A kardamom (néha kardamon) fűszer, erős, parfümös, gyantás aromával és édes ízzel. Általánosan használják indiai és arab konyha, édes és ízletes ételekben, valamint italokban. A kardamom kulcsfontosságú összetevője számos fűszerkeverékben, mint például a garam masala és masala chai és török kávé ízesítésére.
Típusú kardamom
A leggyakoribb kardamom fajta a zöld kardamom (más néven Elettaria vagy valódi kardamom).
Édes és sós ételekben használják szerte a világon. A zöld kardamomnak vékony, papíros, zöld csésze van, mely tele van kicsi, feketés magokkal.
Egy kevésbé gyakori típusú kardamom fekete kardamom (más néven Amomum , barna kardamom, kravan, kardamom, bengáli kardamom vagy sziámi kardamom). Gyakran használják biryani és más ízletes ételekben. A fekete kardamom vastag, nagy, durva, fekete-barna, fekete maggal töltött tok. Szaga van füsttel, és néhányan azt mondják, hogy a kardamom, mint a zöld kardamom. Mindkét típusú kardamom a Zingiberaceae ( gyömbér ) család tagja.
Hogyan fejlődik a kardamom?
A kardamom egy trópusi növény, amely 5 és 10 láb magasra nő. Fekvő árnyalattal virágzik, nagy levelekkel, amelyek akár két láb hosszúak is lehetnek. A kardamom növény olyan apró, fehér vagy sárga vagy vörös virágokat állít elő. Emellett hüvelyeket is gyárt, ahol a magok találhatók, és a kardamom fűszer forrása.
Kardamom vásárlása
A kardamom a világ egyik legdrágább fajtája. Sokféle formában kerül forgalomba, beleértve az egész hüvelyeket, a zúzott hüvelyeket, csak a magokat (amelyek a hüvelyekben találhatók), valamint a talaj vagy a por alakú kardamom. Leggyakrabban az élelmiszerboltok fűszeres folyosójában találhatók, és egész csaliként vagy por formájában értékesítik.
Ha nem találja a helyi boltban, sok online kiskereskedő eladja a kardamomot mindenféle fajtájában.
A kardamom az ízét és aromáját elkezdi elveszteni, amint őrölt, így sokkal jobb ízű, ha kardamomhüvelyeket vásárol, és az egészet / zúzott hüvelyeket főzzük, vagy magunkat őröljük. Gyakran bizonyos receptek a teljes kardamomhéjak használatát követelik, és egy késsel (vagy egy másik kemény tárgymal) visszaütik őket, hogy kissé megtörjék a hüvelyeket. Ez segít felszabadítani az ízeket a magvakból a tálba. Ha egész kardamomhéjjal főzöl, mindenképpen távolítsa el őket a kiszolgálás előtt, vagy figyelmeztesse a vendégeket, hogy a kardamomhéjak az edényben vannak. Keményen lehetnek rágni és evés közben kerülni kell, ha lehetséges.
Főzés kardamommal
A kardamomot sokféle ételben és italban használják szerte a világon. A korai történelem során a kardamomot többnyire Indián, a Közel-Keleten és Görögországon használják. Azóta népszerű fűszernek számít a világ sok részén, különösen a karácsony idején, amikor recepteket, süteményeket, süteményeket és egyéb ételeket használnak.