A vaj fő alkotóeleme szinte minden hagyományos sütési receptnek, amelyet kenyér, brownie , sütemények, sütemények, cupcakes, gyors kenyér és minden más dolgon használnak, és a legtöbb tejmentes receptet olajjal, szója margarinnal vagy lerövidítéssel egy adott receptben lévő vaj esetében, néha pörkölt gyümölcsökkel, például almával, banánnal vagy dátumokkal vágva a zsírt. Egészségügyi okokból sokan inkább vajat használnak a tejes sütés helyett a folyékony olajok, például a repceolaj és az olívaolaj, és sok esetben ez még mindig mesés eredményeket produkál, gyakran azért is, mert nem állhat a vaj önmagában.
Mikor használják az olajat és mikor használják a margarint?
Szóval, mikor lehet olajat használni, és mikor jobb a margarin használata és a rövidítés?
Először is, hogy megértsük, hogyan kell helyesen helyettesíteni a vajat, fontos, hogy megértsük, hogyan működik a különböző sütési receptek. A sütemények, a cupcakes és a gyors kenyérkészítmények legtöbb receptjén a vaj granulált cukorral történő tejfinomítási folyamata rendkívül fontos ahhoz, hogy elérjük az egyenletesen növekvő, gazdag, szivacsos textúrát, amely ilyen termékek végleges. A cukrot 3-5 percen át verte a vajba, amíg "bolyhos", hogy a cukorszemcsék vágják a vajat, és levegőztetik a sűrű zsírt, hogy a sütemények gazdag textúrát és ízét is emelik.
Sütőtök vaj nélkül
Ez a "krémezési" lépés azért jelentkezik, hogy a vaj helyett a vaj helyett sütemények és cupcakes helyett a margarin vagy a lerövidítés problémás lehet.
Az olajok általában a legalkalmasabbak a receptek, amelyek folyékony cukrokat, például mézet, juharszirupot, melaszot vagy más szirupokat használnak sütőanyagokkal, más szilárd zsírt, mint a földimogyorót és valamilyen emulgeáló összetevőt, például tojást vagy tojásterméket , mint például ez a tejmentes sárgarépa torta , amely a földimogyoró, az olaj, a tojásfehérje és a pépes gyümölcs kombinációját használja, mind a nedvességet, mind a felemelést, a textúra feláldozása nélkül.
A tojás elválasztása , a sárgáját a cukorral vagy édesítőszerrel verte, majd a tojásfehérjét a többi összetevőbe összecsukva egy másik nagyszerű módja annak, hogy az olajtartalmú süteményeket és a gyors kenyereket gazdagodjon és emelje fel, és lehetővé teszi, hogy sütjük margarin vagy rövidítés nélkül .
Gyakran előfordul, hogy az olajalapú vegán és tejalapú sütemények , amelyek nem használnak tojást, kicsit sűrűek, vagy hiányoznak a vajjal készültek olvadása a szájban, de ez a probléma megoldható olajjal valamilyen szilárd zsírral, például földimogyoróval vagy csokoládéval. Ez a tejelő nélküli ördög ételek torta receptje , például, olvasztott tejmentes csokoládét, olajat és szójoghurtot tartalmaz a száraz összetevők mellett, és így bőséges édes és testes, miközben még mindig nedves és gazdag marad. Sütőanyagok és szója joghurt kombinációjának felhasználásával érhető el, és a csokoládét az olajjal és egy kis cukorral együtt használva sem sűrű, se nem száraz.
Sütés sütemények vaj nélkül
A sütemények és rövidülések hagyományosan vajat használnak a gazdagság és a sűrűség tekintetében, de kevésbé támaszkodnak a vajra a receptekhez szükséges "lift" esetében, mint a sütemények. Emiatt a cookie-kat gyakran könnyebb megkönnyíteni, és egyszerűen helyettesíteni a vajat a margarin vagy a növényi rövidítéssel szinte mindig a trükk.
Az olaj sikeres használata tejmentes sütemény receptekben, ugyanúgy, mint a sütemények esetében, nagymértékben függ a receptben jelenlévő egyéb összetevőktől. A folyékony szirupokkal és földimogyoróval ellátott receptekhez használt olajat süteményt kenyérsütéssel készítenek, miközben olajat használnak tojássárgájával kombinálva, vagy folyékony édesítőszer vagy granulált cukor puha és rágós süteményt készít, amelynek tortaszerű anyaga van. Ha úgy dönt, hogy olajat és folyékony édesítőszert használ tojás nélkül, a legtöbb esetben, és attól függően, hogy mennyi száraz összetevőt használsz, vagy egy vékony, ropogós cookie-t vagy süteményt készítesz egy muffin felső textúrával.
Általában a sütemény receptek és más sűrű, édes desszert receptek, mint a torta tészta és cobblers , a margarin és a rövidítés a legjobb választás. E szabály alól kivételt képeznek olyan sütemények sütése, amelyek nem használják a sütőanyagokat, vagy valamilyen sűrűnek és száraznak kell lenniük, ilyenek például a tejelő nélküli hüvelykujjú sütemények vagy a tejmentes csokoládé és gyömbéres biscotti.
Sütés kekszek és sütemények
Az olyan sütőipari termékek esetében, amelyek sütőanyagokat vagy élesztőt használnak, és kevés vagy semmilyen cukor vagy édesítőszer, például kekszek és sütemények, az olajat valóban nem hagyják el a késztermékben, mind a textúrában, mind az ízben. Ezek a receptek végtelenül sikeresebbek szója margarin használatával vagy lerövidítéssel, mint bármi mással. Az olajtartalmú diófélék és a cukrászati receptek kombinálása nem teszi lehetővé a sült termékek lisztes kenyérszerkezetének meghatározását, és a gazdag gazdag tojások használata nem teszi lehetővé a kívánt száraz textúrát és kissé tortaszerű konzisztenciát eredményez. Tényleg, az olaj csak nem teszi ezeket a termékeket igazságosság. Ez nem jelenti azt, hogy az olajat nem lehet felhasználni ezeknél a recepteknél, hanem, hogy bár még mindig készíthet valami ízleteset, egyszerűen csak nagyban különbözik a hagyományos terméktől, mint ha szója margarint, rövidítést vagy más félszilárd zsírt amely jobban hasonlít a vajra.
Unsalted Butter versus Margarin
Végül, a legtöbb sütés recept nem sótartalmú vajat igényel , és az összes szója margarin és a rövidítések, amelyekkel találkoztunk, nem sózatlanok. E különbség figyelembe vétele érdekében egyszerűen csökkentse a só mennyiségét egy adott receptúrában ¼ tonnával. per ½ csésze margarin.
Végül, de nem utolsósorban: A kókuszolaj valóban az egyetlen kivétel a fent felsorolt szabályok közül. A kókuszolaj hasonlít a vajhoz, mert szilárd, hideg, félhomályos szobahőmérsékleten, és fűtött folyadék, és így nagyon jól működik, a sütitől és a süteményektől a zöldségételekig. Ez drága, ezért próbálja megvásárolni azt nagykereskedelmi üzletekben vagy értékesítéskor.