"Akkor a régi Rabbit úr kosarat és esernyőjét vette át, és átment az erdőbe a pékek felé, és vett egy kenyeret barna kenyérből és öt ribizliból." Peter Rabbit, The Beatrix Potter talaja
A klasszikus gyermek meseban említett ribizli zsemle az angol konyha klasszikusa. Amikor Beatrix Potter az 1900-as évek elején írta a zsemléket, akkor a zsemlét az élesztő alapja és a helyi pékből vásárolta meg, aki a napi kenyér sütése után sütni kezdett a már forró sütőben. Vagy mint itt, olyan könnyen sült otthon.
Ma olyan kedveltek, mint amikor Peter Rabbit és a barátai élvezték őket. Olyan könnyű elkészíteni és szuper finom, ha enyhén meleg, sok vajjal fogyasztják. A Currant Buns teákként szolgálva reggelizik egy csésze teával vagy kávéval, egy ebéddobozban, és még télen is télen pörkölte.
Amire szükséged lesz
- 350 g (12 oz) sima liszt
- 55g (2 oz) hideg vajat apró kockákra vágva, plusz zsírozáshoz
- 55 g (1 oz) görgős cukrot
- ½ evőkanál gyors hatású szárított élesztőt
- Apró csípős só
- 100 ml tejet összekeverünk 100 ml tepid vízzel
- 55 g (2 oz)
- ribizli *
- Üvegezéshez:
- 2 evőkanál barack lekvár
- 1 evőkanál hideg vízzel
Hogyan készítsünk
- Szeleteljük a lisztet egy nagy sütőedénybe. Adja hozzá a vaj kockákat, és gyorsan dörzsölje össze ujjaival, hogy homokszerű textúrát hozzon létre. Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, és keverjük össze, végül adjunk hozzá apró csipet sót. Keverjük újra.
- Adjuk hozzá a kevert tejet és a vizet, és egy vacsora késsel vonjuk össze a keveréket, hogy laza tésztát hozzunk létre. A tésztát egy lisztes munkaterületre ráhúzzuk és gyúrjuk, hogy puha, sima tésztát hozzunk létre. A tészta készen áll, amikor megnyomja, hogy visszajön.
- A tésztát mindkét kezével megszórjuk, és a fűszerkeveréket a felületre csúsztatjuk. A tésztát felfelé forgatva újra gyúrjuk, hogy a túrót átszúrjuk a tésztába.
- Helyezze a tésztát egy tiszta, enyhén zsírozott (vajas vajra) takaróval egy teakrémmel, és helyezze egy meleg (de nem forró) helyre, és addig hagyja a tésztát, amíg megduplázódik. Ne rohanj ez a folyamat, lassabb emelkedés mindig jobb eredményt eredményez. Ez körülbelül 1 és fél óra.
- Miután a tészta felemelkedik, finoman csepegjen egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre, és gyengéden gyúrja a tésztát.
- A sütõtálcát egy zsíroldópapírral zsírozzuk meg, enyhén zsírozzuk s kis vajjal és helyezzük az egyik oldalra.
- Vágja a tésztát 12 egyenlő darabra (minden darabnak nagyjából 60 gramm súlyúnak kell lennie, de nem kell túl pontos, házi készítésű zsemle). Helyezzük a sütőlapra.
- Fedjük le ismét egy teakrémmel, és hagyjuk kb. 20 percig, hogy a zsemlék ismét felemelkedjen.
- Melegítsük elő a sütőt 220C / gáz 7-re (kissé enyhén, ha ventilátort vagy gőzölőt használunk).
- Helyezzük a sütőlapot az előmelegített sütő közepébe, és főzzük 12 percig, vagy amíg a zsemlék aranysárga, és tapintatos. Vegye ki a sütőből, hagyja lehűlni a tálcán 10 percig, majd költözzön hűtőtartóra.
- Miközben a zsemle hűtés, helyezze a sárgabarack lekvárt és a vizet egy kis serpenyőbe (vagy mikrohullámú tálba). Melegítsük fel az olvadékot az enyhén, majd keverjük össze, hogy laza mázformát kapjunk.
- Festse a mázzal a palacsinta felületét egy süteménykefével.
- A zsemlék rendkívül finom, ha enyhén felforrósodik vajjal. Szintén jó hideg, és ha egy nap vagy annyira öreg, majd pirítós, és ismét terjed a vaj.
- A zsemléket légmentesen záró edényben tároljuk, legalább 2 napig tartják, de a fent említettek szerint pörkölésre lehet szükség.
Megjegyzések az angol ribizlibak készítéséről:
* Ha megtalálja őket, használjon apró, puha, édes Zante ribizlit, könnyen hozzáférhetőek, de ha nem találja meg őket, használjon szokásos szárított sütőipari ribizlit.