Dél Olasz Ricotta és Körte Cake Recept

Ez a desszert egy kicsit bonyolult, de határozottan megéri az erőfeszítést. Egy íz, és megérted, miért ez Dél-Olaszország egyik kedvence. A körte, a mogyoró és a ricotta nagyon jól bók egymásnak ebben a finom süteményben.

Amire szükséged lesz

• 1 csésze és 2 evőkanál mogyoró (nyers, bőrön)
• 3/4 csésze és 1 evőkanál cukrász cukor (plusz még a befejező)
• 4 nagy tojásfehérje
• Csipke kóser só
• 1/2 csésze és 2 evőkanál cukor (granulált)
• 1 font Bartlett körték (érett, hámozott, feldarabolt és 1/2-es darabokra vágva)
• 1/3 csésze cukor (granulált)
• 2 evőkanál citromlevet (frissen)
• 1 evőkanál körte likőr
• 2 csésze friss ricotta (jól lecsapolt)
• 3/4 csésze cukor (cukor)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 csésze és 2 evőkanál nehéz krém
• 2 lap ezüst minőségű zselatin

Hogyan készítsünk

A Diacqua Layer készítése

1. Melegítsük elő a sütőt 350 ° F (177 ° C) hőmérsékletűre a sütő felső és alsó harmadában.
2. Két sütőlap pergamenpapírral.
3. A 9 hüvelykes torta tálcával, rajzoljon egy kört ceruzával minden egyes pergamenpapírra, majd fordítsa át a pergamenpapírt úgy, hogy az írás látható legyen a papíron.
4. Könnyedén olajozza be a pergamentpapírt belülről, és kissé túlmutasson a két körön, pórsáfrányolajjal vagy más semleges ízű olajjal.

1. Kombinálja a mogyoró és a cukrász cukrot egy élelmiszer-feldolgozóban és az eljárásban, amíg a diófélék közepes finomságú kukoricaszemek textúrájába kerülnek, és szükség esetén lehúzzák a tálat.
2. A tojásfehérjét a közepes sebességű sóval verte a habverővel ellátott állványos keverőben, amíg puha csúcsokat nem formál.
3. A keverő futásával add hozzá a granulált cukrot néhány hozzáadáshoz, majd növelje a sebességet magasra és legyőzze, amíg a csúcsformák nem szilárdak, de egyáltalán nem szárazak. (Alternatívaként kézi elektromos keverőt is használhat.)
4. Használjon egy nagy spatulát a mogyoróban három kiegészítésbe, mindaddig, amíg teljesen be nem építik őket.
5. A két sütőlapot egyenlően oszlatjuk el a két sütőlapra, és egy kis offset spatulával elszórjuk, hogy a köröket egyenletes rétegben töltsük egészen a szélekig.
6. Süssük mindaddig, amíg a rétegek száraznak és finoman aranyoznak, 25-30 percig, a tálcát fentről lefelé forgatva, az elsőtől a hátsóig sütés közben.
7. A rétegeket a pergamentpapír-bélésükre helyezze sík felületre. A sütemények enyhén bővülnek: biztosítani kell, hogy a serpenyőbe illeszkedjenek, a meleg rétegek élei mentén vágják éles vágó késsel, 9-es torta tálcával.
8. Csúsztassa a rétegeket egy drótbetétre, hogy teljesen lehűljön.

A kitöltés előkészítése

1. Tegye a körtét egy kis, kocsányos serpenyőbe, és adj hozzá a cukrot és a citromlevet. Keverjük fel a magas hőt, amíg a gyümölcs áttetsző, 8-10 percig. Távolítsa el a hőtől, és keverje fel a likőrt. Vigyük át a gyümölcsöt egy tálra helyezett kis szűrőre, és hagyjuk kihűlni.

A Ricotta Mousse elkészítése

1. Nyomja meg a ricotta egy ultrafinom hálós szűrő vagy fröccsenő képernyő egy nagy tálba. Használjon spatulát a granulált cukor és a vanília keveréséhez, amíg jól összekeveredik.
2. Egy külön tálban 1 csésze krémet csavarja fel elektromos keverővel, amíg szilárd csúcsok nem jelennek meg. Használjon nagy spatulát a tejszínhabbal a ricottakeverékbe. félretesz, mellőz.
3. Tegye a zselatint egy kis tálba hideg vízbe, hogy teljesen aláakassza; hagyja állni 5 percig lágyulni.
4. A fennmaradó 2 evőkanál krémet a tálban a mikrohullámú sütőben vagy egy kis serpenyőben felmelegítjük, majd közepes lángon addig, amíg el nem ég.
5. Nyomja össze a vizet az áztatott zselatinból, és keverje fel a forró krémbe, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Keverjük össze az 1/4 csésze ricotta keveréket az oldott zselatinban, majd egy nagy spatulát használjunk, hogy ezt a keveréket visszaforgassuk a ricottaba, amíg jól összekeverjük.
7. Óvatosan hajtsa be a lehűlt lecsepegtetett körtét a ricotta mousse-ba. (Vegye ki a körte szirupot vagy tartalékot egy másik felhasználásra.)
8. Fedjük le a habot és hűtsük 2 órán keresztül.

A Cake összeállítása

1. Helyezzen egy dacquoise kerek felső oldalt felfelé egy 9 hüvelykes rugós serpenyőben.
2. Hajtsa fel a ricotta-körte töltést a torta fölé, a tetejét simítva.
3. Tetején a második torta.
4. Fedje le alaposan a serpenyőt műanyag burkolattal és hűtsön, amíg be nem állítja, legalább 4 órát vagy egy napig. (Az összeszerelt torta fagyasztható a serpenyőben legfeljebb 1 hónapig, Hűtőszekrénybe egy éjszakán át történő felolvasztás, majd szobahőmérsékleten 1 órán át állni tálalás előtt.)
5. A kiszolgáláshoz engedje el a külső gyűrűt a serpenyőből, és vigye a tortát az alapjához egy tálalóhoz, vagy használjon egy nagy spatulát, hogy a tortát közvetlenül a tálra vigye.

1. Porszagolja a tortát nagylelkűen a cukrászati ​​cukorral, és vágja ékeket éles fogazott késsel.

Újranyomtatva a Rosetta Costantino déli olasz desszertjeivel (Ten Speed ​​Press, 2013). [Vásárlás az Amazon-on]

További csodálatos cake receptek

• Mézeskalácsos csemegekukorica kardamom krémsajtos ízesítéssel
• Citrom Mascarpone réteg torta
• Sózott karamell Apple sajttorta
• Csokoládé cseresznye sajttorta

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	481
Összes zsír	20 g
Telített zsír	11 g
Telítetlen zsír	6 g
koleszterin	59 mg
Nátrium	161 mg
Szénhidrát	64 g
Élelmi rost	2 g
Fehérje	15 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)