Masala Chai fűszerek

A Masala chai , vagy a " fűszerezett tea " a melegítő fűszerek sokaságáról ismert. Számos Chai fűszer variáció van a régió, a családi hagyomány és az egyéni preferenciák alapján. Íme egy útmutató a masala chai fűszerek Indiában és azon túl.

Essential Masala Chai Fűszerek

Ezek a fűszerek a masala chai szinte minden változatában vannak:

Fahéj - A gazdag, csípős, csersavas fahéj a legtöbb masala chai számára kötelező. Az egész fahéjas rúd gyakoribb, mint a porok.

Az USA-ban a fahéjba rakott cassia megfelelő helyettesítője a valódi fahéjnak, amely tompább, finomabb, és sok vékony rétegből áll (nem vastagabb kérget).

Kardamom - Az édesen aromás kardamom vetőmag hüvelyeket egyesek hűtik. A kardamom a masala chai fűszer keverékét megkülönbözteti jellegzetes ízével és illatával. A zöld kardamom hüvelyek, amelyeket könnyedén zúztak és pörköltek, még mielőtt felforralnák, a masala chai számára jutalmazzák a nagyobb jutalmat. Zöld kardamom olcsóbban vásárolható az indiai vagy az ázsiai piacokon. Egyes receptekben a zöld kardamomot elaichi vagy elchi nevezhetjük, amely a dél-indiai neve.

Kesztyű - A intenzíven fűszeres szegfűszegek hihetetlen mélységet kölcsönöznek a masala chainek, és tökéletes fóliaként szolgálnak a krémesség és az édesség számára. Bár a teljes szegfűszeg (amely kis csíkokhoz vagy szögekhez hasonlít) biztosítja a legjobb ízeket, a por alakú szegfűszeg is működik.

Gyömbér - A meleg, mégis édes gyömbér a masala chai fűszereket egészen 11-ig fordítja. A finom apróra vágott frissek mindig a legjobbak, de kristályos gyömbérrel is használhatjuk (csak egy kis cukrot távolítunk el a receptből, hogy kiegyensúlyozzuk) vagy porított gyömbér csipet.

Peppercorns - Piquant borsó a legkevésbé népszerű a közös masala chai fűszerekkel, de sokan azt mondják, hogy a chai nem chai nélkülük.

A repedt fekete borsok jellemzőek. Azonban a teljes fekete borsot előnyben részesítik a masala chai esetében, amely keverékből készül (nem pedig a semmiből), mivel tárolása közben jobban megőrzi ízét. Egy enyhén borsos ízhez fehér vagy zöld borsot lehet használni.

Regionális és opcionális Masala Chai fűszerek

Ajwain - Ez a keserű indiai emésztő fűszer olyan erős kakukkfűvel vagy köménydel ízlik, amelyet ritkán használnak chaiban néhány indiai régió előtt.

Fűszernövények - Frissen őrölt vagy előkészített almaszelet, mint sok édes fűszer keveréke, így masala chai további komplexitást és mélységet biztosít.

A babérlevél - Nem csak a leves! India egyes részeiben alapvető fontosságúak a masala chai számára. A friss levelek enyhe ízűek, a szárított levelek pedig intenzívebb ízűek. Az indiai babérlevélnek több ízük van, mint a cassia (a fűszer, amelyet általában az USA-ban fahéjként értékesítenek), és így ideális választás a chai számára.

Koriander - A koriander a koriander növény gyümölcseiből származik, de gyakran nevezik a növény "magjának". Az ital világában számos belga witbier és az opcionális fűszer masala chai fő ízkomponense. Chai-nak ad egy kissé citrus ízét, miközben összhangban van a fűszeres édesség általános témájával.

A legjobb, ha pörkölni és őrölni közvetlenül használat előtt.

Csokoládé - A csokoládé egyértelműen hozzájárul a chai-hoz. Hozzáadható csokoládé bitek, kakaópor vagy akár csokoládé szirup formájában. Sok kávézó kínál csokoládé tea, és néhány vanilla chai tea, mogyoró chai tea, kávé chai tea és így tovább.

Édesköménymag - A karácsonyi aromás, ánizsszerű íz a kifinomultságot és a varázst a masala chai-hoz teszi hozzá. A szárított zöld magokat használat előtt pörkölni kell, és az utolsó percben hozzá kell adni a forró masala chai fűszerkeverékhez (hogy megakadályozzák a főzést). Bizonyos masala chai receptekben a hindi nevét hívják, "sonf" vagy "soanph".

Lemongrass - Amerikában a zesty citromfű általában társítva a thaiföldi ételekkel, de a növény két fajtáját használják a hagyományos indiai főzésben.

A friss citromfű masala chai egy friss, citrusos megjegyzést, amely különösen vonzó a chai teák sok gyömbér.

Az édesgyökér gyökér - A "szeretni vagy gyűlölni" ízt, az édesgyökeret a masala chai-ban körültekintően használják. Ha szereted, hozzáadhatod a chai frisshez, szárítva vagy akár teabag formájában is. Kezdje egy kicsit, és adj hozzá több ízlés szerint.

A Mace - Mace a szerecsendió védőburkolatából készült. Hasonló ízű, de finomabb. Legjobb kis mennyiségben enyhébb chai keverékekben, és az utolsó pillanatban hozzá kell adni a legjobb ízhez. Érdekes, hogy masala chai-nak egy kis narancssárga színt adhat.

A szerecsendió - A mogyoró megegyezik a forralt borokkal és a magokkal. Ilyen sztéláris forró italok nyomán csak akkor van értelme, hogy nagyszerű a chaiban is. Van egy édesebb, erősebb íz, mint a csipkebogyó, amely egy ugyanazon növény más részéből származik, de (mint a csipke) a legjobb, ha az utolsó pillanatban, közvetlenül a kiszolgálás előtt hozzá van adva a sütéshez.

A Saffron - Saffron árpontja különleges alkalomra ad választ. Keserű ízű és világos sárga színt ad. Kis mennyiségben használom, mint az enyhébb masala chai keverékekben.

Star anise - A csillag anizst használják mindent a Galliano likőr és Sambuca a kínai "öt fűszer" keverék és az indiai "garam masala" fűszer keverék. Használható még anise-szerű aromának is. Ez egy nagyon robusztus íz, és a legalkalmasabb kis mennyiségben.

Tamarind - A friss vagy porított érett tamarind savanyú, gyümölcsös megjegyzéseket ad számos ázsiai italnak, beleértve a masala chai néhány változatát. Ez megtalálható az indiai piacokon. Egyesek szerint ez egy megszerzett íz.

Vanília - Mint a csokoládé, a vanília nyugati hozzáadás a chai teához. A vaníliababok jobb ízűek, mint a kivonatok, de nagyon drágák. Ehelyett tiszta vanília kivonatot lehet használni, de ne felejtsük el, hogy nem kell sok kivonatot kapni, hogy megkapjuk a vanília ízét.

Fehér mákos magvak - India egyes részeiben a masala chai-ban pörkölt fehér mákot (más néven "khaskhas") használnak.

Ezt nem szabad összetéveszteni az ellentmondásos dél-ázsiai "mákos tea" -el, amely földi mákos maggal készült és alacsony opiátszinteket tartalmaz. A kék és szürke mákos magvak széles körben elérhetők az USA-ban, és fehér mákos magvak helyett használhatók.