Azok számára, akik csökkentik a koleszterinszintjüket és a zsírbevitelüket, a tojás helyettesítésére szolgáló tojáspótló anyagot jó megoldásnak tűnhet. A tojáshelyettesítőt számos alacsony zsírtartalmú vagy alacsony koleszterinszintű receptben felsorolják, az egész tojás alternatívájaként. Ha vegetáriánus vagy tojásallergiával rendelkezik, talán egy tojáshelyettesítőt használ, de tudja, hogy mit csinálnak?
A tojáspótló dobozokat az élelmiszerbolt hűtőszekrényében értékesítik, és a folyadék belülről úgy néz ki, mint a megvert tojások.
A nevében a "helyettesítő" szóval elvárható, hogy ne legyen nyom a tojásnak a termékben. Azonban tévedsz.
A Yolk van rajtad
Meglepődhet, ha megnézed a tojáshelyettesítő tartály hátulján található összetevők listáját. A legtöbb tojástermékek többnyire tojásfehérjét tartalmaznak, tehát ha tojásallergiájuk van, vagy vegánt eszik, ez nem megfelelő tojás alternatíva. Az ötlet az, hogy a tojás "egészségtelen" részeit megszüntették, és csak egy tojás tápláló elemeivel helyettesítik.
Ha olyan ételeket keres, hogy helyet vegyen a tojásnak, meg kell keresnie a csomagoláson a "tojáshelyettesítő" vagy "vegán" kifejezéseket. Ezek a tételek egyáltalán nem tartalmaznak tojást, és biztonságosak azok számára, akik tojásallergiával rendelkeznek, valamint az állati termékek étrendjükből történő kivágása.
Nem egészséges alternatíva
A tojáshelyettesítőt eredetileg a tojók kiváló alternatívájaként gondoltam, ha csökkenteni szeretné a zsír és a koleszterin bevitelét, amely a tojás sárgájába koncentrálódik.
Azonban a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a tojássárgája egy kicsit rosszabb rapot kapott. Tény, hogy egy egész tojás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák (magas antioxidánsok) kockázatát, valamint csökkenti a vérnyomást.
A táplálék koleszterinben a tojás magas, de a vér koleszterinre gyakorolt hatása minimális, mint a telített és transzzsírsavtartalmú ételek.
Ha magas koleszterinszintje van, ajánlott mérsékelten fogyasztani a tojásokat. Többszörös tojásos ételek, például omlettek és frittaták, amelyek gyakran tartalmaznak sajtot vagy más magas zsírtartalmú, magas koleszterin tartalmú összetevőket, jó jelöltek a tojáshelyettesítő használatához, legalábbis részben, de tiszta verziót választanak (például 100 százalék tojásfehérjét ) kulcsfontosságú.
Mi más a tojáshelyettesítőben?
A tojáspótló termékek, mint például az Egg Beaters márka 99 százalékos tojásfehérjét tartalmaznak. A másik százaléka meghatározatlan "természetes ízű", színezékeket, fűszereket, sót, hagymát, xantángumikat és guargumikat tartalmaz . Számos tápanyagot adnak hozzá a tojássárgának elveszett pótlására, így a tojáshelyettesítő általában különböző mennyiségű vasat, cinket, folsavat, tiamint, riboflavint és A, E, B6 és B12 vitaminokat tartalmaz, és egyenértékű mennyiségű mint a teljes tojás. Mindazonáltal ezek az adalékok azt jelentik, hogy a tojáspótló feldolgozott élelmiszer. És mindannyian tudjuk, hogy a feldolgozott ételeket el kell kerülni, amikor egészséges étrendet fogyasztunk.
Legyen biztos, hogy olvassa a címkét
Ha úgy döntött, hogy tojáspótlót szeretne használni, győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a dobozon lévő címkét, hogy vajon elég-e a zsírban, és hogy a tojáspótló alkalmas-e minden igényeire.
Míg egyes márkák, mint például az Egg Beaters, nem tartalmaznak zsírt vagy koleszterint, mások növényi olajokat használnak összetevőként, ami hozzáadja a zsírtartalmat, bár a zsír nagyrészt telítetlen.
Néhány tojáspótló termék kiválóan alkalmas a sütőipari termékek kifacsaró tulajdonságainak hozzáadására, de ha a tojáspótló nem tartalmaz hozzáadott lecitint, amely normál esetben tojássárgáján található, akkor nem emulgeálószer vagy sűrítő lehet. Ezáltal a tojáspótló nem alkalmas a pattanásokra. Ezekben az esetekben bölcsesebb helyettesíteni néhány tojást, nem pedig az összes tojást egy receptben, ha csökkenteni kell a zsír- és koleszterintartalmát.
Tojás a folyékony tojás helyettesítésére
Folyékony tojáshelyettesítő használata esetén tudnia kell, hogy mennyi lesz a receptben megnevezett tojások száma. Néhány általános irányelv segítségével könnyen helyettesítheti tojás tojáspótlóval a kedvenc receptjeit.
- 1 nagy tojás = 1/4 csésze tojáspótló
- 2 nagy tojás = 1/2 csésze tojás helyettesítő
- 4 nagy tojás = 1 csésze tojáspótló
- 8 nagy tojás = 1 pint karton tojáspótló