Remek módja a sertésbordák sült sütésében? Ez a könnyű, egy potos recept nemcsak az árukat szállítja, hanem könnyű a szakácson (és mosogatógépen) is, mert a sült zöldséget ugyanabban az ónban főzzük. Gyakorlatilag bizonytalan, ha hús-hőmérőt használ, amely a hús maghőmérsékletét méri főzés közben. Kérje meg a hentesét egy bordaszelethez, az első hat bordával a vállról, ők a legszebbek. Akkor miért nem adod ezt a sertésbordát sült ropogós csikorgatással? Az ünnepi asztal ünnepi látnivalója.
A Het Perfecte Varken eredeti holland nyelvű receptjét lefordítottuk és adaptáltuk. A kiadó engedélyével újra kiadták.
Amire szükséged lesz
- 1 4 lb./1.8 kg. sertésborda sült (körül, legalább hat bordával, bőrön)
- Csipet só
- Csipke fekete bors (frissen őrölt)
- 1 evőkanál. olívaolaj (vagy ízlés szerint)
- 8 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
- 6 szál rozmaring (apróra vágva)
- 12 levél zsálya (apróra vágva)
- 1 evőkanál. sertés (vagy vaj)
- 7/8 csésze fehérbor (7 fl oz / 200 ml)
- 6 kis mogyoróhagyma (vagy 3 nagy, hosszában félig vágva)
- 6 szárú zeller (3 hüvelyk / 8 cm-es darabokra vágva)
- 6 kis sárgarépa
- 6 kicsi fehérrépa ( meiknolletjes, lila felső fehérrózsa fehérrépa)
Hogyan készítsünk
- Válassza ki a húst. Kérjen egy sertésbordát (úgynevezett sertéshús vagy carre de cotes sertés), hat bordával (1 borda egy személyre számítva) a bőrrel. A ló mellé húzódó hús szebb, míg a vállat a hús közelebb és finomabbá teszi. Kérje meg a hentesét, hogy vágja le a húst a bordák között a végein (ezt nevezik frenching ).
- Készítse elő a sertéshéjat. Távolítsa el a húst a hűtőszekrényből legalább 30 perccel a főzés előtt, hogy vissza tud térni szobahőmérsékletre. Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra (180 ° C). Éles (Stanley) késsel vágja el a bőrt és a zsírt egy határokon átnyúló mintában (lásd: Tippek). Dörzsölje meg a sült répacskát sóval, borssal és olajjal (ügyelve arra, hogy bejusson mindezekbe a mélyedésekbe és üregekbe), és húzzon be egy fokhagymát és az apróra vágott fűszernövényeket a vágásokba.
- Barna a borda sült. Melegítsük fel a sertést (vagy vajat) egy serpenyőben egy közepes hő fölé, amíg a zsír habok. Barna a sertéshéjat minden oldalról (ha a kályha elég nagy, a hús közvetlenül a pörkölőben). Öntsük a fehér bort a hús fölé, és hozzáadjuk a mogyoróhagyma és a zeller. Tegye a húst a pörkölő ónba a bőr oldalával felfelé, és helyezze a sütőbe. Előfordulhat, hogy a pörkölőtartálynak van egy alsó állványa / rackje - biztosítja, hogy a bordaszelet alja egyenletesen kész.
- Sült a sertéshordó. Főzzük a húst a sütőben 25 percig. Adjuk hozzá a fennmaradó zöldségeket, és hagyjuk további 25 percig főzni. Most helyezze a húst a zöldségek tetejére. Ha a zöldségek szárazak, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy megakadályozzuk az égést. Tartsa a húst nedves állapotban, néhányszor a főzőedényekkel, a fennmaradó sütési idő alatt. A sertéshús tökéletesen rózsaszín, 140 ° F (58-60 ° C) maghőmérsékleten - itt húshőmérő nélkülözhetetlen.
- Pihenjen a borda sült, és szolgálni. Távolítsa el a sütőedényt a sütőből. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 10 percig pihenni. Helyezze a húst egy vágódeszkára, és egy nagyvonalú bordát szolgáljon fel személyenként. Tálaljuk a sütve sült zöldségekkel.
tippek:
- A jó csikorgatás titka annak biztosítása, hogy a bőr nagyon száraz legyen, mielőtt elkészítené. Egy jó módja annak, hogy segítsük a borda pörkölését kiszáradni, hogy helyezze fedetlenül a hűtőszekrényben. A bőr pontozása lehetővé teszi, hogy az alatta lévő zsír felhalmozódjon, és a bőr kiszáradjon. A bőrt közvetlenül a sütőbe helyezés előtt állítsa le. A túl korai túlzás vonzza a nedvességet, és lehetetlenné teszi a ropogós rágcsálódást.
- A bőrt egy határokon átnyúló mintán vágva vágja át egy irányba átlósan, majd éles késsel ellentétes irányba úgy, hogy gyémánt mintát hozzon létre (körülbelül ¼ - ½ inch / 1 cm távolságra). Győződjön meg róla, hogy csak a héjat és a zsírt vágja le, és nem a mögöttes húst. Hagyja, hogy a hentes csinálja, ha túl félénk vagy.
- Ne becsülje alá a hús pihentetésének fontosságát. A féktelen érzéssel mindannyian túl gyorsan elszaladtunk, csak a száraz hús végére. Miért? A hús pihentetése lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb gyümölcslevet megtartsák, és - különösen a sertéshús esetében - ez teszi a jó ízű húst.
- Ez a borda pörkölt is jó appelmoes (hagyományos holland alma) és rodekool (párolt vörös káposzta alma)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1234 |
| Összes zsír | 65 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 29 g |
| koleszterin | 394 mg |
| Nátrium | 424 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 126 g |