Görög név és kiejtés:
Bahari, μπαχάρι, kiejtett bah-HAH-ree
A piacon:
A fűszernövényeket por alakban és teljes formában is értékesítik. A szárított bogyókat őröltük a por alakú előállításához. Ha lehetséges, vásárolja meg a szárított bogyókat és őrölje meg a saját szegfűbors porát. A szárított bogyók tartják ízüket és hatékonyságukat jóval hosszabb ideig.
Fizikai jellemzők:
A porított szegfűbors és a szárított bogyók sötét, vörösesbarna színűek.
Használat:
A görög főzésben a fűszernövényeket pelyhek, paradicsomszószok, tésztafélék, vörös szószok és pisztrángok, húsok és halak számára használják. Az egész szárított bogyó a pácoló fűszerek alapvető összetevője, és gyakran használják húsok és halak készítéséhez. Használjon takarékosan; az íz lenyűgöző lehet.
póttagok:
Egyenlő részek őrölt fahéj, szegfűszeg és szerecsendió
Származás, történelem és mitológia:
Columbus Christopher Jamaica szigetén fedezte fel a szegfűbors (Pimenta dioica) második utat az Újvilágba, és Dr. Diego Chanca nevezte ki. Az 1500-as években került be az európai és a mediterrán konyhákba.
A "Jamaica paprika" - egy újabb neve a fűszernövényeknek - továbbra is elsősorban Jamaicában termesztik, bár néhány más közép-amerikai ország viszonylag kis mennyiségben termel fűszernövényeket. A fűszernövény "fa" hasonló a laurel méretéhez, formájához és funkciójához - mindkettőt örökzöld cserjékként osztályozzák, amelyek magasságuk 32 és 60 láb közötti, mindkettő egyénileg (a különálló növényeknél lévő férfi és nő virágok) Friss leveleket használnak a főzés során, mint infúziós íz (a leveleket eltávolítják az ételtől a kiszolgálás előtt).
Azokban az országokban, ahol a fűszernövények helyi termés, a leveleket és a fákat füstölik húsok és kolbászták. Ha valaha kóstolta meg a "karib-tengeri ízesítéssel" ízesített húst vagy zöldséget, megkóstolta a fűszernövényeket (más kisebb fűszerekkel együtt). Amikor Angliában először mutatták be, a brit ízlés több fűszernek - szegfűszeg, bors, fahéjas / szerecsendió - kombinációját ismerte el, amikor éles rántott ételeket szolgáltattak; ezért Chanca doktor "Pimenta dioica" néven népszerű nevén "szegfűbors" származtak (a fűszernövény bogyó hasonlít a borsos alakra, a "pimienta", a spanyol spanyol szó).
Összefüggő