék tésztát Minden alkalommal, amikor a szűrő főtt tésztával tölt el, a papírtörülközővel borított sütőlapra.
- Sütemény sütéséhez: Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra. Enyhén megkenjük a kétrétegű tésztakarókat olvasztott vajjal, és helyezzük egy rétegben egy sütőlapra. Sütjük egészen a világosbarna színű, kb. 10 percig. Nézzen óvatosan, hogy elkerülje a tésztát. Vigye át a ropogós tésztát egy rackbe, hogy lehűljön.
Szerelje össze a Ktefát
- A Ktefa- t rendszerint öt vagy hat rétegben helyezik el . Szükség esetén a sült vagy sült tészta tálalás közben újra felfrissítse 180 ° C-os kemencében néhány percig.
- Állítsa be az egyéni ételeket. Helyezzen egy réteget tiszta süteményt minden lemezre. Tegyük fel a tésztát egy kis puding mártással és a sült, édesített mandulával megszórjuk. Adjunk hozzá egy másik réteget süteményt és a tésztát tejszínes mártással és mandulával. Ismételje addig, amíg a köteg a kívánt magasságban van. Ha szükséges, díszítse a tányért vagy a ktefát fahéjjal, porcukorral vagy friss gyümölcsökkel. Szolgáljon azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 642 |
| Összes zsír | 34 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 19 g |
| koleszterin | 221 mg |
| Nátrium | 140 mg |
| Szénhidrát | 61 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 28 g |