Kétségtelen, hogy a francia főzés a nyugati világ főzésének fő módja. A klasszikus francia konyha, az Escoffier, a Larousse és társai nagy szakácsait felelősség terheli a francia elismerése és elfogadása. Azonban ezeknek a technikáknak az érvényessége és sikere, amelyek miatt őket szeretették és tiszteletben tartották, és hogy mi nélkül kezeltük őket nélkül, csoda.
Az Államokban köszönetet kell tennie Júlia Gyermeknek , hogy a francia főzés csodáit ilyen széles körű imádatba hozza; a francia konyha művészetének mesterkedései még mindig klasszikusok.
Tehát pontosan ezek az alapvető módszerek nemcsak Franciaországban, hanem a konyhák sok más formájánál is használatosak?
Mik a francia főzés alapvető módszerei?
A francia szakácsok sokféle bonyolult főzési módszert alkalmaznak máshol is, de néhány alapvető technikát használnak minden olyan francia konyha szívében, amelyek egyszer megtanultak, a konyha másik szintjére emelkednek, attól függően, hogy melyik konyhát követi.
- A flambéing egy kissé veszélyes technika, mivel magában foglalja az érintett összetevők (gyakran a húslevek és a mártások alapjainak) hőmérsékletét, nagyon, nagyon forró és valamilyen formájú alkoholt (Brandy kedvelt mártásokkal). Ilyen magas hőmérsékleten az alkohol gyorsan ég el, és az ízek, amelyek mögött hagyják az ételt.
- Sautéing (a szó a francia Sauter-ből származik) - Ez alapvetően sekély sütés, ahol minimális mennyiségű forró zsírt használnak az ételek elkészítésére, a leghíresebbek pedig a pácolt burgonya. Az ételeket gyorsan elkészítik, szó szerint ugrálnak a forró ételekben. Ezt a módszert csak tartomány-felső főzésben használják.
- A kiásás szelíd módja az étel elkészítéséhez forró vízben forralni, hogy puha textúrát hozzon létre és megtartsa a maximális ízét. A tojások a leggyakoribbak, azonban a halak, a csirke, és gyakran a zöldségeket is szabadon lehet hagyni, de nem mindig vízben, tejben vagy állományban is felhasználhatóak, ez ismét biztosítja az étel illatát.
- A broiling és a grillezés közel azonos, mert mindkettő egy olajozott darabot főz (vagy alatta, ha egy tűzhely grill, nem barbecue) közvetlen, közepesen magas hő. A túl magas hő használata elégetni fogja, nem pedig az étel elkészítését, ezért óvatosan kell megközelíteni.
- Ha a főzés során (általában húst) felszeleteljük, akkor nagy melegben főzzük, majd kis mennyiségű ízletes folyadékkal főzzük az ételeket. Ez egy nagyszerű módszer az olcsóbb húsdarabok főzésére.
- A sütés egy száraz hőmennyiségű módszer , amely sütőt használ az étel elkészítéséhez.
Frissítve Elaine Lemm