A csonthiasztású cannelloni tészta, amelyet manikottának is neveznek az Egyesült Államokban, viszonylag friss érkezik az olasz gasztronómiai helyszínre. A megbecsült olasz konyhaművész, Pellegrino Artusi nem említette őket a " La Scienza cucina e l'arte di mangiar bene" című műben, melyet 1911-ig friss finomságokkal frissített, míg a híres római élelmiszer-író Ada Boni több cannelloni receptek a jól ismert 1929-es szakácskönyvében Il talismano della felicità .
Tehát feltételezhetjük, hogy a boldog felfedezés valamikor az 1910-es évek végén vagy az 1920-as évek elején történt.
Meglepő, hogy a közelmúltban történt, mert a fogalom - egy tésztát vagy egy kreppát (az olasz egyenértékű kreppet ) egy csőbe sodorva , töltve, mártással öntve és sütve - rendkívül egyszerű. Rendkívül elegáns eredményeket is produkálhat; így a cannelloni klasszikus bankett ételeket váltott ki , amelyek az esküvőkön, a cenoni (szilveszteri, karácsonyi vacsora és ilyen) és a családi összejövetelek esetében kiemelkedőek.
Ez nem jelenti azt, hogy korlátozni kell őket különleges alkalmakra. Gyorsan elkészítik, különösen, ha kereskedelmi forgalomban készített tésztahéjat használnak, és ízletesek is. Stefano Milioni, a modern élelmiszer író megjegyzi, hogy a ravioliban vagy bármilyen más töltött tésztában használt töltelék működni fog. Mivel azonban a cannelloniak sokkal nagyobbak, mint a ravioli vagy a tortellini, a töltelékben durvább elemeket, például apróra vágott porcini gombákat vagy kisebb garnélarákot is tartalmazhatnak, ami kellemes textúrák változatosságát biztosítja.
Az egyetlen dolog, amit meg kell emlékezni, hogy győződjön meg róla, hogy a szósz, ön öntsön át a cannelloni, miután elrendezte őket a sütés étel valamivel likvidabb, mint amit általában használnak tálalásra, mivel sűrűsödik sütés közben .
Mint a legtöbb egyéb tészta-előkészítés esetében, a töltelékek és szószok óriási különbségeket mutatnak.
Itt is több lehetőség van a kagylók tekintetében:
- Teheti őket otthon, tészta tészta elkészítésével , vékonyan (körülbelül egy centiméter vastagsággal) gördítheti le, és 3 hüvelykre 4 hüvelykes négyszögekre vágja. A lepedéket néhány percig forraljuk enyhén sózott vízben, távolítsuk el őket, amíg még mindig al dente (kb. 1-2 perc, legfeljebb 3 perc), és tegyük egy nedves, tiszta konyhai törölközőre. Amikor mindannyian főztek, töltsük ki őket, néhány evőkanálnyi tölteléket töltsünk mindegyik hosszú széle mentén, és dobjuk fel őket csövekre, majd tegyük őket a sütőedénybe, varrás lefelé, és mártással fedjük le.
- Szárított, kereskedelmi forgalomban készített cannelloni vagy manicotti héjakat vásárolhat. Főzzük őket a csomagoláson feltüntetett utasítások szerint, töltsük fel őket, és tegyük őket a sütőedénybe. Mivel ezeket kissé nehezen lehet kitölteni, néha egy nagy fúvókával rendelkező tészta / díszítő táska használata a legegyszerűbb (és legkevésbé rendetlen) módszer.
- Ön is készíthet sós kréplevet, az olasz egyenértékű crepes, és tekerje őket fel a töltelék, mint te lapok friss tészta tésztát. A Crespelle-vel készült Cannelloni egy csodálatosan elegáns textúra.
Cannelloni receptek:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti egy egyszerű, gyors húsfeltöltéssel és egy egyszerű fehér mártással.
- Spenót és Ricotta Cannelloni
Egy klasszikus. Használja az érett spenótot és egy jó minőségű ricotta a legjobb eredmény érdekében. - Tenger gyümölcsei Cannelloni
Gyors, egyszerű és nagyon finom: Kiváló választás egy különleges alkalomra.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]