Jerky az egyik legrégebbi formája a tartósított hús. A hús szárítása megfosztja azokat a baktériumokat, amelyek a nedvesség elpusztítását okozzák. Így a hús nem sérül. A legkorábbi dübörgést füstölésnek vetették alá tűzön keresztül, vagy egyszerűen csak a napon szárították. Ma egyszerűen vásárolhat egy élelmiszer-dehidratort, és még a szalonnába is szaggathat.
Néhány sütőben valójában van egy dehidrát beállítása. De ha a tiéd nem, csak használja a legalacsonyabb hőmérsékletet, amelyen a sütő megy, ami valószínűleg valahol 160 ° F és 200 ° F között van. És ha a sütő konvekciós beállítása van, akkor nagyszerű. Állítsa a sütőt alacsony hőmérsékletre a konvekciós ventilátorral, és a keringtető levegő segít kiszáradni a szaggatót. Valójában ez az összes dehidrát beállítás nagyon alacsony hőmérsékleten főz, míg a konvekciós ventilátor a levegőt a sütőben mozgatja.
Szüksége lesz valamiféle drótbetétre, hogy a levegő képes legyen a hús alatt keringeni. Egy rendes pörkölőtartót használok a tálban, és tökéletesen működik.
Nagyon sokféle húst tudsz kivágni, bár a marhahús a leggyakoribb. Bivaly húst is kaphatsz, hogy szétzúzódjál, és még a csirke vagy a pulykamell is jól szaggathat. A szarvas nagyszerűen működni fog. Rendszerint a sovány húsok a legjobbak a szaggatáshoz.
Számos módja van arra, hogy a hús szeszélyes legyen, és olyan nedves pácot használok, amely édes, sós és fűszeres ízeket elegyít. De egyszerűen keveredheted kedvenc száraz dörzsöljeidet, szezonozhatod a húsdarabokat és dehidrálhatsz. Nagyjából csak a képzeleted korlátozza. A következő a recept a marhahús szaggatott. Szeretem a felső körös steaket , ami körülbelül negyed hüvelyk vastagságú csíkokra vágott.
Amire szükséged lesz
- 2 font marhahús (vagy felső kerek steak, 1 - 1½ hüvelyk vastag)
- 1 csésze Worcestershire mártással
- 1 csésze szójaszósz (vagy tamari)
- 1 csésze barna cukrot
- 1 evőkanál folyékony füst
- 1 evőkanál vöröshajú por
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 1 evőkanál fekete bors
- 1 teáskanál chili por
- 1 teáskanál bors pehely
Hogyan készítsünk
- Szeleteljük a húst egy negyed hüvelyk vastagságra. A szeletelés előtt segíthet a hús fagyasztásában, de ez nem feltétlenül szükséges. Ha a csíkja túlságosan vastag, akkor egy húsvaddal simogathatja őket, hogy kiegyenlítse őket. Ha a csíkok túl vastagok, akkor nehéz lehet, ha rágja a kész szúrt.
- Egy nagy üvegtálban vagy sütőedényben kombináljuk a fennmaradó összetevőket, majd hozzáadjuk a húsdarabokat. Fedjük le és hűtőszekrényben egy éjszakán át.
- Előmelegítse a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és kapcsolja be a konvekciós ventilátort, ha a sütőben van. Vagy használd a dehidrátot, amivel a tiéded van. Ha élelmiszerszárítót használ, kövesse a gyártó utasításait.
- Állítsa be a huzalos sütőedényt egy edényben. Lesz némi drippage, tehát ha tetszik, először a fóliát a fóliához illesztheti. Ezután húzza meg egyenletesen a húsdarabokat a drótbetéten. Ügyeljen arra, hogy minden darab között legyen hely.
- Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és hagyja 4 - 8 órán keresztül főzni, a sütő hőmérsékletétől, a hús vastagságától és a konvekciótól függően. A kész hús legyen száraz és bőrszerű, de még mindig kissé rugalmas. Nem akarod, hogy a darabok megpördüljenek, amikor meghajolsz.
A Jerky egy hosszú ideig szobahőmérsékleten tartja magát egy műanyag zipzáras zacskóban, és tárolhatja a hűtőszekrényben vagy a mélyhűtőben is.
Itt van néhány alternatív összetevő, amit hozzá lehet adni a nedves pácéhoz különböző ízekhez:
- Teriyaki szósz
- Melasz
- Sötét kukorica szirup
- juharszirup
- édesem
- Zelleres só
- Ízesített sók
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 143 |
Összes zsír | 3 g |
Telített zsír | 1 g |
Telítetlen zsír | 1 g |
koleszterin | 34 mg |
Nátrium | 915 mg |
Szénhidrát | 15 g |
Élelmi rost | 0 g |
Fehérje | 14 g |