Puerh Tea: Shou versus Sheng

Ha valaha is megharapta a puerh teát a Nyugaton, akkor valószínűleg puha tea . A sötét, gazdag ízű és egészségügyi előnyei miatt ismert tea a fermentált tea tea Yunnanból, Kína nagylevelű növényeiből készül.

Puerh tea zavaró lehet. Úgy tartják, hogy egyfajta tea , de valójában kétféle tea van: sheng és shou. Tehát mi a különbség?

A Shou tea különbözik a sheng puerh-tól, mivel erjedés előtt csomagolják, összenyomják vagy fogyasztásra kerülnek.

(Az alábbiakban olvashat a "Shou Tea Production" erjesztési folyamatáról.) A Sheng teája "fiatal" vagy "idős" részeg, és az idő múlásával természetesen fermentálódik (a megfelelő feltételek mellett ... lásd "Aging Sheng Puerh "alább, további információért).

Az egész sheng-shou dolog extra zavaró lehet, mert sok szinonimája létezik mindenki számára. Íme néhány:

Shou Puerh Szinonimák

• tea
• érett teát
• főtt puerh
• érett puerh
• kész puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Szinonimák

• sheng teát
• éretlen tea
• nyers teát
• mao cha
• unripened puerh
• idős korú (ha korú)
• fiatal puerh (ha nem idősebb)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Egy kicsit túlterhelő, nem? De ne aggódjon - a legtöbb névnek gyorsan meg fog érteni, miközben folytatja a lenyűgöző teakategóriát.

Sheng Tea termelés

A Sheng tea gyártása meglehetősen egyszerű. A munkások betakarják a leveleket a nagy levélű Assamica teafából . A leveleket könnyedén pároltuk, majd (általában) bing cha-ba (frisbee-szerű, lemez alakú "tea sütemények") préseltük és rizspapírba csomagoltuk.

(Néha laza vagy más formákba is nyomódik, ugyanez vonatkozik a teare.) És ez a termeléshez. A terroir mellett minden, ami igazán fontos a végtermék számára ...

Aging Sheng Puerh

A Sheng teát szándékosan öregítették és erjedtek évezredek óta.

Sok nyugati azt állítja, hogy ez "balesetként" kezdődött, amikor teát szállítottak Yunnanből Tibetbe a Tea-ló út mentén, egy régi kereskedési útvonalon, amelyen a teák váltakozva forró és hideg, nedves és száraz volt, amely erjedéshez vezetett. Egyes tudósok azonban azt mondják, hogy ez nem igaz, és hogy a sámánikus gyakorlatok és a növényekkel való kommunikáció szándékos erjedéshez vezetett minden kereskedelmi törekvésen kívül.

Akárhogy is, a sheng tea a legkorszerűbb, ha erjesztett környezetben, néha meleg és nedves, néha hideg és nedves, néha (bár nem gyakran) egy kicsit szárazabb. A kedvező baktériumok, élesztők és penészgombák ilyen körülmények között élnek, gyakran egy nagy idős teát készítenek. Ezek a feltételek magukban foglalják a klímákat Hongkongban, Tajvanon, Malajziában és a legtöbb délkelet-ázsiai országban. Nem tartalmazza a nyugati világ nagy részét, és feltétlenül nem tartalmaz légkondicionált / fűtött lakást. Ha nyugatra szeretne egy idősebb shou puerh-t inni, akkor keletről egy idősebb shou puerh-t szeretne vásárolni, és valószínűleg nem akarja megölni otthon.

Korábban az volt, hogy az "idősebb shou" olyan tea volt, amely 100 éves vagy annál idősebb volt. Ezután a puerh népszerűbb lett, és 50 év lett a "régi tea".

Ezután 20 év. Aztán 10. Mostanában még láttam a hároméves teákat, amelyeket "idős "ként forgalmaztak. Őrült!

