Az élesztő egy általános név, mintegy 1500 fajta apró, egysejtű gombát. Néhány élesztő betegséget okozhat. Sokan azonban biztosítják a táplálkozást, valamint a természetes eszközöket, amelyekkel a kedvenc ételek közül néhányat el kell készíteni. Például:
- A szén-dioxidot előállító sörélesztőt használják sörgyártáshoz. Ez egyben az alapvető tápanyagok erőműve, beleértve a fehérjét, a B vitamint és a krómot.
- A Baker's Yeast egy hasonló szervezet, amely a cukrokat táplálja szén-dioxid előállítására. Ez az összetevő okozza a kenyér felemelkedését.
- A deaktivált vagy tápláló élesztőt hővel megölik, és már nem képes szén-dioxidot termelni vagy reprodukálni. Mindazonáltal fenntartja ízét és tápanyagait. Ennek eredményeképpen a táplálék-élesztő fehérjetartalmú élelmiszerekhez vagy rázogatásokhoz használható. Ugyancsak ízesítőszer. A deaktivált élesztőnek számos különböző törzse van, és mindegyik kissé eltérő ízű. Néhány "nyájas", néhány "krémes", néhány "húsos", és így tovább.
Mi teszi egyedül a torula élesztőt ?
Ételben lévő torula élesztő fahéj-alkoholokra nő. Dezaktiválva és szárítva, úgy néz ki, mint egy barna por, és csomagolható és értékesíthető az egészség- és táplálkozási üzletekben.
Mivel gazdag a glutaminsavban, a torula élesztő füstös, ízletes umami ízprofilt kölcsönöz az élelmiszereknek. Ez egyre gyakoribb ízesítő adalék a feldolgozott különleges élelmiszerekben, mint a csipek, fűszerezés keverékek és crackerek.
Húsos ízének köszönhetően gyakran használják adalékanyagként a kedvtelésből tartott állatok eledelének, és mivel nagy mennyiségű tápanyagot, például cinket, B-vitamint és aminosavakat tartalmaz, néha kiskutyák pótlására használják.
Ahogy a veganizmus és a vegetarianizmus népszerűsödött, az élelmiszergyártók elkezdték használni a torula élesztőt, hogy imitálják a hús ízét (pl.
A Torula élesztő népszerű helyettesítővé vált az ízfokozó mononátrium-glutamát (MSG) számára az "összes termékskála" termékeket forgalmazó gyártók körében.
A por alakú MSG-t évtizedek óta használják a húsok, mártások és egyéb ételek ízeinek fokozására. Ez egy kémiai adalékanyag, amelynek nincs tápértéke, ami megkérdőjelezhető táplálékot jelent a természetes táplálkozás iránt érdeklődő emberek számára. Talán még jelentősebb, enyhe vagy súlyos allergiás reakciókat is okozhat, beleértve a fejfájást és a dezorientációt.
A Torula élesztő ugyanazokat a dolgokat teszi, mint az MSG sok különböző ételhez. Biztosítja, hogy az íz és az aroma a sütési folyamat során ne veszítse el. Továbbá javítja a sokféle élelmiszerek textúráját és ízét, a mártásoktól kezdve a zsetonokig a levesig.
Mint minden élesztő, a torula is sok táplálékot ad hozzá az élelmiszerekhez. Sűrítheti az olyan ételeket is, mint a fehérje rázkódása és duzzogása.
Előnyei és hátrányai Torula Yeast
A Torula élesztő egy élelmiszer minőségű termék, ami azt jelenti, hogy az emberek túlnyomó többsége számára biztonságos és ízletes. Jelentős táplálkozási forrást is biztosít.
Vannak azonban olyan kérdések, amelyek az élesztő, általában táplálékként történő felhasználásának értékéről szólnak. Bizonyos kutatások szerint nagyon kicsi az esély arra, hogy az élesztő az élelmiszerben valóban problémákat okozhat, mint például a vaginális élesztő - de nagyon kevés bizonyíték van erre az állításra.