Klasszikus mártás a halhoz

Ez egy alapvető, klasszikus mártás, amelyet minden hal és tenger gyümölcstermőnek az övéhez kell kötnie. Ez egy variáció egy mártással készült veloute-ra (Vel-oo-TAY), amely egy gazdag roux.

Hangzik túl franciául? Maga velem, mert ez egy gyors és egyszerű - és finom - mártás az egyszerűen elkészített halak számára. Ez a recept 4.

Amire szükséged lesz

• 2 evőkanál lisztet
• 2 evőkanál vaj (vagy olaj)
• 1/2 pohár
• fehérbor
• 1 csésze halállomány
• Só

Hogyan készítsünk

1. Ha befejezte a serpenyőben vagy a halak és a tenger gyümölcseit megszórva, adj hozzá még 2 evőkanálnyi olajat vagy vajat, amivel a halat főzte, és a serpenyőben levő barna darabokat levágja a fából.
2. Fordítsuk a hőt közepesen alacsonyra és a lisztbe szórjuk meg, és jól keverjük össze egy villával vagy egy fából készült kanállal. Hagyja, hogy főzzük és keverjük gyakran, amíg világossá válik; egy roux-ot készítesz (kimondottan "roo", ha kíváncsi lennél). Nagyon fontos, hogy ne égesse meg ezt!

1. Amikor a roux világosbarna, adj hozzá a bort. Meg fog ugrani. Keverjük össze, és a fából készült kanállal lehúzzuk a barnát. Ez fontos, ezért mindet meg kell szerezned.
2. Ez nagyon sűrűsödhet egy kicsit azonnal, ezért adj hozzá az állományt és jól keverje össze. Hozd fel ezt a forró magas hőt.
3. Amikor a szósz kb. Félig csökkent, egy kis sót adj a sónak, és adj hozzá még többet, ha szükséges.
4. A mártást akkor végezzük, amikor egy kanál hátulján lehet bevonni, vagy ha egy adag vagy egy másodpercet kell kitölteni, miután a fából készült kanálot a serpenyő közepén húzzuk. Ha igazán szeretni akarsz, töltsd be a mártást egy finom szemű szűrőn keresztül a tálalás előtt.

Egy szó az állományról . Használjon megfelelő edényt, pl. Garnélarák garnélarákra, homár rágcsálnivaló, halállomány hal számára. Mindig van egy másik készlet, ha kell, de a megfelelő készlet hozzáadásával az egész edény egy lépéssel jobb. (a készletezéshez szükséges utasítások alább vannak).

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	184
Összes zsír	9 g
Telített zsír	4 g
Telítetlen zsír	3 g
koleszterin	16 mg
Nátrium	446 mg
Szénhidrát	16 g
Élelmi rost	2 g
Fehérje	4 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)