Figyelmeztetni kell, hogy ez komoly pite. Időbe telik, de higgy nekem, megéri. Ez a torta lehet a karácsonyi show sztárja, és az év bármely más időpontjában is működni fog, amikor egy showstoppert szeretne. A pite recept az Allegra McEvedy szuper tehetségű íróművének köszönhetően a Quercus által kiadott Big Table, Busy Kitchen című könyvében található.
Ezt mondja Allegrának:
"Ez a lenyűgöző fickó büszkeséget sugároz: ez egy mindenható tündér ... olyasmi, amit Henry VIII örömmel felszállt, és ennek elkészítése semmi köze a családi és baráti szeretethez, valamint a művészethez főzni, mert ez nem egy rohanás, élvezni, és minden olyan gondoskodásért, amelyet beadtál, megígérem, hogy a jutalmak sokfélék lesznek. "
Amire szükséged lesz
- 400 g.
- főtt sonka
- 250 g. sertéshús zsír (darált)
- 500 g. vadszárny (3 cm-es darabokban)
- 2 kacsa melle (bőrön és 6-8 faragott részre vágva)
- 150 g szalonna (nem dúsított csíkos szalonna, szeletelve)
- 8 partridge melle (kopott)
- 12 mogyoróhagyma (vagy 6 banán mogyoróhagyma, apróra vágva)
- 5 fokhagymás szegfűszeg (apróra vágva)
- 15 g. zsálya (levelek, apróra vágva)
- 1/2 ts.
- vegyesfűszer
- 30 g. vaj
- Az olívaolaj (extra szűz)
- 60 ml. pálinka
- 60 ml.
- kikötő
- Csípős só (vagy ízlés szerint)
- Csipke fekete bors (vagy ízlés szerint)
- A süteményhez:
- 375 g.
- disznózsír
- 1 kg. minden rendeltetésű liszt (plusz ón)
- 2 tk. só
- 2 1/2 evőkanál. porcukor
- 1 tojás (megverték, tejjel)
- 1 evőkanál. tej
- A Jelly:
- 750 ml.
- csirkeállomány (friss)
- 2 evőkanál. kikötő
Hogyan készítsünk
- A pite-nap reggelén vegye ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre jusson. Húzzon egy 26 cm-es rugós ónot, körülbelül 7 cm mélyet. Könnyedén lisztesítse az ónot, fordítsa fejjel lefelé és érintse meg párszor, hogy megszabaduljon a feleslegtől.
- Egy széles serpenyőben izzadjon a saláta, a fokhagyma, a zsálya és a szegfűbors a vajban és az olívaolajat 15 percig, amíg puha, aranyos és édes; nem akarod, hogy színezzenek, szóval fedje be a fedelet félig, és fordítsa alacsonyra a hőfokot. Miután elkészült, fordítsa el a hőt és azonnal öntsön mindkét szárnyat. Hagyja, hogy a folyadék teljesen lecsökken egy sötét, ragacsos kötésre, és hagyja kihűlni.
- Eközben durván vágjuk bele a sonkát 3 cm-es darabokra, és tegyük egy nagy tálba a hús többi részével, kivéve a fogat. Tipp a bozótos mogyoróhagyma, a szezon jól, és ez egy vidám jó mix.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra / ventilátor 160ºC / gáz 4.
- A péksüteményhez olvassa fel a sertést 500 ml vízbe egy kis serpenyőben, alacsony hőtől. Forraljuk fel, majd azonnal kapcsolja ki a hőt. Tegyük a lisztet, a sót és a jeges cukrot egy nagy tálba, és készítsen egy kútat a közepén. Öntsük a forró, zsíros vizet a lyukba, és építsük be a lisztet, hogy tésztát készítsünk. Kiderül, hogy egy enyhén lisztes felület és gyúrja egy-két percig dolgozni egy labdát.
- Vágjon le egy negyedet a fedélre, és húzza le a teniszlabda méretű csomót a "Pie Kórház" -ra, abban az esetben, ha később meg kell menned. Csomagoljon mindkettőben a ragaszkodó filmben, hogy nedvesen tartsa őket, és tegye félre. Könnyedén, de alaposan lisztesítse a felületét és a gördülőcsapját is. A tésztát kb. 40 cm átmérőjű körbe kell húzni: elég nagy ahhoz, hogy egy kicsit túlnyúljon az ónnal, majd tekerje fel a tüske körül, és csavarja be az ón tetejére.
- Az ujjain lévő lakások használatával egyenletesen nyomja meg a tésztát az ónba, ügyelve arra, hogy a tetején néhány centiméternyi túllépjen. Nyomja meg a csuklót körül, ahol az oldalak megfelelnek az alapnak, így a tészta nem túl vastag.
- Most vegye fel a kevert hús felét, ne csomagolja túl szorosan, és hagyjon egy centiméter vagy két helyet az egész szélén, hogy a zselét töltse. Ezután feküdt a partridge mellekben, mint a kerékszórók, keskeny végei középen és kövérebbek kifelé mutatva.
