Eredetileg gulyás származott a magyar síkságról és az emberekről, akik ott szarvasmarhát neveltek. Az 1800-as években a borsos túrós pörkölt belépett a bécsi konyhába, és változatos témákká változott. Esterházia, Borjú-, Szalon és Fiaker-Gulasch csak néhány.
A főbb összetevők a sovány marhahús és a hagyma, a "Saftgulasch" különösen népszerű. A titok az, hogy legalább háromnegyed egy font vöröshagymát használnak minden marhahúst.
Itt találja a Szegediner Goulash-t
Amire szükséged lesz
- 3 1/2 kg-os kicsontozott sovány marhaszár
- 2 3/4 £ hagyma
- 6 uncia sült (
- Schmalz vagy olaj)
- 3-4 evőkanál
- Magyar paprika (edelsüß)
- 2 boróka (zúzott)
- 1 teáskanál
- szárított majoránna
- 1 teáskanál földet
- kömény
- 1 teáskanál cukrot
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál só (plusz ízlés szerint)
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 gerezd fokhagymát
- 1/2 to 1 teáskanál citromhéj
- 2 evőkanál almabor ecetet
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál lisztet
Hogyan készítsünk
- Vágjuk a marhahúsot 2 uncia darabokra, hámozzuk le, és vágjuk a hagymát hosszú csíkokra.
- Melegítsük a zsír vagy olaj egy nagy serpenyőbe vagy holland sütőbe, és barnázzuk a húsdarabokat. Távolítson el egy lemezt.
- Sauté a hagymát, amíg az aranybarna a többi olaj. Rövid időre (30 másodperc) adjuk hozzá az őrölt paprikát, a boróka bogyókat, a majoránna, a kömény, a cukor, a fekete bors és 1 teáskanál só és barna az olajban. Ne égesse meg az őrölt paprikát!
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fokhagymát és a citromot, majd keverjük.
- Gyorsan adjuk hozzá az almabor ecetet és kb. 4 csésze vizet. Felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra. Add hozzá a babérlevelet.
- Adjuk hozzá a barna húst és pároljuk 2 1/2 órát. Keverjük össze néha, és szükség szerint adjunk hozzá vizet.
- Amikor a hús puha, adja hozzá a többi vizet, és forraljuk vissza. Élvezze a sót.
- A mártás megméréséhez keverjük össze a lisztet egy kevés hideg vízzel, és adjunk hozzá egy vékony patakot a pörkölthez. Keverjük addig, amíg forrni kezd.
Megjegyzés: annál nagyobb a gulyás főzése, annál jobb. A gulyás a második napban a legjobb.
Próbálja ki a gulyás süteményt a Semmelknödel , a Czeck gombóccal , a Spätzle-vel vagy más tésztával.