Ezek a legjobb tengeri sós karamellák! A sima, édes karamell és ropogós sókristályok kombinációja teljesen ellenállhatatlan. Ha még soha nem próbáltad meg egy csipetnyi pelyhes sót a karamelljeidre, megdöbbentő lesz, hogy mennyire változik és javítja a klasszikus édességet.
A tengeri só divatos összetevővé vált, és nem lehet nehéz megtalálni a jól felszerelt élelmiszerboltban. Szeretem olyan sót használni, amely finom, csillogó szemcsékkel rendelkezik, mint például a fleur de sel, mert ezek egy csodálatos textúrát és ízanyagot tartalmaznak. Ha nem találsz tengeri sót, helyettesíthetsz egy másik nagy szemcsés sót, például kóser sót. Ne cserélje ki az asztali sót!
A siker legnagyobb esélye érdekében győződjön meg róla, hogy kipróbálja és kalibrálja a cukor hőmérőjét, mielőtt elkezdené.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze nehéz krémet
- 1/2 csésze édesített sűrített tej
- 2 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/2 csésze vizet
- 2 csésze cukor
- 1/2 csésze vaj (lágyítva és kis kockákra vágva)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 teáskanál tengeri sót (például fleur de sel)
- Opcionális: 1 font csokoládé édesség bevonat
Hogyan készítsünk
- Készítsen elő egy 9x9-es serpenyőt úgy, hogy az alumíniumfóliával borítja, és a fóliát permetmentes sütőporral permetezi.
- Kombinálja a tejszínt és a sűrített tejet egy kis serpenyőbe, és tegye a serpenyőbe egy égőbe, amely a legalacsonyabb hőfokra van állítva. Azt akarod, hogy a tej és krém meleg legyen, de ne hagyja, hogy felforraljon.
- Egy közepes méretű serpenyőben kombinálják a kukoricaszirupot, a vizet és a granulált cukrot közepes magas hőmérsékleten. A cukrot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és rendszeresen törölje le a serpenyő oldalát egy csipet ecsettel, amely vízbe merül, hogy megakadályozza a cukros kristályok kialakulását.
- Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és csökkentse a hőt közepesre. Hagyja a keveréket forralni és főzni, amíg a hőmérő eléri a 250 F (121 C) fokot.
- Adjuk hozzá a lágyított vaj darabokat és a meleg tejjel-krém keveréket. A hőmérsékletnek körülbelül 30 fokosnak kell lennie. Folytassa a karamell főzését, folyamatosan kevergetve, hogy az alsó nem zavarja. Főzzük, amíg a hőmérő el nem olvassa a 244 F (117 C) értéket, és a karamell egy gyönyörű sötét aranybarna.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és azonnal keverje fel a vaníliát és 1 teáskanál sót. Öntsük a karamellt az előkészített serpenyőbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni egy éjszakán át, hogy szilárdan felálljon, és egy sima, selymes textúrát alakítson ki.
- Amikor készen áll a karamell kivágására, emelje fel a karamellt a serpenyőből a fóliával, mint fogantyúkat. Spray egy nagy kést nem söprő főzés spray. Határozottan vágjuk a karamellbe, 1 "négyzetet hozva létre. Törölje le a pengét és szükség szerint újratöltse.
- Ha a karamelleket simán kívánja szolgálni, szórja meg a tetejét a fennmaradó tengeri sóval. Ha nem azonnal kiszolgálja őket, viaszos papírra csomagolja őket, hogy segítsen nekik megtartani alakjukat.
- Ha csokoládéval szeretné őket eltakarni, először olvasztja el a csokoládé cukorka bevonatot a mikrohullámú sütőben, és 30 másodpercenként keverje meg a túlmelegedés elkerülése érdekében.
- Fedjük le a sütőlapot viaszolt papír vagy pergamen. Használjon mártogatószerszámokat vagy villát, hogy a karamellt az olvadt bevonathoz mártsa, majd tartsa a tál fölé, hogy a csokoládé túlcsorduljon. Húzza az alját az edény ajkára, majd tegye rá az elkészített sütőlapra. Míg a csokoládé még mindig nedves, a tetejét egy csipetnyi tengeri sóval megszórjuk.
Folytassuk a karamell többi részét, amíg mindannyian csokoládéba burkolódik. Húzza le a tálcát röviden a csokoládé beállításához. A legjobb ízt és textúrát szolgálja a karamell szobahőmérsékleten. A légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig tárolható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 247 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 24 mg |
| Nátrium | 141 mg |
| Szénhidrát | 33 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |