Görög név és kiejtés:
Estragon, εστραγκόν, kiejtett es-trah-GON
A piacon:
Tarragont frissen és szárítva árusítják.
Fizikai jellemzők:
A friss (francia) tarragon levelek világos zöldek és kb. 1 "hosszúak és 1/4" -1/2 "szélesek, a szárnyak hajlamosak a szárításra, ez a 2-3 lábú évelő könnyű aranygömb alakú virág, kb. 1/2 "átmérőjű, 2 vagy 3 virágos klaszterben.
Használat:
Az ecetet és a mustárt, a tárkonyot nagyszerű fűszernek használják omlettekben, gombákkal és grillezett csirkével.
póttagok:
Dill, bazsalikom, nagyagyma, édesköménymag, ánizsmag
Származás, történelem és mitológia:
Tarragon azt mondják, hogy Szibériából származik, és az 1500-as évek végén a Tudor család Európába és a Földközi-tengerbe vitte őket dísznövényként a királyi kertekben. Az 1800-as évek elején vezették be az Egyesült Államokba.
A "tarragon" elnevezés a francia "estragon" szó vagy az arab "tarkhum" szó torzulása - mindegyik "kis sárkány". Az ősi görögök gyógyászati tulajdonságaik miatt használják.
A legelterjedtebb tárkony fajta Franciaországból származik. A francia generikus név a tárcsa (Artemisia) származik a görög "Artemis" - istennője a Hold - miatt a puha, ezüstös színű levelek mintha öltözött "holdfényben".
Az ókori görögök tarragont használtak a fogfájás javítására.
A középkorban egy orvosi gondolatiskola úgy gondolta, hogy a tarragon a kígyócsípések gyógyulása a kígyó alakú gyökerek miatt; egy ellentétes csoport úgy gondolta, hogy a gyökérforma hasonlít a sárkányokra - megjegyezzük dracunculus (sárkány) latin nevében való használatát -, és a tarragon a méregtelen vadak harapása volt.
A francia felhívja a "Fűszernövények királyát" és sok mártást - például béarnaise és ravigote - alapoz a tarragon fő ízesítő anyagként való használatára.
Összefüggő
- Tarragon története
- A legjobb módszerek a Tarragon tárolására és használatára
- Tarragon mesék
- Tudjon meg többet a tárkonyos főzésről