A legtöbb sheng teás nehézkes fázison megy keresztül (ami tizenéves korunknak felel meg) kb. Hetvenévtől 16 éves korig (attól függően, hogy milyen gyorsan erjednek). Általában a legjobban élvezik a színpad előtt vagy után.

Shou Tea termelés

A Hei cha és a shou teát egyaránt előállítják a tealevelek betakarításával, egy halomba helyezve (gyakran zárt vagy félig zárt térben), tartósan és forróan tartják őket hosszú ideig (például 60 napig), hogy ösztönözzék a hasznos a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák növekednek, és gyakran fordulnak el (a csomózószerkezet segítségével). Mi különbözteti meg a hei cha-tól, hogy a tea tea Yunnanból származó nagy levelű ( Assamica ) teafából készül.

Az első három évtizednyi shou-termelés során a legtöbb tea teát részben erjesztették ezzel a folyamattal, majd további öregítéssel (általában egy forró, párás klímában, például Hongkongban vagy Tajvanban) "tovább érik".

Mindazonáltal, a puerh vételi piacon (a "puerh buborék" néven ismert óriási csúcs mellett) a termelők a 2000-es évek elején egyre jobban fermentálták a puerh teát.

Sheng Puerh eredete

Ha a teak biológiai, kulturális és mezőgazdasági eredetének jelenlegi ismerete hinni fog, akkor a sheng tea valószínűleg az első tea, amelyet valaha főzött és részegett az emberek. A Sheng-tea a Yunnan-i dzsungelszerű erdőkből jön (ami most magában foglalja a kínai Yunnan tartományt, valamint számos szomszédos régiót, például Észak-Thaiföldet). Bár a teát már régóta mondják, hogy körülbelül 2000 éves (a mítikus Shen Nong császár eredetű mítoszával összhangban), a teafeldolgozás és a termelést ábrázoló sokkal ősibb barlangok felfedezése most arra enged következtetni, hogy a tea több mint a 10.000 éves. Ez teszi a sheng tea egy igazi ősi sört!

Shou Tea eredete

Mint minden puerh tea, a shou teát először előállították (és még mindig elsődlegesen előállították) Yunnanben A sheng puerh-től eltérően a shou egy nagyon fiatal tea, történelmileg. Sőt, az 1970-es évekig nem találták fel.

A Shou teát eredetileg úgy alakították ki, hogy utánozza az idős sheng puerh ízét, színét és aromáját. Formulációja olyan fermentált tea jellegén alapult, amelyet már régóta a közeli Yunnan tartományban állítottak elő. Ez a fajta tea fekete tea néven ismert ( hei cha , amelyet nem szabad összetéveszteni azzal, amit mi nyugaton hívunk "fekete tea" -nek, és amit hong cha -nak vagy "piros tea" -nek hívunk Kínában).

Ízesített puerh teák

Az elmúlt években több nyugat-tea cég kezdte el kínálni több puerh teát menükben és honlapjaikon. Ezek közül néhány (mint például az Adagio Yunnan Golden Pu Er) nem kedveskednek, de megdöbbentőek. Néhányan (mint például a Teance és a Hou De sheng teák közül) jóval jobbak, és célpontok egy méltányos ügyfélkörre irányulnak. És mások (például a Rishi Tea ökológiai ókori Puerh gyömbér ) ízesítettek, és a citrusfélék, a virágok és más ízek hozzáadásával kívánják kölcsönözni a földi shou teát.

A Sheng teák szinte soha nem ízletesek, de sok teával, meglepően gyakoribbá válik.

Néhány ízesített teákból a hagyományos kínai orvoslás ihlette, amely bizonyos étkezési virágokat (például krizantém), szárított gyümölcsöket (például jujubit) és fűszereket (például gyömbért ) használ az egészségre, nem pedig az íztől. Mások puszta ízűek ízesítésére - még akkor is láttam olyan puerheket, mint az "Strawberry-Mint". Um, yum? (Vagy nem.)