Creme patissiere - cukrászsütemény angolul - vaníliával ízesített puding töltelék hasonló a pudinghoz, amelyet a francia gyümölcskultúrák és sütemények széles választékában használnak, amelyek közül sokat Marokkó ölel fel. A hagyományos marokkói konyhaművészetben a leghívebben felhúzza a Milk Bastilla néven ismert halmozott desszerteket, és opcionális összetevőként is használható, hogy a frangipane-t, egy francia mandula tésztakrémet használják, amelyet néha a creme patissiere helyett használnak.
Míg a dobozos amerikai vanília puding keverék elfogadható lehet, mint helyettesítő, ne kísértsék meg vásárolni csomagolt creme patissiere keverékek Marokkóban. Ehelyett próbáld meg a saját creme patissiere a semmiből, mivel a végeredmény jóval jobb a dobozos fajták és valóban csak egy kicsit több erőfeszítést.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze teljes tej
- 5 tojássárgája
- 6 - 8 evőkanál
- cukor
- 3 evőkanál lisztet
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 vanília bab (hosszában osztott) vagy 1 teáskanál vanília ízesítés
Hogyan készítsünk
- Minden összetevőjét mérje és kész. Helyezzen el egy nagy tálat, egy keskeny serpenyőt, egy habverőt vagy nehéz kanálot, és egy szitát vagy szűrőt.
- A közepes méretű serpenyőben fel kell melegíteni a tejet a vanília babral közepes lángon, majdnem forrázásig.
- Miközben a tej melegszik, keverje össze a tojássárgáját és a cukrot a nagy tálban, majd habverővel és kukoricakeményítővel keverje össze, amíg a keverék sima marad.
- Távolítsa el a vanília babot a tejből, majd fokozatosan habosítsa a forró tejet a tojásos keverékbe. Tedd ezt nagyon lassan, mert nem akarod, hogy a sárgáját a tejet melegítsük.
- Húzzuk vissza a keveréket a serpenyőbe. Helyezzen közepes lángon, kevergetve vagy állandó kevergetés közben, amíg a keverék sűrűsödik, és forraljuk fel. Folytassa a főzést fél percig tovább, keményen és folyamatosan kevergetve, hogy a sütemény krémet simára tartsa.
- Távolítsa el a süteménykrémt a hőtől. A vanília ízesítést ebben a pontban keverjük, ha nem használunk vanília babot. Helyezzen egy műanyag réteget közvetlenül a cukrászati krém felületére, hogy elkerülje a bőr kialakulását, és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
- A cukrászsütemény hűvös, vagy fedett és hűtött, akár több napig is felhasználható, amíg a szükséges. Keverjük össze a hűtött süteményt a használat előtt.
Recept tippek
A Creme patissiere több napig tartja a hűtőben, így előre tervezhető. A cukor mennyisége úgy állítható be, hogy a cukrászsütemény olyan édes legyen, amennyit csak akar.
A recept elegendő péksüteményt eredményez két 9 "vagy 10" édes krumpli kagyló számára . Használja azt is, hogy Mille-feuille-t (Napoleonok) készítsen.