Ez egy klasszikus, töltött és sült tészta étel, amely jó az év bármelyik évében, és amely nagyszerű maradványokat is tartalmaz. Lefagyhat bármilyen maradékot is, amely körülbelül három hónapig tart, ha csomagolva van egy fagyasztó-biztonságos táskában vagy tartályban. A fagyasztott maradványok felmelegítése: hagyja lehűlni a hűtőszekrényben egy éjszakán át, majd melegítse a sütőben az alábbiak szerint.
Mint minden olasz ételhez, fontos, hogy a legjobb eredmény érdekében kiváló minőségű összetevőket használjunk. Ha lehetséges, használjon nagyobb, sötétebb leveleket az érett spenót helyett bébi spenótot vagy fiatal spenótot. Sokkal jobban ízletes és jobban tartja a textúráját, amikor főtt, és nem szétesik egy kissé nyálkás rendetlenségbe. Nagyon jó minőségű ricotta is elengedhetetlen. Ha csak a vizes, kavicsos szupermarket márkákhoz férhet hozzá, próbálja meg saját ricottaját! Könnyebb, mint gondolná. ( Saját Friss Házi Ricotta ).
Bármelyik friss tészta vagy szárított cannelloni csésze tészta (a csomagolásnak megfelelően főzve) - lehet, hogy ne használjon túlcsomagolást; mindkettő nagyszerű eredményeket hoz.
A spenót és a ricotta aránya sokkal magasabb ebben a hitelesebb olasz változatban. Sok amerikai adaptáció többnyire csak ricottát tartalmaz, csak alig foltos spenótral, míg valójában nagyobb darabos, spenótdarabokat kell tartalmazni, amelyekben ricotta és tojás van, amelyek együtt tartják.
Választható változat: A sütőedény fenekén egy egyszerű paradicsomszósszal tehetünk a sütőedény aljára, majd a kancsók fölött, a kancsalon tetején, mielőtt lefednénk őket a többi besciamellával.
Amire szükséged lesz
- 1 font érett spenót levelek
- 7 uncia friss tehéntej ricotta
- 1 nagy tojás, enyhén megverték
- 8 evőkanál finoman reszelt Parmigiano Reggiano (a Microplane grater jól működik erre), plusz 4 evőkanál a tálalásra
- Finom tengeri só
- Csípje le a frissen reszelt szerecsendiót
- 8 téglalap alakú friss tészta (10 x 12 cm) vagy 8 cső szárított cannelloni, csomagolási utasítás szerint elkészítve
- 2 csésze besciamella (
- béchamel szósz) (
- Step-by-Step Besciamella Recept - 2 poharat készít)
- 1 evőkanál sózatlan vajat
Hogyan készítsünk
A sütőt előmelegítjük 425 fokos fahéraig.
Mossa meg a spenótot, dobja el az összes szárakat, és közepes lángon főzzön egy nagy edényben (csak a levélfelületen maradt víz maradjon mosás után) körülbelül 10 percig. Cserélje ki finomszemcsés szűrőt, és nyomja le a fűtt spenótot egy fából készült kanállal, hogy minél több vizet préseljen ki. Ezután finoman vágja fel a főtt spenótot, és tegye át egy közepes tálba.
Keverje hozzá a ricotta, tojás, 8 evőkanál reszelt parmezán, só és szerecsendió. Keverjük össze jól össze.
Ha friss tésztafóliákat használ: főzzük le a lemezeket 1 percig forralva sózott vízben, ürítsük le és azonnal hideg vízbe merüljünk; hagyja ülni a hideg vízben néhány percig, majd távolítsa el és hagyja száraz egy tiszta konyhai törölközőt vagy nagy fa vágódeszkát.
Ha szárított tésztacsöveket használ: a csomagolási utasítás szerint szakácsokat készítsen, hideg vízben leengedje és merítse. Szedd le jól. Töltse fel egy kis kanállal.
Egyenletesen osztja el a tésztákat a friss tészta (vagy tésztacsövek) között. Ha lapokat használ: tegyen egy kanál töltetet a rövid végekhez, és hosszában feltekercselve 8 cannelloni alakot készítsen.
Cseréljünk egyet mazsolással a besziamella mártással egy kis zsírozott sütőedény aljára, és egyenletesen eloszlatjuk az alját. Töltsön be töltött cannelloni-t a sütőedénybe egy rétegben, egyenletesen fedje le a maradék besciamellal, majd szórja meg a maradék 4 evőkanál reszelt parmezánt és a vajat, egyenletesen elosztva a felületre.
Sütjük, amíg aranybarna, kb. 15-20 percig.