- Tetejét a hús többi részével úgy formázzuk meg, mint egy kupolát, majd egy lyukat zúzzunk be középen úgy, hogy az ujját félig beilleszti (ez segíti a zselét szabadon később).
- Dobja ki a süteményt egy körbe, hogy jól illeszkedjen a tetejére, és tegye rá a húst. Ecsetsz a tojásos mosással, majd hajtogassuk felfelé és felfelé a sütemény túlnyúló ajakját, hogy fedezzük a csatlakozást, és nyomjuk meg, hogy biztos legyen benne, hogy van egy jó tömítés (egy kis krimpelés soha nem megy rosszul).
- A tojás-mossa a kerületi koronát, és ne engedje, hogy csepegjen a cukrászsütemény és az ón között, vagy elakadhat, ha kijutja. Vágjon egy lyukat a közepén, hogy elkerülje a gőzt, és ha még mindig erőssége van, tegyen süteményt és tegye az ecsetet is. Tegye a pite-t egy sütő tálcára, és 1 óra 15 percig süssük, majd félig átengedjük a tojást. Ezután vegye ki a sütőből, és kapcsolja fel a hőt 200 ° C / ventilátor 180 ° C / gázt 6.
- Óvatosan futtasson egy paletta kést az ón oldalain, ügyelve arra, hogy ne áthatoljon a cukrászon, és óvatosan pattintsa ki a kapcsot, hogy engedje el az ónot, és ellenőrizze, hogy senki se kerüli. Emelje le a gyűrűt. Ha folyadék merül fel a sütő tálcáján, azonnal tud róla, hogy szivárgást okozott. NE PANIC - ez a Pie Kórház ideje.
- Csupán nyugodtan használja a kicsomagolt péksüteményt, amelyet éppen erre a célra mentett el, hogy bedugja a lyukat (lyukat), és ügyeljen arra, Légy keveset túlságosan nagylelkű a dugóval - szükséged van arra, hogy ez a baba vízzáró legyen a zselé színpadra. Megígérem, hogy a pite még mindig csodálatos lesz; a javítás drasztikusnak tűnhet, de garantálom, hogy senki sem fogja tudni. (Yup, néhányszor Pie Kórházba jártam, és egy egész hétvégét töltöttem ott, hogy tökéletesítsem ezt a receptet.)
- Egg-mossa meg az oldalakat, és tegye vissza a sütőbe 15-20 percig, amíg a tészta sötét arany (ha a teteje jó színnel volt ez előtt, majd rajta egy fóliát rajta - ez az utolsó bit csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az oldalak megfelelően vannak főzve). Hagyja teljesen lehűlni: egy kicsit masszív a hűtőszekrényhez, és kevesen rendelkezünk egy mosdóval vagy kamrával, ezért télen általában a fürdőszobába helyeztem, az ablak nyitva és az ajtó becsukódott.
- Miután a torta megfelelően hideg, melegítse a csirkeállományt a kikötővel, és hideg vízben áztassa a zselatin leveleket (négy, háztartási készlet esetén öt, ha vásárolt készletet használnak). Amikor az állomány gőzölög, kapcsolja ki, emelje fel a floppy zselatin leveleit egyenként, és csúsztassa be az állományba.
- Szórja meg, csípje bele egy kancsót egy jó öntőcsővel, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
- Amikor az állomány hűvös, készen áll arra, hogy elkezdje önteni a pite-be.
- Ha van egy vékony tölcsér, illessze be a gőzölő nyílásba, vagy készítse el a kúpból készült zsíroldópapírt. Az állományt 10-15 percen át kíméletes lökésekkel öntse a pite-be, pár percnyi szünettel a terhek között. Menj tovább, amíg a pite nem fogad el többet, vagy elfogy vagy eltűnik az oldalaidból, ebben az esetben nézd meg újra a Pie Kórházat: használd a maradék nyers tésztát, hogy megakadályozza a lyukakat - ez nem Nem számít, hogy úgy néz ki, hogy a főtt pite-hez ragaszkodik - amikor a zselé megállt (pl. néhány óra vagy egy éjszaka) egyszerűen vágja le ezeket a süteményeket egy kicsi, éles késsel, és nem látható a hegek.
- Tegye vissza a torta hideg helyére, és hagyja az egyik napról a másikra, hogy a zselét beállítsa. Ezen a ponton napokig tarthat. Ha az éppen eszik, előmelegítse a sütőt a tetejére, és ha egyszer felgyorsítja a büszkeséget és az örömöt, csak néhány percig elég ahhoz, hogy a tészta egy dicsőséges fényt adjon, de nem elég ahhoz, hogy még gondolkodjon a zselé belsejének megolvasztására.
- Vegyél egy pillanatra, hogy csodálatosan nézz a mesterműdre, mert kétségtelenül szakácsként érezni fogod, hogy valóban felemelte a játékodat.
MEGJEGYZÉS: ha a dicső pillanat megtörtént, tartsa meg a maradékokat a hűtőben - mindenképpen jó egy hétig.
Ez a recept © Allegra McEvedy 2013-ban szerepel Big Table Busy Kitchen című könyvében.
Egy másik remek recept az Allegra-tól