A német schmalz állati zsiradékot képez és a giebenschmalz olyan állati zsírt eredményez, amelyhez repedések keletkeztek. A sertéshús a leggyakoribb schmalz Németországban és Európa más részein (lengyelországi smalec néven ismert), míg a csontos vagy liba-zsírokból készült schmalz a leggyakoribb Ashkenázi zsidók között.
Schmalz, amelyet schmaltzként és shmalzként is írtak, leggyakrabban kenyérserként használják a vaj helyett. Bár furcsa a furcsa, a schmalz rétege, sózva sült a tetején, a német kenyér mennyei.
A Schmalz-t sokféleképpen használják a német konyhában . Rozsdamentes a cserepes húsok között, káposzta ételekbe keveredik, és barnamártáshoz használják. Gyakran eszik a törmelék maradványai, amikor a griebenschmalz néven ismeretes, a schmalz almával és hagymával is ízesíthető.
Schmalz sokkal jobb, mint a szalonna-zsír, mert nem ad hozzá sót egy edényhez. Míg a kiváló minőségű schmalz és griebenschmalz Európában vásárolható, nehezebb megtalálni az USA-ban. Ezt a receptet követve elkészítheti a saját schmalz-ot egy kis idővel és néhány kiló sertéshús zsírral.
Amire szükséged lesz
- 2 font zsírkrémek (a sertésből)
- Opcionális: 1 alma
- Opcionális: 1 hagyma
- Opcionális: só
Hogyan készítsünk
- Vágja a kövér darabokat apró darabokra (1/4 hüvelyk négyzet). Ha még mindig van egy kis húsuk rájuk, akkor rendben van.
- Helyezzen be díszeket egy nagy serpenyőbe, magas oldalakon alacsony vagy közepes hőig. Ön bármikor használhatja a fedelet, hogy segítsen nekik felmelegedni, de ne használjon dugót.
- Melegítsük fel és keverjük addig, amíg a díszítőanyagok elolvadnak. Továbbra is melegítsük és keverjük 1 órán keresztül vagy tovább, amíg a darabok barna törmelékké válnak (g rieben ).
- Ha hozzáadja az almát és a hagymát, mindkettőt húzza le, finomra vágja és add hozzá. Tartsa főzni a zsírt, amíg az alma el nem kezd aranybarna, legalább 15 percig.
- Ha kívánja, sót is adhat, de gyakoribb, ha a fogyasztást megelőzően a kenyérre kenjük a renderelt zsírt.
- Töltsön be egy tálcát, de ne használjon üvegt, mert a forró zsír elromlik. Ha tetszik a sima schmalz, öntsd át egy szitán, vagy akár sörtiszt, hogy távolítsa el az összes barnított bit. Hűtsön teljesen.
- Tartsa a szalonnát hűvös helyen. A hűtőszekrényben sok héttel nem hűtött, és még hosszabb ideig tart.
- Ha nem kombinálod a repedéseket a schmalz-szal, akkor lehet, hogy megmented őket levesben vagy babos edényekben. Fagyassza le őket egy műanyag zip-táskában, és lenyugszik, amíg a tartalma körülbelül 1 cm vastag. Ezután szakítsa meg, amire szüksége van, és tegye vissza a többit a fagyasztóba.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 134 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 49 mg |
| Nátrium | 52 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 15 g |