01/07
Mi az a "besziamella"?
Philippe Desnerck / Getty A Besciamella a béchamel olasz változata, az öt alapvető francia " anyalúszó " egyikének. Függetlenül attól, hogy Olaszországban vagy Franciaországban született-e, vitatták (és még mindig nincs meghatározva), de először valamikor megjelent XIV. Lajos uralkodása alatt. Bármelyik származik is, számos olasz, francia, és más európai ország alapja. Nem gyakran használják önmagában, bár néhány reszelt sajt és / vagy egyéb ízesítők hozzáadásával egyszerű tészta-mártássá lehet alakítani, vagy zöldségekbe öntve és sült (pörköléssel vagy anélkül) egészen aranybarna színű gratinátumig ( gratin ). Ez egy alapvető összetevő sok lasagnas és más sült tészta ételek. Miközben néhány összetevőt igényel, és nem nehéz megtenni, néhány trükk megismerhető a besciamella sikeréhez: olvasd el!
02, 07
Megolvad a vajat
Dave King / Getty (Készítünk két csésze besziamellát, felfelé vagy lefelé a receptjeire vonatkozó követelményektől függően, bár nehéz lenne kevesebb, mint 1 poharat készíteni.)
Olvad esszük 2 evőkanál (1 uncia / 30 gramm) sózatlan vajat egy nehéz fenekű edényben, alacsony hő hatására.
03. 07. sz
Lisztbe önteni
Will Heap / Getty Egy huzal habverővel 2 evőkanál all-purpose lisztet öntsünk az olvadt vajba. Most van egy roux , amely lényeges eleme számos klasszikus ételnek és számos "anyalencának". Előfordulhat, hogy először egy kicsit felborul, de folytassa a sütögetést és "kiegyenlít".
04, 07
Cook a roux
Danette St. Onge Folytassa a roux fõzését alacsony hõmérsékleten, folyamatosan habosítva, amíg kissé aranybarna (kb. 3-5 perc). Vigyázzon, nehogy feltűnjön, vagy túl sokat barnadjon, de elég ahhoz, hogy meleg, dió színű és aromájú legyen.
05/07
Adjuk hozzá a tejet
Dave King / Getty Lassan öntsön 2 csésze tejet, erőteljesen és folyamatosan habosítva. A roux hajlamos lesz megragadni és felhalmozni, amikor a folyadék hozzáadásra kerül (tipp: szobahőmérséklet vagy enyhén felmelegített tej használata, nem hűtő-hideg tej, ennek elkerülése érdekében), ezért fontos, hogy folytassa a habverést, amíg a roux fel nem oldódik tej, egyenletes, homogén keveréket alkot.
06, 07
Évad
David Murray és Jules Selmes / Getty Szezonban csipet frissen őrölt szerecsendió , egy csipetnyi fehér bors (ha szükséges), és finom tengeri só, ízlés szerint.
07, 07
Növelje a hőt és habverjen addig, amíg megvastagodik
Will Heap / Getty Emeljük fel a hőt közepesre, és folytassuk a keverék habosítását, amíg el nem kezd sűrülni (kb. 5-7 perc). Ne hagyja, hogy a mártás tetején vagy a pot alján egy bőrt képezzen. Ha ez megtörténik, keverje jól be, és egy kicsit csökkentse a hőt. Amikor a besciamella készen van, vastagon bevonja a beleillesztett kanálot . Ha egy kicsit túl vastag a céljait illetően, akkor vékonyodhat meg, ha több tejet fogyaszt, egy kicsit egy időben. Ha viszont túl vékony, folytassa a több lisztet, amíg el nem éri a megfelelő konzisztenciát. (Mindenképpen vegye figyelembe, hogy az átlagos arány mellett nem lehet hozzá 1-3 evőkanál lisztet csésze tejesen.) Távolítsa el a hőtől, a fedőről és tartsa meleg állapotban, amíg használatra kész (folyamatosan vastagodik lehűl).